Sådan laver du cocktails: det grundlæggende i mixologi

I dag en lille teori – lad os tale om, hvordan man laver drinks. Det vil forekomme dig, at dette er rent teoretisk information og ikke bærer nogen praktisk belastning. Men dette er en fejlagtig opfattelse. Det skete bare sådan, at metoderne til at lave cocktails blev opfundet af en grund, og hver af dem har visse grunde. Disse metoder er blevet dannet i mange år, startende fra det tidspunkt, hvor barindustrien blev styret af de samme legendariske bartendere. Det var deres Talmuds, der blev de første inspirationskilder for unge bartendere i alle generationer, inklusive vores.

Klassiske cocktailopskrifter

Nå, i løbet af mixlogy's lange historie (videnskaben om at lave cocktails), er følgende typer cocktailfremstilling blevet dannet i barteorien:

• Byg (Bygge);
• Røre;
• Ryste;
• Blend (Blend).

Selvfølgelig kan disse typer cocktailtilberedning ikke kaldes grundlæggende, da videnskabelig mixologi står ikke stille. Bartendere kommer konstant med nye cocktails såvel som nye typer af deres tilberedning. Men disse fire arter er de hvaler, som al barvidenskab hviler på. Nu vil jeg forsøge at forklare dig på en tilgængelig måde, hvad hver af ovenstående metoder er, samt hvorfor netop en af ​​metoderne er valgt til at lave en bestemt cocktail.

Sådan tilberedes cocktails Byg (Byg)

Du behøver ikke at kunne engelsk grundigt for at forstå, at vi taler om at bygge. Build er en metode til at tilberede en cocktail, når ingredienserne i en cocktail blandes direkte i serveringsskålen. Med andre ord hældes cocktailens komponenter straks fra beholdere (flasker) i et glas, hvorfra du vil drikke en færdiglavet cocktail. Denne metode er den mest almindelige, når man laver Long Drinks og shots.

De vigtigste teknikker til denne metode:

Bygning - konstruktion. Oftest tilberedes blandingsdrikke på denne måde, hvis komponenter ikke kræver kraftig blanding (stærk spiritus, vin, vand, juice).

Teknikken er meget enkel og uundværlig i arbejdet med en almindelig bartender: alle ingredienserne i en cocktail hældes i et glas med is på skift, mens sekvensen overholdes (oftest hældes spiritus først, derefter fyldstoffer).

Det er ikke tilrådeligt at tilberede drinks med likører på denne måde, da sidstnævnte blandes meget dårligt på grund af deres tæthed. Blandede drinks serveres med en swizzle stick (rørestav), som mange etablissementsgæster anser for at være en almindelig dekoration, og mange bartendere forstår ikke rigtig, hvorfor de lægger den der. Faktisk er det et praktisk værktøj, som klienten skal røre sin drink med. Det er det. Eksempel: Bloody Mary cocktail, skruetrækker.

Лэйринг (Layering) – lagdeling. Sådan tilberedes lagdelte cocktails, inklusive alles yndlingsshots. Lagdelte cocktails kaldes det franske ord Pousse-café (Pouss cafe). For at tilberede disse cocktails skal du have en vis viden om tætheden af ​​drikkevarer (du kan finde en densitetstabel her), som er udtrykt som en procentdel af sukker. Du skal vide, at Kalua er tungere end Sambuca, og Grenadine er tungere end Kalua, hvilket er ret logisk, for siruppen indeholder meget sukker. Banalt, men mange ved det ikke. Eksempel: cocktail B-52.

Forvirring - at trykke. Der er sådan noget - "Mudler", som er en pusher eller en støder, som du vil. Med hjælp fra mudderen tilberedes den velkendte Mojito, samt en masse cocktails, hvor der er bær, frugter, krydderier og andre faste ingredienser. Juice eller æteriske olier presses ud af disse komponenter, og derefter hældes is eller knus (knust is), alle komponenterne i cocktailen hældes i, og alle komponenterne blandes med en barske. Et andet eksempel er Caipirna-cocktailen.

Sådan laver du cocktails Rør

Cocktails på denne måde tilberedes i et blandeglas. Denne metode bruges mest til cocktails, der har mere end 3 ingredienser, men som ikke behøver at blive blandet kraftigt (alt spiritus, vin og bitter). Metoden er ekstremt enkel: is hældes i et blandeglas, cocktailingredienser hældes (startende med en mindre stærk). Derefter skal du med en roterende bevægelse blande indholdet med en barske, og derefter si drikken med en si i et serveringsfad.

Denne teknologi til fremstilling af cocktails bruges til de cocktails, der skal serveres uden is, men afkølet. Den lyseste cocktail tilberedt på denne måde er Dry Martini, som er den mest urokkelige klassiker.

Shake cocktail opskrift

Nå, alle kender denne måde. Det bruges til fremstilling af cocktails fra komponenter, der er svære at blande (sirupper, likører, æg, kartoffelmos osv.). En shaker bruges til at blande. Der er to teknikker her.

Rysteteknik bruges til at fortynde cocktailen korrekt. Hvad betyder det? Og det betyder, at fortynding af cocktailen ikke er mindre vigtig end at opretholde proportioner. De kastede lidt is i shakeren - den smelter hurtigt, og cocktailen bliver vandig, mister sin styrke. Derfor skal shakeren fyldes til 2/3. Ingredienser skal hældes fra mindre til stærkere. Du kan højst ryste shakeren i 20 sekunder, mens du ryster den, så indholdet bevæger sig fra bund til bund, det vil sige, at is skal bevæge sig i hele shakerens længde. Det er logisk, at man ikke kan ryste sodavand i en shaker (for der bliver sorg =). Du kan stadig kontrollere afkølingen ved berøring - kondensatdråber dukkede op på væggene af metaldelen af ​​shakeren - cocktailen er klar - sigt gennem en si til et serveringsglas. Whisky Sour cocktail tilberedes på denne måde.

Stadig nogle gange bruges en variation af Shake-metoden – Fin stamme. Dette er ikke engang en sort, kun en cocktail tilberedes i en shaker, men når den sigtes, tilsættes en fin sigte til sigten for at fjerne små isfragmenter eller komponenter, der er knust af mudderen i shakeren. Flere eksempler: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni cocktails.

Sådan tilberedes cocktails Blend (Blend)

Cocktails tilberedes med en blender. Dette er nødvendigt, hvis cocktailen indeholder frugter, bær, is og andre tyktflydende elementer. At lave cocktails denne metode er også påkrævet, når du tilbereder cocktails af Frozen-klassen (frossen). Hvis du kaster is i blenderen i bestemte proportioner, skabes en snemasse med en bestemt smag - det ser spektakulært ud, og smagen er usædvanlig. Sådan laver du mad ved hjælp af blandingsmetoden: Hæld is i blenderen, hæld ingredienserne i en vilkårlig rækkefølge (eller hæld dem i), og begynd derefter at blande, mens det er bedre at starte fra lavere hastigheder til højere. Pina Colada cocktail kan tilberedes på denne måde.

I princippet er disse de vigtigste metoder til fremstilling af cocktails. Som du kan se, er nogle praktiske sider stadig til stede i denne information. Nu, før du laver en cocktail, så tænk over, hvordan du bedst gør det. Og hvad hvordan man laver cocktails ved du det endnu? Jeg har hørt, at cocktailbrand betragtes som en separat byggeteknologi, men for mig er det bare en måde at sætte et show på og gøre serveringen af ​​en cocktail mere eksotisk. Jeg ser frem til dine kommentarer!