Gelering er en kompleks kemisk proces, der bruger kulhydrater såsom frugtpektin eller carrageenan som fortykningsmidler. Da de kemiske navne på forskellige stoffer kan være forskellige, blev der i 1953 opfundet et samlet klassificeringssystem, hvor hvert undersøgt fødevaretilsætningsstof fik et E-indeks (fra ordet Europa) og en trecifret numerisk kode. Nedenstående gelerings- og geleringsmidler er et alternativ til vegetabilsk gelatine.
E 440. Pektin
Den mest populære vegetabilske gelatine erstatning opnået fra frugt, grøntsager og rodfrugter. Det blev først opnået i det XNUMX århundrede af en fransk kemiker fra frugtsaft og begyndte at blive produceret i industriel skala i første halvdel af XNUMXth århundrede. Pektin er fremstillet af vegetabilske genbrugsstoffer: æble- og citruspresserester, sukkerroer, solsikkekurve. Bruges til fremstilling af marmelade, pastille, frugtsaft, ketchup, mayonnaise, frugtfyld, konfekture og mejeriprodukter. Sikker og endda nyttig. Anvendes i hverdagen.
E 407. Karraginan
Denne familie af polysaccharider opnås ved forarbejdning af Chondrus crispus (irsk mos), der er forbrugt i hundreder af år. I Irland begyndte de faktisk at bruge det oprindeligt. I dag dyrkes alger kommercielt, hvor Filippinerne er den største producent. Karagginan bruges til at bevare fugt i kød, konfekture, is og endda modermælkserstatning. Det er helt sikkert.
E 406. Gelatine
En anden familie af polysaccharider opnået fra rød og brun tang, ved hjælp af hvilken marmelade, is, marshmallow, marshmallow, soufflé, syltetøj, konfekturer osv. Fremstilles. Dens geleringsegenskaber blev opdaget for længe siden i asiatiske lande, hvor Euchema-tang blev brugt til madlavning og medicin. Helt sikkert. Brugt i hverdagen.
E 410. Græshoppebønnegummi
Dette kosttilskud fås fra bønner fra middelhavsakacien (Ceratonia siliqua), et træ, der også kaldes johannesbrød på grund af dets bælges lighed med små horn. Forresten er de samme frugter, kun tørret i solen, nu kendt som et moderigtigt superfood. Tyggegummi johannesbrød opnået fra endosperm (blødt centrum) af bønner, det ligner træharpiks, men under påvirkning af luft hærder og bliver mere mættet med lys. Det bruges til fremstilling af is, yoghurt og sæber. Sikkert.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthangummi) blev opfundet i midten af XNUMXth århundrede. Forskere har lært, hvordan man får et polysaccharid dannet som et resultat af den vitale aktivitet af bakterierne Xanthomonas campestris (“sort rådne”). Til produktion i industriel skala koloniseres bakterier i en speciel næringsstofopløsning, en gæringsproces (fermentering) forekommer, hvilket resulterer i, at tyggegummi falder ud. I fødevareindustrien anvendes xanthangummi som en viskositetsregulator og stabilisator. Additivets fareniveau er nul. Brugt i hverdagen.
E425. Cognac tyggegummi
Smig dig ikke selv, navnet på dette stof har intet at gøre med cognac. Det fås fra knoldene på Yaku-planten (Amorphophallus konjac), som er almindelig i Japan. Det kaldes også "japanske kartofler" og "djævelens tunge". Cognac eller konjac tyggegummi bruges som emulgator, stabilisator og fedterstatning i ikke-fede produkter. Tilsætningsstoffet findes i dåse kød og fisk, oste, fløde og andre produkter. Det er sikkert, men dets anvendelse i Rusland er begrænset.