For længe siden elskede de lokale hyrder på felterne i Schweiz at spise fedtet smeltet ost. De lagde osten ved siden af bålet og skrabede det smeltede og let røget meget brød. Det blev en varm og solid ret. Siden er osten flyttet fra alpintoppene i de europæiske stuer og køkkener og er blevet en favoritret hos varme virksomheder.
Og nu, når du besøger indbyggere i Frankrig eller Schweiz, kan du ofte se ejerne lægge en god vin på bordet og kun en ret - raclette. I det væsentlige er raclette en ret, ligesom en fondue, lavet af smeltet fed ost. Brugt racletteost har ofte samme navn og fås i små runde hoveder eller stænger. Osten serverer en række snacks, der fremhæver og supplerer dens smag.
Og for at tilberede denne skål skal du have en raclettegrill.
Raclette: klassisk og moderne
Raclettegrillen findes i to typer: traditionel og moderne. Traditionelt er en varmeoverflade, hvorpå du lægger osten og smelter den, skrabet jorden.
Den moderne enhed har to niveauer: på jorden, gryde til at smelte et stykke osteskiver på den anden grill.
Det andet niveau kan være en stenovn, hvorpå du kan tilberede bøffen uden smør. Og kan kombineres og en stenplade til kogning af kød og en grill til stegning af grøntsager. Det andet niveau kan være fuldt grillet. Her er valget dit: hvad kan du bedst lide - grøntsager eller kød, fisk, rejer eller pølser.
Sådan tilberedes raclette
Raclette koges i små portioner, som straks spises, mens osten ikke er frossen. Fremgangsmåden gentages gentagne gange og strækker måltidet i et par timer og dets ledsagende behagelige samtale.
Forresten, i Schweiz serveres raclette aldrig til en enkelt; det betragtes som et meget romantisk måltid, så serveringen er til mindst to!
Naturligvis er den ægte schweiziske raclette for dyr; Du kan erstatte oste såsom svale, Gruyere, cheddar, Emmental. Du kan bruge enhver hård ost med en rig smag.
Interessant en ret med gedeost eller Suluguni. Indtil osten smelter, forbereder gæsterne selv fyldet: steg grillede kartoffelskiver, sød peber, grønne bønner, rejer, pølse, skinke, med masser af plads til din og deres fantasi. Du behøver kun at forberede et par forskellige ingredienser til fyld.