Opskrifter på stegte porcini-svampe

Alle, uden undtagelse, ser ud til at vide, hvordan man steger porcini-svampe med løg og vegetabilsk olie. Der er dog hemmeligheder ved denne proces. For eksempel ved kun professionelle kokke, hvordan man korrekt steger porcini-svampe på en sådan måde, at de bevarer al deres næringsværdi. De fleste brugere af køkkenredskaber ødelægger stort set det originale produkt. Vælg en opskrift på, hvordan du steger porcini-svampe på denne side: der er mange forskellige måder at tilberede disse skovgaver på. Prøv at gøre alt nøjagtigt som beskrevet i trin-for-trin instruktionerne. Mærk forskellen i smagen. Alle opskrifter på, hvordan man steger porcini-svampe derhjemme, er omhyggeligt kontrolleret og opfylder standarderne for moderne madlavning.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Sådan steger du friske porcini-svampe

Ingredienser:

• 450 g friske porcini-svampe
• 1 pære
• 100 g fat
• salt

[ »]

Hvor lækkert at stege porcini-svampe med løg

Ingredienser:

• 1 skål pillede porcini-svampe
• 1/2 kopper mel
• 1 st. en skefuld smør eller svinefedt
• 1/2 kop creme fraiche
• Salt
• 1 pære

[ »»]Det er bedst at stege hatte. Inden du lækkert steger porcini-svampe med løg, skylles de pillede hætter, skæres i store skiver (skær ikke små hætter) og koges i 5 minutter. i saltet vand. Fjern hætterne med en hulske og lad vandet dryppe af, rul dem derefter i mel og steg dem i smør eller spæk, indtil de er brune. Tilsæt derefter løget stegt i smør, hæld cremefraiche over og bring det i kog under opvarmning. Kogte svampehatte kan fugtes med et sammenpisket æg, rulles i rasp, steges i smør, derefter sættes i ovnen og steges. Dryp med smeltet smør ved servering. Server med kartoffelmos eller stegte kartofler. Skrællede svampe, for ikke at blive sorte, skal dyppes i koldt saltet og syrnet (med eddike) vand. Du bør ikke tillade hurtig kogning, når du koger svampe, for ikke at forværre deres smag.

Sådan steger du tørrede porcini-svampe

Sammensætning:

• 40 g tørrede hvide svampe
• 1 glas mælk
• 2 Art. spiseskefulde smør
• 1 spsk. en skefuld creme fraiche
• 1 løg
• 1 tsk tomat eller 1 spsk. skefuld krydret tomatsauce
• 1 tsk mel
• persille eller dild
• salt.

[ »»]Før stegning af tørrede porcini-svampe skal de sorteres fra, vaskes godt, lægges i blød i varm kogt mælk, svulme op, skæres derefter i strimler, steges i olie, drysses med mel, steges igen, og derefter tilsættes tomaten , forvarmet med olie, creme fraiche og brunet finthakket løg, salt, rør rundt og genopvarm. Server drysset med finthakket persille eller dild, stegte kartofler, frisk grøntsagssalat.

Sådan steger du porcini-svamp derhjemme

Sammensætning:

• 1 skål saltede porcini-svampe
• 1 – 2 pærer
• 1/2 glas vegetabilsk olie
• 1 kg varme kogte kartofler

Inden du steger porcini-svampe derhjemme, læg de saltede svampe i blød i vand, fjern dem med en hulske og lad vandet løbe af; tilsæt løg og steg i vegetabilsk olie i en stegepande. Serveres med varme kogte kartofler.

Sådan steger du lækkert frosne porcini-svampe på en pande

Før du steger frosne porcini-svampe, skal du forberede følgende fødevaresammensætning:

• Rucola - 200 g
• Balsamicoeddike - 70 ml
• Olivenolie - 80 ml
• Tørrede tomater - 150 g
• Hvide svampe friskfrosne - 250 g
• Timian - 1-2 kviste
• Hvidløg - 6 fedter
• Skalotteløg – 2 stk.
• Cognac - 100 ml
• Smør - 70 g
• Salt peber

Inden du lækkert steger porcini-svampe på en pande, bland en del af olivenolien med balsamicoeddike. Skyl rucolaen, tør den og læg den i dybe tallerkener, hæld over denne blanding. Skær soltørrede tomater i strimler. Før du steger frosne porcini-svampe lækkert, hæld dem med kogende vand, bring i kog, dræn, skåret i store tern. Den bedste måde at stege frosne porcini-svampe på er at sautere dem i den resterende olivenolie med timian, hvidløg og finthakket skalotteløg. Hæld brandy over svampe og sæt ild (flamberet), salt og peber. Læg svampene i pladerne omkring den krydrede rucola, læg de soltørrede tomater ovenpå. Ved servering krydres retten med groftkværnet sort peber.

