1) Kartofler er bedre at bruge bagte frem for kogte; 2) Det er bedre at springe dejen over gennem en foodprocessor, og ikke piske den i hånden – så bliver dumplings lette og luftige; 3) Prøven skal have lov til at "hvile" to gange. Grundlæggende dumpling opskrift Ingredienser (til 6-8 portioner): 950 g kartofler (jo større jo bedre) 1¼ kopper mel 3 spsk smør (nødvendigvis koldt) ½ kop revet parmesanost salt og stødt sort peber Opskrift: 1) Forvarm ovnen til 200C. Vask kartoflerne og bag dem i skindet, indtil de er bløde (45-60 minutter afhængig af størrelsen).
2) Skræl kartoflerne og purér dem i en blender. Puréen skal være let og luftig. Lad puréen køle lidt af.
3) Efter 15 minutter tilsættes mel og 1 tsk salt og blandes forsigtigt. Hvis dejen er meget klistret tilsættes lidt mere mel.
4) Del dejen i 4 dele, rul hver del til et langt rør 1,2 cm tykt, og skær derefter diagonalt i stykker ca. 2 cm lange.
5) Kog vand i en stor gryde, salt, reducer varmen og dyp 10-15 dumplings i vandet. Kog dumplings til de hæver. Overfør dem til et fad med en hulske. Forbered resten af dumplings på denne måde. 6) Forvarm ovnen til 200C. Læg dumplings på en smurt bageplade, top med klumper af koldt smør, drys med revet ost og bag indtil de er gyldenbrune, cirka 25 minutter. Drys med kværnet peber og server. Dumplings er et godt supplement til en forårsgrøntsagsgryderet.