Italiens skønhed er ikke begrænset til dens majestætiske arkitektur, rige historie og lokale attraktioner. Det strækker sig til italienernes fantastiske evne til at skabe ægte mesterværker omkring dem, ikke kun i kunst, men også i madlavning.
Og alt sammen fordi de er meget omhyggelige med tilberedningsprocessen og valget af de rigtige ingredienser. Sæsonens produkter foretrækkes altid her. De vinder jo både ved deres smag og nyttige egenskaber. Forresten siger kulinariske eksperter, at nøglen til succesen med det italienske nationale køkken ikke kun er dette.
Det er på tide. De lærte at værdsætte smagen og skønheden i dygtigt tilberedte retter tilbage i det romerske imperiums dage (27 f.Kr. - 476 e.Kr.). Så overalt i verden var der berømmelse om festene med utallige delikatesser, som blev arrangeret af de romerske kejsere. Det var da det italienske køkken begyndte at dukke op. Senere blev hendes opskrifter forbedret og suppleret, bestået tidstesten og gradvist videregivet til andre lande.
Som et resultat blev madlavning i Italien i det 16. århundrede hævet til kunstens rang. På dette tidspunkt udgav Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi en unik kogebog "Om ægte fornøjelser og velvære", som var meget efterspurgt blandt italienerne. Senere blev det genoptrykt 6 gange. Og det var efter frigivelsen i Firenze, at skoler begyndte at dukke op, hvor kulinariske færdigheder blev undervist.
Et af funktionerne i det italienske køkken er dets regionalitet. Historisk set har der været betydelige forskelle mellem det nordlige og det sydlige køkken i Italien. Den første var fabelagtig velhavende, hvorfor det blev fødestedet for udsøgt fløde og ægpasta. Den anden er dårlig. De lærte dog, hvordan man laver fantastisk tør pasta og pasta samt fantastiske retter fra billige, men nærende ingredienser. Meget har ændret sig siden da. Forskellene i retterne fra de nordlige og sydlige retter bevares stadig i smag, hvilket nu opnås ved hjælp af forskellige krydderier, sjældnere ingredienser.
De vigtigste produkter af italienske retter:
- Friske grøntsager - tomater, peberfrugter, gulerødder, løg, selleri, kartofler, asparges, zucchini. Og frugt - abrikoser, kirsebær, jordbær, hindbær, kiwi, citrusfrugter, æbler, blåbær, fersken, druer, blommer;
- fisk og skaldyr, især rejer og østers;
- oste samt mælk og smør;
- fra kød elsker de oksekød, magert svinekød eller fjerkræ. Selvom italienerne ofte erstatter dem med ost;
- olivenolie. Det blev meget værdsat af de gamle romere. I dag erstattes det undertiden med svinekødsfedt. Solsikkeolie anvendes dog ikke i Italien;
- urter og krydderier - basilikum, merian, safran, spidskommen, rosmarin, oregano, salvie, hvidløg;
- svampe;
- bønner;
- korn, men ris foretrækkes;
- valnødder og kastanjer;
- vin er den nationale drink. En krukke vin er en obligatorisk egenskab ved det italienske bord.
Tiden havde praktisk talt ingen indflydelse på metoderne og traditionerne for madlavning i Italien. Som før foretrækker de at gryderet, koge, stege eller bage her. Og kog også hele kødet til gryden. Som kokkene fra det romerske imperium engang gjorde.
Du kan uendeligt tale om italiensk køkken. Ikke desto mindre skiller sig en række af de mest berømte og populære retter ud i den, som er blevet dens "telefonkort". Blandt dem:
Pesto er en yndlingssauce af italienere, lavet med frisk basilikum, ost og pinjekerner og krydret med olivenolie. Forresten, i Italien er de meget glad for saucer, hvis opskrifter findes i hundreder, hvis ikke tusinder.
Pizza. Når denne skål erobrede hele verden. I sin klassiske version lægges tomater og ost ud på en tynd rund kage. Alt dette er krydret med krydderier og bagt. Selvom der faktisk er et stort antal variationer af pizzaopskrifter, herunder i Italien selv. Selv kagen er lavet tynd i den sydlige del af landet og tyk i nord. Mærkeligt nok kalder forskere Grækenland for pizzaens fødested.
