Sådan tilberedes rækkesvampe

Ryadovkovye-familien har mere end 2000 arter af svampe. Deres navn kommer af, at de vokser meget overfyldt - på rækker. De mest almindelige blandt kulinariske specialister er grå, overfyldte, røde og lilla rækker, som har en behagelig smag og lugt. De er gode til enhver madlavningsproces: kogning, stegning, marinering og saltning. Rækker begynder at blive indsamlet i august og gør dette næsten indtil november.

Bemærk, at processen med primær forarbejdning af rækker er lidt forskellig fra behandlingen af ​​andre typer svampe, da de hovedsageligt vokser på sandjord. Inden kogning skal svampene renses godt for snavs, skæres den nederste del af benet af og skylles godt. Nogle gange hældes rækker (hvis de er bitre) med vand og lægges i blød i 24-72 timer. Derefter koges de i saltet vand med tilsætning af en knivspids citronsyre.

[ »]

Kogetid for rækkesvampe

Hvor længe skal man koge rækkerne, indtil de er kogte, så slutresultatet af den resulterende ret er lækkert?

Det er værd at sige, at kogetiden for rækkerne vil afhænge af, hvad du vil gøre fra dem i fremtiden: stege, salt eller marinere. Mykologer anbefaler stærkt kogende rækker for at undgå ubehagelige øjeblikke, nemlig forgiftning. At prøve rå rækker er ikke det værd, nogle gange kan du blive forgiftet af spiselige arter.

[ »»]Nogle gange samler svampeplukkere betinget spiselige typer rækker – hvordan tilbereder man disse frugtlegemer? Før du starter den termiske proces, skal du lægge svampene i blød i 2 dage, og i løbet af denne tid skal du skifte vandet flere gange. Mange kokke bruger én enkel metode, der giver dig mulighed for at bestemme, hvor mange rækker der skal tilberedes. Så snart svampene synker ned i bunden af ​​gryden under kogningen, er de klar. Ved at kende svaret på spørgsmålet: hvor lang tid tager det at lave mad på rækker, vil hver husmor være i stand til at tilberede rigtige kulinariske mesterværker fra rækker.

Vi tilbyder flere opskrifter, der viser, hvordan man korrekt tilbereder rækker før følgende processer.

Hvordan og hvor mange minutter at koge rækker før stegning, hvorfor bliver svampe mørkere?

Nogle spiselige rækker har en specifik lugt, der minder om fugtigt mel. For at få en lækker ret skal frugtlegemerne derfor koges ordentligt. Hvordan tilbereder man rækker før stegning for at fjerne lugten og den bitre smag?

• Rækker, der tidligere er ryddet for skovaffald, skal lægges i blød i koldt vand i 3-5 timer.
• Skær den nederste del af benet af, læg det på en rist og lad det stå i 3 timer, så al væsken er godt drænet.

Hvor meget skal man koge rækker før stegning, for ikke at miste al smag og vitaminer?

Stegte svampe kan spises som en selvstændig snack eller tilføjes til alle retter.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Madlavning før frysning: hvorfor ændrer rækkerne farve og får duften af ​​mel?

Efter rengøring og iblødsætning af rækkerne i 3 timer udføres nogle gange frysning. Før denne proces koges svampe enten med det samme, eller de gør det efter, men allerede med et frossent produkt. Selve kogningsprocessen er lidt anderledes.

• Svampe indføres i kogende saltet vand og koges i 10 minutter, mens skummet fjernes.
• Der er situationer, hvor rækkerne under madlavning får en lugt, der minder om gammelt mel. Hvad skal man gøre i dette tilfælde for at undgå sådanne nuancer?
• Ikke kun salt og eddike tilsættes til vandet til kogning, men også et løg skåret i flere dele samt 2-3 laurbærblade. Denne teknik hjælper med at befri svampene for en bestemt lugt.
• Desuden skifter roning farve under madlavningen. Hvis du vil lade svampehættens lyse farve blive i fadet, så tilsæt 1 tsk ved kogning. Citronsyre. Denne ingrediens bevarer perfekt farven på termisk forarbejdede svampe.
• Kogte (3 gange i 10 minutter) rækker skal vaskes, foldes til en sigte og endda presses lidt ned, så vandet bliver godt glaseret.
• Når svampene er tørre, portioneres de i plastikposer, presses al luft ud og bindes.
• Sendes i fryseren og opbevares ikke mere end 6 måneder.

Det er bedre at koge svampene før frysning, så de fylder mindre i fryseren, og i fremtiden kan du tilberede en række forskellige retter fra dem.

