Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler) i 100 gram spiselig portion.
| næringsstof | Antallet | Standard** | % af det normale i 100 g | % af normale 100 kcal | 100% af normen |
| Kalorie | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4 % | 5.9 % | 693 g |
| Proteiner | 28.37 g | 76 g | 37.3 % | 15.3 % | 268 g |
| Fedtstoffer | 13.46 g | 56 g | 24 % | 9.9 % | 416 g |
| Vand | 56.8 g | 2273 g | 2.5 % | 1% | 4002 g |
| Ash | 0.91 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3 % | 1.4 % | 3000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6 % | 4.4 % | 947 g |
| Vitamin B5, pantothenisk | 0.63 mg | 5 mg | 12.6 % | 5.2 % | 794 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1 % | 2000 |
| Vitamin B9, folat | 17 mcg | 400 mcg | 4.3 % | 1.8 % | 2353 g |
| B12 -vitamin, cobalamin | 2.28 μg | 3 mg | 76 % | 31.3 % | 132 g |
| Vitamin PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3 % | 11.2 % | 366 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3 % | 4.2 % | 973 g |
| Calcium, CA | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8 % | 5000 g |
| Magnesium, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5 % | 2.3 % | 1818 |
| Natrium, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5 % | 2.3 % | 1806 |
| Svovl, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4 % | 11.7 % | 352 g |
| Fosfor, P | 166 mg | 800 mg | 20.8 % | 8.6 % | 482 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9 % | 4.9 % | 841 g |
| Mangan, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3 % | 0.5 % | 8000 g |
| Kobber, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3 % | 5.1 % | 813 g |
| Selen, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6 % | 22.9 % | 180 g |
| Zink, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1 % | 26.4 % | 156 g |
| Essentielle aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.686 g | ~ | |||
| Valin | 1.531 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.899 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.369 g | ~ | |||
| Leucin | 2.207 g | ~ | |||
| Lysin | 2.505 g | ~ | |||
| Methionin | 0.728 g | ~ | |||
| threonin | 1.214 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.332 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 1.155 g | ~ | |||
| Aminosyre | |||||
| alanin | 1.706 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 2.497 g | ~ | |||
| Glycin | 1.386 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 4.117 g | ~ | |||
| Proline | 1.19 g | ~ | |||
| serin | 1.055 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.954 g | ~ | |||
| cystein | 0.339 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| Kolesterol | 106 mg | maks. 300 mg | |||
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Nasadenie fedtsyrer | 5.63 g | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Stenbukken | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 5.68 g | min. 16.8 g | 33.8 % | 13.9 % | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.39 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 0.97 g | fra 11.2 til 20.6 g | 8.7 % | 3.6 % | |
| 18: 2 Linoleic | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.05 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 0.19 g | fra 0.9 til 3.7 g | 21.1 % | 8.7 % | |
| Omega-6 fedtsyrer | 0.78 g | fra 4.7 til 16.8 g | 16.6 % | 6.8 % |
Energiværdien er 243 kalorier.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- stykket, kogt, ekskl. affald (udbytte fra 1 lb rå kød med affald) = 148 g (359.6 kcal)
Lammeskanksgryderet er rig på sådanne vitaminer og mineraler som: vitamin B5 er 12.6 %, vitamin B12 – 76 %, vitamin PP – 27.3 %, og fosfor – 20,8 %, jern – med 11.9 % kobber og 12.3 %, selen – 55,6 %, zink – 64,1 %
- Vitamin B5 er involveret i protein, fedt, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af nogle hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af aminosyrer og sukker i tarmkanalen og understøtter binyrebarkens funktion. Mangel på pantothensyre kan føre til hudlæsioner og slimhinder.
- Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne med vitaminer involveret i hæmatopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel og anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
- Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt indtag af vitaminer ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balance, en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, der er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Jern er inkluderet i forskellige funktioner af proteiner, herunder enzymer. Involveret i transport af elektroner giver ilt et kursus af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinuri atony af skeletmusklerne, træthed, kardiomyopati, atrofisk gastritis.
- Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet involveret i jernmetabolisme og stimulerer proteiner og kulhydraters absorption - processerne involverer at give ilt til væv. Mangel manifesteres af misdannelser i det kardiovaskulære system og skelet, udvikling af bindevævsdysplasi.
- Selen - et væsentligt element i den menneskelige krops antioxidantforsvarssystem, har immunmodulatoriske virkninger, er involveret i reguleringen af virkningen af skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Bek sygdom (slidgigt med multipel leddeformitet, rygsøjle og ekstremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), arvelig trombastheni.
- Zink er en del af over 300 enzymer involveret i syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og reguleringen af ekspression af flere gener. Utilstrækkeligt indtag fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, tilstedeværelse af føtal misdannelser. Forskning i de seneste år afslørede, at høje doser zink kunne forstyrre kobberabsorptionen og dermed bidrage til anæmiens udvikling.
Etiket: kalorierne 243 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, hvor nyttig er lammeknogryderet, kalorier, næringsstoffer, gavnlige egenskaber af braiseret lammeskank