Sådan steger du friske porcini-svampe på en pande

Komponenter:

• 600 g friske champignonhatte
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie eller fedt
• 4-5 st. skeer mel
• Salt
• Pepper

Rens friskplukkede svampe tørre. (Hvis svampene skal vaskes, så skal de tørres på en serviet.) Skær benene af på svampene og brug dem til at tilberede en anden ret. Inden du steger friske porcini-svampe på en pande, varmes fedtet op, så det ryger lidt, dyppes hele svampehætter i det, brunes let først på den ene side, så på den anden. (Hvis svampene smuldrer, så rul dem i mel. Det giver en vis tørhed til overfladen af ​​svampene.) Læg de stegte svampe på et fad, drys med salt og hæld det resterende fedt over efter stegning. Server med stegte eller kogte kartofler og rå grøntsagssalat.

Sådan steger du tørrede porcini-svampe

Komponenter:

• 9-10 store tørrede svampe
• 250 ml mælk
• 1 æg
• 4-5 st. spiseskefulde hakket brødkrummer
• 3-4 spsk. skeer fedt
• Vand
• Salt
• Pepper

Inden stegning af tørrede porcini-svampe skal de vaskes grundigt og lægges i blød i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Afkoget bruges til at lave en suppe eller sauce.) Drys svampene med krydderier, dyp i et sammenpisket æg, og rul derefter i formalede rasp med salt og peber. Steg svampene på begge sider i varmt fedtstof, indtil de er gyldenbrune. Server med stegte kartofler (eller kartoffelmos), peberrodssauce og agurk og tomat (eller rød peber) salat.

Sådan steger du porcini-svampe med løg

Sammensætning:

• 500 g friske svampe
• 3-4 århundreder skeer mel
• 1 æg
• 2-3 spsk. spiseskefulde hakket brødkrummer
• Fedt
• Salt
• Pepper

Skræl svampehattene, skær de mere kødfulde i store tynde (ikke mere end 1 cm tykke) skiver, salt og peber. Sådan steges porcini-svampe korrekt med løg: rul deres skiver i mel, dyp derefter i et sammenpisket æg og rul til sidst i hakket brødkrummer. De presses mod svampene med en bred kniv. Steg svampene i en stor mængde fedtstof, brun dem på begge sider, til de bliver bløde, og server med det samme. Kogte svampe kan paneres, men i dette tilfælde vil de efter stegning være tørre. Til hovedret bydes på stegte eller kogte kartofler, stuvede gulerødder eller blomkål.

Sådan steger du kogte porcini-svampe

Ingredienser:

• 500 g friske porcini-svampe
• 80 g mel
• 1 æg
• 125 ml mælk
• 1 t. En skefuld sukker
• vegetabilsk olie
• salt til smag

Pil svampene, skær benene af, vask hætterne og kog dem i en lille mængde vand. Tag dem derefter op af bouillonen og tør dem. (Brug afkog og svampeben til madlavning af andre retter.) Før du steger kogte porcini-svampe, skal du forberede en dej: hæld mel i en skål, tilsæt et æg, salt, sukker, hæld mælk i og bland alt godt. Hæld olie i en frituregryde (eller frituregryde) og varm godt op ved høj varme. Når det varmer op, skal du reducere ilden til et minimum. Dyp kogte svampehatte i dejen og dyp i kogende olie. Kom de stegte svampe i en tallerken og lad olien dryppe af. Inden du steger svampe, skal du kontrollere, om olien er varm nok. For at gøre dette kan du smide et stykke champignon i olien, og hvis der ikke er kraftig skumning, varmes frituregryden godt op.

Hvor længe skal man stege porcini-svampe

Sammensætning:

• 800 g friske svampe
• 3 pærer
• 100 g smør
• 1 st. ske mel
• 1 st. en skefuld hakkede krydderurter

Svampe renses, skylles, saltes og steges med hakket løg. Når de er klar, tilsæt mel, tilsæt vand (eller bouillon) og lad det simre lidt mere på bålet. Inden servering drysses retten med hakkede krydderurter. Hvor længe man skal stege porcini-svampe afhænger af, om der bruges kogte råvarer eller ej. Kogte svampe steges i 20 minutter, rå – 40 minutter.