Siden oldtiden har grækerne været berømte for deres bagetalenter. De var de første, der begyndte at sprede ost på flade kager lavet af usyret dej og kaldte denne skål "plakuntos". Der er mange legender, der sværmer omkring dets oprettelse og distribution. Nogle af dem siger, at grækerne fra tid til anden tilføjede andre ingredienser til kagen og kaldte det "plaque" i dette tilfælde. Andre fortæller om romerske legionærer, der kom fra Palæstina og viste den fantastiske picea-skål. Det var fladt brød med ost og grøntsager.
En eller anden måde, men i det 35. århundrede spredte pizza sig over hele Europa. Dette skete takket være de napolitanske søfolk. Deraf navnet på en af typerne pizza. Forresten er han også beskyttet af lov i Italien. Den angiver størrelsen på den "korrekte" napolitanske pizza (op til XNUMX cm i diameter), typen af gær, mel, tomater og andre ingredienser, der anvendes til tilberedningen. Pizzeriaejere, der overholder alle disse krav, har ret til at markere deres retter med et specielt STG-mærke, hvilket er en garanti for ægtheden af en klassisk opskrift.
Forresten, i Italien, foruden pizza, kan du også finde en skål kaldet "pizzaioli". Dette er udtrykket brugt af mestre, der kender de gamle hemmeligheder ved madlavning.
Sæt ind. En skål, der også er forbundet med Italien.
Risotto. Når du tilbereder det, stryges ris i bouillon med vin og kød, svampe, grøntsager eller skaldyr tilsættes.
Ravioli. De ligner vores dumplings i udseende, men adskiller sig i fyld. Ud over kød i Italien lægger de fisk, oste, skaldyr, hytteost, grøntsager.
Lasagne. En skål bestående af flere lag dej, hakket kød, sauce og ost.
Caprese. En af de populære salater lavet med tomater, mozzarellaost, olivenolie og basilikum.
Gnocchi. Dumplings fra semulje eller kartoffelkorn.
Polenta. Majsgrød.
En anden mulighed for polenta.
Minestrone. Grøntsagssuppe med pasta.
Carpaccio. Skiver rå fisk eller kød i olivenolie og citronsaft.
En anden mulighed for carpaccio.
Pancetta. En skål lavet af svinekød, tørret i salt og krydderier.
Frittata. Bagt grøntsagsomelet.
Bruschetta. Croutoner med ost og grøntsager.
Grissini og ciabatta. Breadsticks og sandwichboller, der er bagt siden det XNUMX århundrede.
I Chiabat.
Cookie. Cracker.
Tiramisu. Dessert baseret på mascarpone ost og kaffe.
Italiensk køkken er utroligt varieret. Men det unikke er, at italienerne aldrig står stille og opfinder eller låner noget nyt. Og ikke kun kokke, men også almindelige mennesker, der ønsker at bidrage til historien om udviklingen af deres lands kulinariske kunst. Så for eksempel blev vores yndlingsis også oprettet af en italiensk arkitekt af profession.
Og det italienske køkken regnes også for et af de sundeste. Det indebærer minimal varmebehandling under madlavning og brug af kun produkter af høj kvalitet. Ideelt set en række forskellige grøntsager og frugter. De kan også godt lide durumhvedepasta med et minimum af kalorier og fedt. Derudover er krydderier meget brugt i Italien.
Al denne sort er højdepunktet i det italienske køkken. Imidlertid såvel som hemmeligheden bag italienernes fremragende sundhed og levetid. I gennemsnit bor kvinder her op til 85 år, og mænd - op til 80. I Italien ryger de praktisk talt ikke og drikker ikke stærk alkohol, med undtagelse af vin i moderation. Derfor er kun 10% af italienerne overvægtige.
Forskerne forklarer imidlertid disse tal ikke så meget ved de nyttige egenskaber ved det italienske køkken som ved italienernes ønske om at leve et langt og sundt liv.
Baseret på materialer Super seje billeder