De færreste af os har hørt om den paraguayanske kristtornplante. Sandsynligvis fordi den kun vokser i Sydamerika, i områderne Argentina og Paraguay. Men det er denne uhøjtidelige og ubestemmelige plante, der giver folk mate – eller yerbu mate – en drink præsenteret for indianerne af den blåøjede gud Paya Sharume. Mate i mange århundreder hjalp først indianerne, der levede under selva's barske forhold, og derefter hyrderne-gauchos. Nu tyer beboere i megabyer i stigende grad til dets unikke egenskaber, hvis liv ligner et egern, der løber i et hjul. Mate styrker og varmer, beroliger og nærer, og traditionerne for at drikke det ligner et rigtigt ritual - mystisk og charmerende, ligesom Sydamerika selv.
Mate betragtes med rette som den ældste drik på jorden: allerede i begyndelsen af det syvende årtusinde f.Kr. ærede sydamerikanske indianere den som en gave fra guderne. Der er en legende om indianerne i Paraguay om måtten: på en eller anden måde besluttede den blåøjede gud Paya Sharume at stige ned fra bjergverdenen til Jorden for at se, hvordan mennesker lever. Han og flere af hans følge gik i lang tid gennem selvaen uden mad og vand, indtil de endelig så en ensom hytte. Det var beboet af en gammel mand og hans vidunderligt smukke datter. Den gamle mand hilste elskværdigt på gæsterne, serverede sin eneste kylling til aftensmad og forberedte et overnatningssted. Næste morgen spurgte Paya Sharume den gamle mand, hvorfor de levede så afsondret. Når alt kommer til alt har en pige af så sjælden skønhed brug for en rig brudgom. Hvortil den gamle mand svarede, at hans datters skønhed tilhører guderne. Overrasket besluttede Paya Sharume at takke de gæstfrie værter: han lærte den gamle mand at drive landbrug, videregav viden om helbredelse til ham og forvandlede sin smukke datter til en plante, der vil hjælpe mennesker - ikke med sin skønhed, men med nyttige ejendomme.
I det XNUMX. århundrede begyndte den europæiske kolonisering af kontinentet, og de spanske jesuitermunke lærte om måtten. Det var fra dem, at drikken tog sit historiske navn "mate", men dette ord betyder tørret græskar - mati, hvorfra "Paraguayansk te" drikkes. Guarani-indianerne kaldte det selv "yerba", som betyder "græs".
Jesuitterne betragtede traditionen med at drikke mage i en cirkel som et djævelsk ritual, og selve drikken blev betragtet som en eliksir designet til at forhekse og ødelægge, så kulturen med at drikke partnere blev brutalt udryddet. Så, Padre Diego de Torres hævdede, at indianerne drikker mate for at konsolidere deres samarbejde med djævelen.
Men på den ene eller anden måde begyndte makker som kuriositet at trænge ind i Europa allerede under navnet "Jesuitte".
Moderen blev igen husket i XIX århundrede efter en række befrielsesrevolutioner i Sydamerika: Som et symbol på national identitet indtog han en æresplads ved bordet ikke kun for almindelige mennesker, men også for det nye aristokrati i Argentina og Paraguay. Salonmoden til at drikke makker blev født: smagen af en drink i en kalabas med et lukket låg betød en ung dames holdning til en gentleman. Sød partner med honning betød venskab, bitter partner betød ligegyldighed, mage med melasse talte om elskendes længsel.
For simple gauchos og hyrder fra det sydamerikanske selva har mate altid været mere end bare en drink. Han var i stand til at slukke sin tørst i middagsvarmen, varm om natten, nære med styrke til en ny lang køretur af kvæg. Traditionelt drak gauchos bitter mate, stærkt brygget - et symbol på en rigtig mand, lakonisk og vant til nomadeliv. Som bemærket af nogle forskere i sydamerikanske traditioner, er det bedre for en gaucho at stå op to timer tidligere end forventet, om end bare for at drikke mate langsomt.
Der er mange drikketraditioner, som alle er regionale af natur.
For Argentina, hovedleverandøren af drikken i dag, er matepita en familiebegivenhed kun beregnet til en snæver kreds af mennesker.
Og hvis du blev inviteret til en aftenkammerat i Argentina, så vær sikker på, at de stoler på dig og betragter dig som en elsket. Det er sædvanligt at spøge rundt om bordet, dele nyheder, makker spiller rollen som en samlende faktor, fordi en græskarkande sendes rundt. Ejeren af huset brygger personligt mate og serverer det først til det mest respekterede medlem af familien.
