Den største forskel mellem hvid og fuldkornspasta er forarbejdningen. Fuldkorn indeholder tre kornkomponenter: klid (det ydre lag af kornet), endospermen (den stivelsesholdige del) og kimen. Under raffineringsprocessen fjernes næringsrigt klid og kim fra kornet under påvirkning af temperaturen, hvilket kun efterlader den stivelsesholdige endosperm. Et sådant produkt opbevares længere, har en billigere pris og er også mindre nærende. At vælge fuld hvede giver de ernæringsmæssige fordele ved klid og kim, som omfatter vitamin E, essentielle B-vitaminer, antioxidanter, fibre, protein og sunde fedtstoffer. Men hvor ofte skal det bruges? Nylige undersøgelser har bekræftet, at tre portioner fuldkorn om dagen (12 kopper kogt fuldkornspasta) reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes, kræft og fordøjelsesproblemer. Disse fordele ved fuldkorn gælder dog for personer, der ikke lider af allergi og intolerance over for hvede. Mens nogle næringsstoffer, herunder jern og B-vitaminer, ofte tilsættes til hvid pasta, kan den ikke konkurrere med uraffineret fuldkorn om naturlige sundhedsmæssige fordele. Tilgængeligheden af sidstnævnte er ikke så bred - det vil ikke være let at finde en fuldkornsret i restauranter. Heldigvis har de fleste supermarkeder fuldkornspasta.
Det kan tage noget tid at skifte til denne type pasta, da dens smag og tekstur er noget anderledes end hvid. Med den rigtige sauce eller sovs kan fuldkornspasta være et velsmagende alternativ til raffineret pasta og blive en fast bestanddel i din kost.