Sådan steger du kogte porcini-svampe

Sammensætning:

• 500 g friske svampe
• 2 æg
• ½ kop kiks
• 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• Pepper
• Salt
• Grønne

Inden kogte porcini-svampe steges, skal de skoldes med kogende vand, skæres i skiver, salt og peber. Dyp dem i sammenpisket rå æg, rul i rasp og steg på en pande med smør til de er møre (15-25 minutter). Ved servering drysses retten med persille eller dild.

Sådan steger du frosne porcini-svampe

Sammensætning:

• 200 gram svampe
• 1 pære
• 3 hvidløgsfed
• 1 st. en skefuld smør
• ½ tsk citronsaft
• grønne

Inden du steger frosne porcini-svampe, hakkes løg og hvidløg fint og sauteres i smør. Sæt skiver friske svampe, hæld citronsaft i, salt efter smag, rør godt og steg ved høj varme. Inden servering drysses retten med finthakkede krydderurter.

Server varme svampe.

Sådan steger du tørre porcini-svampe

• 250 g tørrede porcini svampe
• 20 ml halvtør vin
• 25 ml vegetabilsk olie
• 60 g creme fraiche
• 50 g ost
• salt og krydderier efter smag

Steg tørre svampe i olie i 5 minutter. Inden du steger tørre porcini-svampe, hældes vinen i og holdes ved høj varme i yderligere 2 minutter. Skru derefter ned for varmen, salt og peber svampene, bland. Tilsæt cremefraiche og revet ost og rør til massen tykner.

Sådan steger du tørre porcini-svampe

Komponenter:

• 750 g porre
• 250 g friske (eller 50 g tørrede) svampe
• 20 ml vegetabilsk olie (eller margarine)
• ½ tsk spidskommen
• salt til smag

Før stegning af tørre porcini-svampe skæres porren i 2-3 cm stykker og koges i letsaltet vand. Skær de tilberedte friske svampe og steg i olie, tilsæt spidskommen, salt og lidt grøntsagsbouillon. Hæld de kogte porrer med denne blanding. I stedet for friske kan du tage tørrede svampe gennemblødt i koldt vand i 2 timer.

Tørrede porcini-svampe stegt i creme fraiche.

Sammensætning:

• 40 g tørrede porcini svampe
• 2 teskefulde smør
• 1½ st. skeer creme fraiche
• 125 ml mælk
• grønne løg
• salt til smag

Sorter svampene, skyl godt, hæld varm kogt mælk over, vent til det er helt absorberet, og hak i tern. Svampe let stege med løg, hæld creme fraiche, kog og drys med grønne løg.

Tørrede svampe stegt med løg.

Sammensætning:

• 200 g tørrede porcini svampe
• 300 g løg
• 1 st. en ske vegetabilsk olie
• 1 st. ske mel
• 2 st. spiseskefulde creme fraiche
• Salt
• peber efter smag

Skyl tørrede svampe, udblød og kog i en lille mængde vand. Fjern dem derefter fra bouillonen og skær dem i langsgående strimler. Steg løget i olie i en stegepande, læg derefter svampene, drys dem med mel og steg. Tilsæt svampebouillon, creme fraiche, salt, peber og lad dem simre, indtil de er gennemstegte. Server med kartoffelmos eller stegte kartofler som tilbehør.

Tip: For at tørrede svampe ikke mister deres smag, skal de opbevares i en forseglet beholder.

Stegte hvide svampe i creme fraiche.

Sammensætning:

• 600 g friske porcini-svampe
• 400 g kartofler
• 2 pærer
• 40 g smør
• 1 st. ske mel
• 500 g creme fraiche
• Salt
• Pepper
• Grønne

Pillede porcini-svampe skåret i skiver, kartofler - i tern. Steg kartoflerne i olie, indtil de er halvt kogte, tilsæt derefter champignon og løg og lad dem stå ved ild, indtil kartoflerne er bløde. Tilsæt derefter mel, krydderier, kom creme fraiche og kog alt sammen. Drys retten med hakkede krydderurter. Til pynt tilbydes stuvede gulerødder og kogt blomkål.

Svampe stegt i rasp (ungarsk).

Sammensætning:

• 200 g hvide svampe
• 1 æg
• 2 Art. spiseskefulde vegetabilsk olie
• 2 spsk. skeer af knust brødkrummer
• salt til smag

Kog tilberedte svampe i saltet vand i 10 minutter og dræn dem i et dørslag. Salt derefter, dyp først svampene i et sammenpisket æg og paneres derefter i knust rasp og steg i olie.

