Jo mere du læser om vegetarisk ernæring, jo mere vil du se udsagn som "vegetarer spiser en række forskellige fødevarer." Dette skyldes, at en række fødevarer giver forskellige næringsstoffer.
For eksempel er tørrede bønner høj i protein og jern, mens frugt er en god kilde til vitamin C. Grøntsager er meget vigtige i kosten. For eksempel indeholder orange grøntsager som gulerødder og søde kartofler utrolige mængder vitamin A. Grønne grøntsager som grønkål og broccoli er rige på jern og calcium.
Alle grøntsager giver fiber og phytonutrients, kort sagt vigtige plantebaserede næringsstoffer. Det betyder ikke, at du ikke kan få mange af disse vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer fra andre kilder, hvis du ikke spiser grøntsager.
Du kan få noget fra frugt, noget fra fuldkorn og tage vitaminpiller, hvis det er nødvendigt. Det eneste problem er, at du skal spise meget mere frugt og bønner for at kompensere for ikke at spise grøntsager. Der kan også være nogle phytonutrients, der kun findes i grøntsager, som ikke engang er kendt af videnskaben. Hvis du ikke spiser grøntsager, fratager du dig selv disse phytonutrients.
Er du virkelig intolerant over for grøntsager, eller kan du bare ikke lide grøntsagsretter eller visse grøntsager? Der er ingen lov, der siger, at du skal spise hver grøntsag. Det ville være godt at prøve at finde et par grøntsager, som du kan spise regelmæssigt.
Måske besluttede du, da du var tre eller fem, at du ikke kunne lide grøntsager og ikke har prøvet dem siden. Tro det eller ej, smag ændrer sig med alderen, og hvad der kunne have smagt grimt som barn, smager måske ret godt nu.
Nogle mennesker, der sværger, at de ikke kan lide grøntsager, nyder at spise grøntsagsretter på kinesiske restauranter. Har du nogensinde undret dig over, hvorfor dette sker? Måske fordi grøntsager på kinesiske restauranter har en særlig smag.
Prøv at spise nogle grøntsager rå. Skift kok. Prøv at tilberede dine egne grøntsager ved at krydre dem med sojasovs, lidt olivenolie eller balsamicoeddike. Prøv at tilføje hummus til en rå grøntsagssalat. Prøv at dyrke dine egne grøntsager eller få friske grøntsager fra en gård eller et marked. Du kan opleve, at ikke alle grøntsager faktisk er ulækre for dig.