Islandsk køkken

Autentisk islandsk køkken er svært at beskrive. Ofte kalder de hende usædvanlig, ejendommelig, rustik, sjov, og hvad der er der - vildt. Ikke desto mindre forbliver faktum: mange gourmeter fra hele verden besøger aktivt dette land for at smage lokale delikatesser. Og hvem ved hvad der tiltrækker dem mere - usædvanlige kombinationer af smag i tilsyneladende almindelige retter eller originale måder at tilberede dem på.

Historie

Der er meget få detaljerede oplysninger om stadierne for udviklingen af ​​det islandske køkken. Det vides, at det blev dannet i omtrent det samme scenarie som køkkenet i andre skandinaviske lande. Desuden har absolut alt påvirket denne proces, fra historien om dannelsen af ​​staten selv til dens klimatiske og geografiske træk.

Der er også sparsomme data om de fødevarer, den bruger.

• For eksempel er det kendt, at overvægten af ​​lam i kosten er et bevidst valg af den islandske befolkning, som i århundreder frygtede, at lokale dyr ville blive smittet med farlige lidelser og blot forbød import af kødprodukter.
• Hvad angår hestekød, blev det i det XNUMX. århundrede, på grund af kristningen af ​​landet, fuldstændigt fjernet fra islændernes borde, mens det allerede i det XNUMX. århundrede begyndte at dukke op på dem igen.
• Og endelig om grøntsager, frugter og korn. På grund af kulden i det XIV århundrede blev deres dyrkning her umulig. Men allerede i det tyvende århundrede blev der i nogle egne af landet høstet en afgrøde af byg, kartofler, kål osv.

Funktioner af islandsk køkken

Måske er det vigtigste træk ved det lokale køkken konsistens. Bedøm selv: selv efter flere hundrede år har næsten intet ændret sig i det. Her er der også fisk- og lamretter, som tilberedes efter specielle opskrifter med lang historie. Sandt nok fokuserer de lokale kokke ikke længere på sidstnævnte, men på kvaliteten af ​​de ingredienser, der bruges til at forberede dem.

Det er umuligt at være stille om islændingernes særlige opfindsomhed. Måske er dette et af de få folk, der har lært at bruge deres hovedattraktion i madlavningsprocessen. Vi taler om vulkaner - forfærdelige og snigende, hvor de lokale bager brød eller udruster drivhuse til dyrkning af grøntsager.

På grund af det barske klima er retterne her ganske tilfredsstillende. Derudover er det betinget muligt at udskille de produkter, der oftest tages til deres tilberedning. Det:

• Fisk og skaldyr. Torsk, skrubber, makrel, laks, sild, helleflynder, laks, rejer, kammuslinger, rokker, hummer, haj – kort sagt alt, hvad der findes i vandet, der skyller landet. Og de ligger på islændinges borde året rundt. De er røget, syltet, tørret, saltet, stuvet af dem, lavet sandwich og koteletter, og der tilberedes simpelthen originale retter. For eksempel kan du på lokale restauranter bestille syltede hvallæber, hvalbøf og meget mere.
• Kød. Lam findes i alle regioner. Ud over det er der svine-, okse- og kalvekød, hvorfra der tilberedes varme og kolde snacks.
• Mejeriprodukter. Ikke et eneste skandinavisk køkken kan undvære dem, og islandsk er ingen undtagelse. Her drikkes mælk dagligt og i store mængder. Derudover laves korn, tilbehør og saucer af det. Men skyr er mere populær – det er sådan noget i stil med vores yoghurt med hytteost eller for tyk yoghurt.
• Æg - de er altid til stede i den lokale befolknings diæt.
• Bageri og melprodukter – Islændinge har flere typer brød, herunder enebær, vulkansk, sødt, brød med eller uden kommenfrø. Fra bagværk kan de godt lide søde børstetræ-kleinur og pandekager med bær.
• Der er ikke mange korn, men der er. De bruges til at lave grød og supper.
• Grøntsager og frugter. De fleste af dem er importeret på grund af knapheden på den lokale jord. Øen dyrker dog kartofler, kål, gulerødder, tomater og agurker, dog mest i drivhuse.
• Drikkevarer. Det er værd at bemærke, at det lokale vand er af utrolig høj kvalitet, så du kan drikke det fra vandhanen eller fra reservoirer. Sandt nok, koldt, da lugten af ​​svovl, som den er mættet med, opvarmes med en ikke helt behagelig aroma, når den opvarmes. Men det forhindrer ikke islændinge i at elske kaffe. Denne kærlighed har forresten foregået siden det XNUMX århundrede og mærkes selv i nogle kaffehuse, hvor de kun tager betaling for den første kop af denne drink, og resten går som en gave.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Haukarl er det rådne kød af polarhajen. En original skål med en skarp smag og en skarp lugt, der betragtes som landets “visitkort”. Det tilberedes på en særlig måde i cirka seks måneder (læs: det rådner bare), men ikke fordi lokalbefolkningen ikke er bekendt med andre madlavningsmetoder. Bare i en anden form er det giftigt, og kun rådnende giver dig mulighed for at fjerne alle toksiner fra det.

Hangikyot eller "hængende kød". Dette er lammekød røget på birketræ og derefter kogt. Den serveres med ærter, kartofler og sauce.

Gellur koges eller bages ”torsketunge”, som faktisk er trekantede muskler under fisketungerne.

Hardfiskur er en tørret eller tørret fisk, som lokalbefolkningen spiser med smør.

Vulkansk brød er et sødt rugbrød, der ofte fremstilles i en metalform, der efterlades på steder, hvor de øverste lag af jorden opvarmes af vulkaner.

Lundy. Det er røget eller kogt lundefuglekød.

Khvalspik eller "hvalolie". Det plejede at være meget populært. Det blev kogt og røget i mælkesyre.

Slatur er en blodpølse. En skål lavet af tarmene, fedt og blod fra får, der mærkeligt nok serveres med sød risengrød.

Vidnesbyrd er et fårehoved, strippet for uld. Hjernerne fjernes fra den, og så koges den og lægges i blød i mælkesyre. Det er overflødigt at sige, at alt bliver spist, fra tungen til kinderne og øjnene.

Khrutspungur er en lokal delikatesse lavet af lammeæg, der syltes og derefter presses og fyldes med gelatine.

Hvalkød (vågehval) – der laves bøffer, kebab osv. af det.

Brennivin er en alkoholholdig drik lavet af kartofler og karvefrø.

Baseret på materialer Super seje billeder