Madlavning før marinering: hvorfor er rækker bitre?

Før du sylter svampe, skal de koges ordentligt. Hvordan tilbereder man rønsvampe, så de i syltet form glæder ikke kun dig, men også dine gæster?

[»»]
• Hos svampe skæres den nederste del af stilken af, resterne af løv og græs fjernes fra hattene og vaskes derefter i rigeligt vand.
• Hæld koldt vand og lad stå i 3-5 timer for at fjerne bitterhed.
• Efter denne proces indføres svampene i kogende vand med tilsætning af salt og koges i 15 minutter, hvorved skummet konstant fjernes.
• De smides tilbage i et dørslag, vaskes under vandhanen og sættes igen i kogende vand.
• Kog i 15 minutter, tag ud, skyl igen og læg på en rist til afdrypning.

Der er tidspunkter, hvor rækkerne er bitre efter tilberedning. Hvad skal jeg gøre i dette tilfælde, og skal jeg være bekymret? Bemærk, at du ikke skal bekymre dig, da den videre proces med at koge svampene i marinaden helt vil fjerne smagen af ​​bitterhed, og du vil ikke engang bemærke det. For at gøre dette skal du bruge en række forskellige krydderier og krydderier: hvidløg, laurbærblad, allehånde, eddike, nelliker, kanel, peberrodsrod og dildparaplyer.

Sådan tilberedes rækker før saltning

I denne opskrift vil vi bruge kogning til at beskytte os selv og vores kære mod mulig forgiftning. Selvom rækker også kan saltes på en kold måde, skal de i dette tilfælde ligge i blød i 72 timer.

Hvor lang tid tager det at koge rækkesvampe for derefter at sylte dem korrekt og velsmagende?

• Rækker ryddet for skovaffald, hvor benspidserne også er skåret af, hældes med koldt vand og efterlades i blød i højst 2 dage. Samtidig skal du hele tiden skifte vandet til koldt, så svampene ikke bliver sure.
• Efter iblødsætning får svampene lov til at dræne helt af og kommes i kogende vand.
• Salt vandet under tilberedningen og kog rækkerne i 20 minutter ved svag varme.
• Dræn i et dørslag, skyl under vandhanen og kom tilbage i en gryde med kogende vand i 20 minutter.
• Samtidig skal vandet ikke kun tilsættes salt, men også eddike, som hjælper med at fjerne bitterhed fra svampe (1 spiseskefuld eddike tages til 1 liter vand).
• Dernæst får svampene tid til at dræne, afkøles helt og først derefter fortsætte til saltning. Som ingredienser kan du vælge hvidløg, laurbærblad, dild, ribs- og kirsebærblade, sennepsfrø m.m.

Hvis rækkerne er bitre før saltning, men efter kogning, hvorfor sker det så? Nogle gange blev svampe indsamlet i fyrre- eller granskove, hvilket giver bitterhed til frugtlegemer. Der er dog ingen grund til at bekymre sig for meget, da bitterheden er helt væk under saltningsprocessen. Ryadovki har næsten alle en bitter smag og en specifik lugt, så salteopskriften er den bedst egnede til disse svampe. I salt form vil en sådan forberedelse være en fantastisk ret på dit bord. Vi forsikrer dig om, at du ikke vil mærke nogen bitterhed!

Sådan tilberedes rækker til vinteren, inden de bages i ovnen

En meget interessant opskrift, der giver dig mulighed for at lukke rækker til vinteren, mange overvejer at bage i ovnen. Men i dette tilfælde skal svampene varmebehandles. Hvordan tilbereder man rækker for at lave en lækker forberedelse til vinteren?

• Først og fremmest skal svampene gennemgå en foreløbig rengøring og iblødsætning i 2 dage. Denne procedure hjælper med at fjerne bitterhed fra svampene.
• Læg derefter svampene i kogende saltet vand med tilsætning af citronsyre og kog. Hvor mange minutter skal du bruge til at koge rækker i surt saltvand?
• Tilberedte frugtlegemer koges 2 gange i 15 minutter ved lav varme, mens skum konstant fjernes fra overfladen med en hulske.
• Hver gang efter kogning vaskes svampene og får lov til at dryppe af.
• Drys med salt og peber, bland, læg ud på en bageplade, smurt med olie, og sæt i en forvarmet ovn.
• Bag i 30 minutter ved en temperatur på 180 ° C, læg derefter i steriliserede krukker, tryk tæt og luk med tætte nylonlåg.