Sådan steger du porcini-svampe til vinteren

Du får brug for:

• friske svampe - 3 kg
• løg - 2 stk.
• mellemstore gulerødder – 3 stk.
• vegetabilsk olie - 3-5 spsk. l.
• creme fraiche - 1-1,5 spsk.
• salt til smag

Før du steger porcini-svampe til vinteren, vask dem, tør dem, bland med salt og steg i vegetabilsk olie i 20 minutter, omrør ofte. Fjern derefter fra varmen, afkøl, kom i en ren glaskrukke eller en lille emaljegryde og stil i fryseren. Optøede stegte svampe kan serveres med sovs. For at gøre dette skal du skrælle løget og hakke det fint. Skær de skrællede gulerødder i strimler. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg løg og gulerødder. Når løget bliver gyldent tilsættes cremefraiche, salt og rødderne simrer i 10 minutter under lukket låg ved svag varme. Hæld de optøede svampe med den færdige sovs. Server med pynt.

Svampe med kartofler på polsk.

Ingredienser:

• 700 g kartofler
• 500 g hvide svampe
• 1 æg
• 2 pærer
• 200 g creme fraiche
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• dild
• jordet sort peber
• salt

Vask kartofler, skræl, skær i strimler, dyp i kogende saltet vand og kog i 7-10 minutter, fjern derefter med en hulske. Skyl svampene grundigt, hak og steg let i varm vegetabilsk olie, tilsæt derefter det hakkede løg og bring det til klarhed over medium varme. Pisk ægget med en knivspids salt, hæld cremefraiche i og bland godt. Læg halvdelen af ​​kartoflerne på bunden af ​​en dyb bageplade, fordel svampene ovenpå, drys med finthakket dild, dæk med de resterende kartofler, salt, peber, hæld creme fraiche sauce og sæt i en forvarmet ovn i 25-30 minutter .

Stegte svampe.

Du får brug for:

• 500 g friske porcini-svampe
• 3-4 århundreder skeer mel
• 2-3 st. skeer smør
• persille og dildsalt

Pil svampene, skyl, skold med varmt vand og tør på et håndklæde. Skær dem i store skiver, salt og steg på begge sider i en forvarmet pande med olie. Drys derefter med mel og steg det hele sammen igen. Serveres varm i samme gryde, drysset med finthakket persille og dild.

Svampe stegt med løg.

Sammensætning:

• 500 g friske porcini-svampe
• 1 pære
• 3 Art. spiseskefulde smør
• persille eller dild
• salt

Skyl de pillede svampe, skold, skåret i tynde skiver, salt, steg i olie og bland med separat stegte løg. Ved servering drysses svampene med persille eller dild. Stegte kartofler kan tilsættes færdiglavede svampe, hvis det ønskes.

Stegte svampe med løgsauce.

Sammensætning:

• 1 kg hvide svampe
• 2 pærer
• 1 kop creme creme
• 100 g smør
• salt

Vask svampene, tør hætterne, salt og steg i 15 minutter i en gryde med meget varm olie under jævnlig omrøring. Fjern derefter og læg et lunt sted. Sæt det hakkede løg i den opvarmede olie, salt og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt derefter creme fraiche, kog og hæld svampene med den resulterende sovs.

Stegte svampe i creme fraiche med ost.

Sammensætning:

• 500 g friske porcini-svampe
• 1/2 kop creme fraiche
• 25 g ost
• 1 tsk mel
• 2 Art. spiseskefulde smør
• grønne

Svampe renses, skylles og skoldes med varmt vand. Kom på en sigte, lad vandet dryppe af, skær i skiver, salt og steg i olie. Inden stegningen er slut, tilsættes 1 tsk mel til svampene og blandes. Sæt derefter creme fraiche, kog, drys med revet ost og bag. Ved servering drysses svampene med persille eller dild.

Stegte svampe med lever.

Ingredienser:

• 25 g tørrede porcini svampe
• 15 g smør
• 45 g okse- eller kalvelever
• 5 g hvetemel
• 25 g løg
• 40 g creme fraiche
• 5 g ostesalt

Sorter svampene grundigt, skyl i rindende vand, kog op, skyl godt igen og skær i strimler. Slip leveren fra filmen, skyl i vand og skær i tynde strimler. Steg det hakkede løg i smør, læg derefter lever og svampe der, drys med mel på toppen, steg igen, kom derefter creme fraiche, salt. Fordel mellem cocotteskåle, drys med revet ost og sæt i ovnen. Hold det der, indtil der dannes en gylden skorpe på toppen.

Se hvordan du steger porcini-svampe i videoen, som viser alle trinene.