Kog harekødet i en gryde i 1 time efter kogning. Kog hele haren i 1,5-2 timer. Kog en hare til suppe i 2 timer.
Sådan tilberedes zaychat kød
1. Læg en frisk harekroppe i koldt vand i 1 dag, og fjern det på et koldt sted. Hvis haren er gammel eller har en stærk lugt, hæld 2 spiseskefulde eddike 9% i vandet.
2. Skyl slagtekroppen, afskær store vener, træk filmen af, om nødvendigt, skåret i portioner.
3. Kom haren i en gryde, tilsæt frisk vand, tilsæt salt og peber, 1 gulerod og løg, kog i 1-1,5 timer, hvis haren er stor-2 timer.
Hvordan man laver hare suppe
Produkter
på en gryde på 4 liter
Hare - 1 slagtekrop, der vejer 600-800 gram
Kartofler - 5 stykker mellemstore
Tomater - 2 stykker (eller 1 spsk tomatpuré)
Ris - 1/3 kop
Grøn løg - en halv flok
Hvordan man laver hare suppe
1. Læg haren i en gryde, tilsæt vand og lad den stå i en dag eller i det mindste natten over.
2. Skift vand, skyl harekroppen, og vend det tilbage i gryden, læg det på høj varme, og reducer det efter kogning.
3. Kog bouillon i 2 timer, læg slagtekroppen på en plade til afkøling.
4. Skræl kartofler, skær dem i terninger og læg dem i bouillon.
5. Tilsæt den vaskede ris til bouillon.
6. Skræl løg og gulerødder, hak og steg i vegetabilsk olie, til de er gyldenbrune.
7. Hæld kogende vand over tomaten, skræl, hak og tilsæt grøntsagerne, rør rundt og lad det simre i 5 minutter under låg.
8. Mens grøntsagerne stuver, adskilles kødet, skæres i stykker og vendes tilbage til bouillonen.
9. Tilsæt stegningen til bouillonen, bland og kog i 10 minutter.
Lækre fakta
Hare kød bør kun købes fra pålidelige jægere. Det mest lækre kød er bjergharen. Det mest ømme kød er fra en ung hare op til 1 år gammel.
Kalorieindholdet i hare er 182 kcal, harekød er meget let at fordøje og betragtes som kost. Harekød er meget mere mørt end kaninkød. Harekød kan kendetegnes ved sit mørkerøde kød og næsten fuldstændige fravær af fedt. Strukturen på en hares kød er hårdere end hos en kanin, men når den er korrekt skåret og marineret, bliver den blød og kødfuld saftig med et skær, der minder om kyllingelever.