Indhold
- Oliviersalat blev opfundet af den franske kok Lucien Olivier
- Jo friskere kødet, jo mere ømt er det
- Ukha er sådan en fiskesuppe
- Du skal tilføje eddike til marinaden til kød.
- Østers kan kun spises i flere måneder med bogstavet “r” i navnet
- Vinaigrette er sådan en salat
- Cæsarsalat er bestemt tilberedt med kylling og ansjoser
- Okroshka er lavet af kogt pølse
- Julien er en svampefad
- Frisk mad er altid bedre end frossen mad
Mennesket er et ufuldkomment væsen, og vi har alle en tendens til at tage fejl. Det kulinariske område har som alle andre sine egne karakteristika og skjuler mange hemmeligheder, der ikke er tilgængelige for alle, men der vil altid være en "velønsker", der med glæde vil forklare dette eller det fænomen. Desuden ikke altid fra det korrekte synspunkt. Hvis vi også husker begivenhederne i det XNUMX. århundrede, som var vanskelige i alle henseender for vores land med hensyn til madlavning, viser det sig, at hver af os bogstaveligt talt er omgivet af hundredvis af alle slags misforståelser om mad. Jeg gør dig opmærksom på et lille udvalg - tag dig selv i at begå en fejl!
Oliviersalat blev opfundet af den franske kok Lucien Olivier
Ganske vist serverede Lucien Olivier i sin restaurant "Hermitage" en salat, der forevigede hans navn, men det var slet ikke det, vi er vant til at se på nytårsbordet. Af de ingredienser, som den franske deli puttede i hans salat – kogt hasselryper, sort kaviar, kogt krebsekød, salatblade – er der praktisk talt intet overlevet i den moderne version.
Jo friskere kødet, jo mere ømt er det
Straks efter slagtning af husdyr (det vil sige når kødet stadig er det friskeste) sætter rigor mortis ind, og kødet er meget sejt. Efterhånden som kødet modnes (dvs. som et resultat af enzymers virkning), bliver det mere ømt og aromatisk. Afhængigt af kødtypen og den omgivende temperatur kan kødet modnes fra flere dage til flere måneder, før det spises.
Ukha er sådan en fiskesuppe
I Dahl læser vi, at øret er "kød og i det hele taget enhver bouillon, gryderet, varmt, kød og fisk." Faktisk kendte det klassiske gamle russiske køkken både kødsuppe og kylling, men senere blev dette navn stadig tildelt fiskebouillon. At kalde fiskesuppen for "suppe" er heller ikke helt korrekt, da forskellen mellem en rigtig fiskesuppe og en simpel fiskesuppe i dette tilfælde vil blive slettet.
Du skal tilføje eddike til marinaden til kød.
Her skal det tydeligt forstås, hvorfor vi bruger bejdsning. Hvis vi vil mætte kødet med aromaer, har vi brug for et olieagtigt medium, som vil give smagen af krydderier og krydderier til det syltede stykke. Hvis vi bruger eddike (eller et hvilket som helst surt medium), så skal vi blødgøre kødet. Men er det virkelig nødvendigt at blødgøre kødet, hvorfra vi så laver en kebab eller griller det? Kun hvis du har de hårdeste og laveste stykker til rådighed. En delikat svinenakke, for eksempel, en sådan marinade vil ikke kun ikke forædle, men vil simpelthen dræbe.
Østers kan kun spises i flere måneder med bogstavet “r” i navnet
Hvilke forklaringer på denne regel er ikke givet – og sommermånedernes høje temperatur, som gør opbevaring vanskelig, og blomstrende alger, og yngleperioden for østers, når deres kød bliver smagløst. I virkeligheden er de fleste af de østers, der spises i dag, opdrættede, og alle disse aspekter er kontrolleret og redegjort for, så du trygt kan bestille østers hele året rundt.
Vinaigrette er sådan en salat
Ordet "vinaigrette", hvorfra navnet på den elskede salat kommer fra, betyder i virkeligheden slet ikke en skål, men en salatdressing bestående af olie og eddike. Interessant nok er selve vinaigrette normalt kun krydret med olie.
Cæsarsalat er bestemt tilberedt med kylling og ansjoser
Historien om oprettelsen af Cæsarsalat er allerede beskrevet i detaljer her, men dette er en så almindelig misforståelse, at det ikke er synd at gentage det. Vi gentager: ingen af disse komponenter i den originale Cæsarsalat, lette og næsten asketiske, er det ikke. Det, vi taler om, er kun en variation på Cæsar-temaet, men ikke det mest uheldige.
Okroshka er lavet af kogt pølse
Jeg har hørt den opfattelse, at pølse er en integreret del af okroshka. I mellemtiden læser vi fra VV Pokhlebkina: "Okroshka er en kold suppe lavet med kvass, hvor hovedingrediensen ikke er brød, som i et fængsel, men en grøntsagsmasse. Koldt kogt kød eller fisk kan blandes med denne masse i forholdet 1: 1. Afhængigt af dette kaldes okroshka grøntsager, kød eller fisk. Udvalget af grøntsager og endnu mere kød og fisk til okroshka er langt fra tilfældigt. Det er meget vigtigt at vælge den bedste smagskombination af grøntsager, kød og fisk med kvass og med hinanden. Desuden skal alle produkter være friske og af høj kvalitet. Desværre er disse betingelser ofte ikke opfyldt. Som et resultat, i hjemmet og offentlig catering i okroshka er tilfældige grøntsager, der ikke er karakteristiske for det og ru det op, såsom radise, såvel som dårlige dele af kød eller endda pølse, fremmed for okroshka. “
Julien er en svampefad
Der er et problem med disse franske navne! Faktisk henviser ordet "julienne" til en måde at skære mad - normalt grøntsager - i tynde strimler, så i en udenlandsk restaurant er det usandsynligt, at du bestiller den sædvanlige champignon eller kylling julienne. Mest sandsynligt vil du simpelthen ikke blive forstået.
Frisk mad er altid bedre end frossen mad
Som ethvert kategorisk udsagn er dette kun delvist sandt. Måske er grøntsager direkte fra haven virkelig bedre end frosne. På den anden side, med korrekt frysning og optøning af produktet, vil du aldrig vide, at det var frosset, og tabet af næringsstoffer vil være minimalt. Så hvis du har mulighed for at købe en frossenvare, men af en højere kvalitet, så drop dine fordomme og køb det.