Før i tiden holdt jeg mere af at lave gryderetter, men da jeg mærkede rytmen i madlavningen og smagen af stegen, blev jeg virkelig forelsket i denne ret. Processen med at vaske og skære grøntsager i skiver er en god beroligende proces i slutningen af arbejdsdagen. Stegning opnås som et resultat af tre på hinanden følgende trin: 1) Først skal du stege krydderier (for eksempel chilipeber, hvidløg og skalotteløg) i vegetabilsk olie. 2) Tilsæt derefter grøntsager og bouillon (nogle opskrifter bruger stuvede grøntsager). 3) For at gøre retten tyk, tilsæt sauce eller majsstivelse i slutningen af tilberedningen. I første fase giver vi olien smag og aroma. På den anden - koger vi grøntsager, og på den tredje - får vi en tyk sauce. Til stege er det bedst at bruge en wok med tynde vægge. Tynde metalvægge leder varmen meget godt, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at tilberede grøntsager. Hvis du laver mad i en stor let gryde, skal dine bevægelser være meget hurtige og kraftige. Rør grøntsagerne med en stor metalspatel. Den bedste måde at få en hot pot mesterklasse på er at gå til en kinesisk restaurant og se, hvordan de tilbereder den. Dette er et meget spændende syn. Steg tilberedningsteknik Der er meget simple opskrifter på vegetarisk røre – for eksempel steg fra én grøntsag, men der er også komplekse opskrifter – med tofu, nudler og andre produkter. Uanset antallet og variationen af ingredienser, er teknikken til at tilberede en steg den samme: 1) Vask og skær alle ingredienserne grundigt, blancher eventuelt grøntsagerne og kom dem i forskellige skåle. Før du begynder at lave mad, bør du have alt lige ved hånden. 2) Opvarm vegetabilsk olie i en wok og pensl siderne af gryden med den. (For at se om olien er varm nok, kan du putte et lille stykke frisk ingefær i gryden, når den bliver lysebrun, betyder det at olien er blevet varm). 3) Tilsæt krydderier (skalotteløg, ingefær, hvidløg, rød peberflager) og begynd at røre med det samme. Denne proces tager fra 30 sekunder til 1 minut. 4) Tilsæt grøntsager og et par knivspids salt og rør kraftigt med en køkkenspatel. Omrøring fra midten af gryden tilbereder grøntsagerne hurtigere. 5) Tilsæt om nødvendigt bouillon eller vand, hvori svampe, sojasovs, tofu og andre lignende ingredienser er blevet udblødt. 6) Dernæst skal du i nogle opskrifter dække gryden med et låg og koge grøntsagerne, indtil de er bløde. Derefter skal du lave en lille fordybning i midten af grøntsagerne og tilføje fortyndet majsstivelse. Når stivelsen tykner og bliver mørkere, skal du blande alt. 7) Ved slutningen af tilberedningen tilsættes lette krydderier (ristede sesamfrø, jordnøddesmør, koriander, ristede frø eller nødder), smag til, tilsæt salt eller sojasovs efter smag og server. Kilde: deborahmadison.com Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11