I Paraguay er den første slurk af makker en helt anden historie: Den, der tager den først, betragtes som et fjols. Enhver, der er til stede ved makkerdrinken, benægter dette flittigt, men den, der har sådan en "skæbne", vil altid spytte sig over skulderen og sige: "Jeg er ikke et fjols, men den, der forsømmer ham."
Brasilianere derimod brygger mate i et stort kar, og den, der skænker mate, bliver af publikum kaldt "cebador", altså "stoker". Stokeren sørger for, at der altid er brænde og kul i brændeovnen, han er også ansvarlig for, at gæsterne altid får en drink i bombillaen.
Først i 30'erne XX århundrede på måtten igen tiltrak opmærksomhed ikke kun i sit hjemland. Europæiske videnskabsmænd var interesserede i, at argentinske gauchoer under lange kvægdrev kan tilbringe en dag i sadlen uden hvile under den brændende sol ved kun at bruge en infusion af paraguayansk kristtorn. I løbet af forskning udført af Pasteur Instituttet i Paris viste det sig, at råmaterialet fra en upåfaldende selva-plante indeholder næsten alle de næringsstoffer og vitaminer, en person har brug for dagligt! Paraguayanske kristtornblade indeholder vitamin A, B-vitaminer, vitaminer C, E, P, kalium, mangan, natrium, jern og omkring 196 flere aktive sporstoffer! Det er denne "cocktail", der gør makker til et uundværligt redskab i kampen mod kronisk træthed, depression og neurose: den styrker og lindrer angst på samme tid. Mate er simpelthen nødvendigt for folk, der har problemer med tryk: det øger lavtrykket og sænker højtrykket. Og så er mate en meget velsmagende drink med sødlige og samtidig syrlige noter.
Hvad er den rigtige måde at lave mad på makker? Traditionelt koges det i et kar af tørret græskar - sydamerikanske indianerering til ham men til dig. I Rusland har navnet "kalabas" eller "calabash" (fra det spanske "græskar") slået rod. Det er græskarret, der har en porøs struktur, der giver måtten den unikke og genkendelige smag.
Men før den første mate skal kalebassen genoplives: til dette hældes mate i den (ca. halvdelen af det tørre produkt pr. kalabas), hældes med vand og efterlades i to til tre dage. Dette gøres, så tanninerne i måtten "arbejder igennem" den porøse struktur af græskaret og renser den for overskydende lugt. Efter denne tid renses og tørres græskarret. Generelt er korrekt pleje nødvendig for kalabas: efter hver matepita skal den rengøres grundigt og tørres.
Et andet nødvendigt element for ordentlig matepiya er bombillaen – et sigterør, hvorigennem drikken langsomt nippes. Traditionelt er den lavet af sølv, som perfekt desinficerer. I betragtning af den sydamerikanske tradition med at drikke makker fra et kar i en cirkel, er dette simpelthen nødvendigt. Pinden nedsænkes i et kar med en drink, vender sig mod drikkeren. At flytte eller trække det ud er simpelthen uacceptabelt.
Og man kan selvfølgelig ikke undlade at nævne brolægningen - et specielt kar med en smal tud, hvori jeg varmer vand til makker. Vand, såvel som dets korrekte tilberedning, er vigtige komponenter i en god drik. Vand skal bringes i kog, og derefter stilles til afkøling til 70-80 grader. Selvfølgelig er det i den moderne verden mere og mere sjældent at finde et ur til en magelig makker-drikning, men mate kan også brygges i en almindelig fransk presse. Naturligvis forsvinder "spiralen" ved at drikke, men dette vil ikke påvirke produktets gavnlige egenskaber. Mate – inkaernes og jesuitternes te, en unik naturlig cocktail, der giver folk paraguayansk kristtorn – en uhøjtidelig plante, der vokser i den argentinske selva, der er brændt af solen; en drink af modige gauchos og charmerende argentinske senoritas kan i stigende grad findes på bordet hos en beboer i metropolen. Inden for rammerne af det moderne liv, hvor alt er nøjeregnende, og det ikke er klart, hvor og hvorfor de har travlt, er der selvfølgelig ikke altid tid og mulighed for ægte mor, der drikker. De, der har sat pris på kalabas og bombilla mate, vil dog ikke længere kunne drikke mate tilberedt i en fransk presse. Det er en slags blasfemi. Snobberi, siger du. Måske. Men hvor dejligt nipper makker gennem bombillaen, forestil dig dig selv som en modig gaucho, der kigger ind i det barske selva. PS