Soja kan være gavnligt for kræftoverlevere og dem, der lider af kræft
Der er et stigende antal forskningsrapporter, der indikerer, at sojafødevarer kan hjælpe med at forebygge og behandle kræft. De aktive bestanddele i sojabønner, der menes at være ansvarlige for denne gavnlige virkning, er isoflavonerne (isoflavonoider), hvoraf de vigtigste (som udgør halvdelen af alle isoflavoner i sojabønner) er genistein. Genistein har evnen til at binde sig til østrogenreceptorer og delvist blokere de sygdomsfremkaldende virkninger af østrogen. På grund af dette reducerer det væksten af østrogenafhængige kræftformer, såsom bryst- og æggestokkræft.
Derudover er genistein i stand til at binde sig på samme måde som testosteronreceptorer og derved begrænse udviklingen af prostatacancer. Genistein har også andre egenskaber – det interfererer med udviklingen af angiogenese (den mekanisme, hvorved tumorer danner deres egne blodnetværk, der fremmer deres vækst) og enzymer (såsom tyrosinkinase), der er direkte involveret i væksten og reguleringen af funktionen af kræftceller. Disse egenskaber af genistein menes at hjælpe i kampen mod forskellige kræftformer.
Mængden af isoflavoner, som kræftpatienter har brug for dagligt, findes i to til tre portioner sojaprodukter. En portion sojamælk er kun en kop; en portion tofu er kun fire ounce (lidt over hundrede gram). I Japan, såvel som i Kina og Singapore, menes indtagelse af sojafødevarer i høj grad at være ansvarlig for den lave forekomst af tarm-, bryst- og prostatacancer. En anden vigtig kostfaktor er indtaget af lavt mættet fedt. Sammen med tofu indtager japanerne misosuppe, nato og tempeh samt andre sojaprodukter. Takket være dette modtager deres kroppe 40-120 mg sojaisoflavoner dagligt. Den typiske europæiske kost indeholder mindre end 5 mg isoflavoner om dagen.
Mennesker med kræft har brug for en kost med højt kalorieindhold, højt proteinindhold og fedtfattigt. Sojamad er høj i protein og relativt lav i fedt. For eksempel kommer cirka 33 % af kalorierne i japansk tofu fra fedt.
Nogle producenter tilbyder sojaproteinpulver til drikkevarer, der indeholder tilsatte isoflavoner, samt fytinsyresalte og saponiner. Dette produkt henvender sig til personer, der sandsynligvis ikke vil indtage nok sojaprodukter og ikke kan få den nødvendige mængde af potentielt gavnlige stoffer (60-120 mg pr. dag). Pulveret indeholder 60 mg isoflavoner i en portion på 28 g. Det er også en værdifuld proteinkilde med 13g pr. portion og er fri for sojapolysaccharider, der forårsager fordøjelsesbesvær og luft i maven. Ved at blende pulveret i en blender med yoghurt og frugt, kan du få en lækker ret med nok fibre, kulhydrater, vitaminer og en lille mængde sundt fedt. Kræftpatienter, der ikke indtager sojaprodukter, anbefales at indtage to portioner af drikken om dagen. Dette pulver kan tilsættes til retter med tofu og ris og derved opnå en balance mellem proteiner og kulhydrater.
Mennesker med kræft kan opleve problemer såsom nedsat appetit. Dels er dette en konsekvens af kræftcellernes aktivitet og immunsystemets reaktioner, og dels resultatet af standard kræftbehandling. Mængden af indtaget mad reduceres. I stedet for tre måltider om dagen kan patienten gå videre til fire til seks måltider, hvilket giver kroppen den nødvendige mængde essentielle næringsstoffer.
Mens specifikke næringstætte flydende fødevarer anbefales som måltidserstatninger, er naturlige fødevarer med en lignende næringsprofil meget sundere; disse sidstnævnte er desuden meget billigere.
For eksempel er tofu et produkt, der kan bruges til at berige kræftpatienters ernæring; samtidig forsyner det kroppen med isoflavoner.
Som regel sælges tofu i poser. Efter åbning af pakken skylles tofuen, skæres den nødvendige mængde i stykker, og resten opbevares i vand i en lukket beholder i køleskabet. Vandet skal skiftes hver gang tofuen tages ud, eller i hvert fald hver anden dag. Åbnet tofu skal bruges inden for fem dage. Tofu kan varmes i ovnen.
Ris er en fødevare rig på kulhydrater og kalorier. Det optages let af kroppen. En kop kogte ris indeholder 223 kalorier, 4,1 g protein, 49 g kulhydrater og 6 g fedt. Den automatiske riskoger er ideel til hurtig kogning af ris og garanterer et godt resultat. Rester af kogte ris kan opbevares i en tildækket beholder i køleskabet og genopvarmes inden for et minut.
Generelt kan tofu og ris være kilder til alle de nødvendige næringsstoffer – kalorier, proteiner og kulhydrater. Samtidig indeholder de et minimum af fedt.
Næringsdrikke er en blanding af vitaminer og mineraler. Kosttilskud er også tilgængelige i tabletform. Disse produkter indeholder dog ikke phytonutrients såsom isoflavonerne, der findes i soja.
Du kan kombinere tofu og ris med grøntsager, en kilde til yderligere kulhydrater. Hvis der kræves yderligere fedt, kan en lille mængde valnødder (85 % af deres kalorier er i form af fedt, resten er protein) eller en teskefuld vegetabilsk olie tilsættes.
Med lavt fedt- og fiberindhold er tofu ideel som snack eller, med yderligere ingredienser, som et komplet måltid. Volumenet af sådan mad, i en tygget form, overstiger ikke i høj grad volumenet af flydende produkter. Det er vigtigt, at prisen på at spise tofu og ris med vitamin- og mineraltilskud er en tredjedel af prisen på næringsrige drikke.