Indhold
I forståelsen for mange mennesker er en argentinsk middag en oksebøf med et glas fremragende rødvin. Argentinerne ved virkelig meget om kød og ved, hvordan man tilbereder det på snesevis af forskellige måder. Så meget, at selv de mest sofistikerede gourmeter ikke bliver skuffede.
Mirakler i en rulle
I Argentina er kære gæster til en snack glad for pintxos -sandwich eller matambre -kødbrød. Vi tilbyder at forberede det. Vi udjævner en tynd skive af mavedelen af oksekødet, der vejer 1 kg på madfilmen, drys med salt og peber. Fordel 100 g baconskiver og smør med en blanding af 2 råæg, 100 g revet ost, 2 knuste hvidløgsfedd og ½ bundt hakket spinat. Drys med sugerør af gulerødder og sød peber, fordel skiverne af 2 kogte æg. Vi danner en rulle, pakker den ind i flere lag madfilm og folie, koger i en time ved medium varme. Lad matambre afkøle direkte i gryden - så bliver det meget mere duftende og saftigt.
Kæmpe bøffer
Næste op er nummer et kød hit-steak beef de chorizo. Vi skal bruge 1.5 kg oksemørbrad, som vi skærer i 4 stykker 5 cm tykke. Gnid dem med en blanding af salt, merian, basilikum og oregano. Drys kødet med olivenolie og citronsaft, kom det på en smurt bageplade og kom det i ovnen ved 200 ° C i 20 minutter. Kog samtidig 4 kartofler i en uniform og bag dem i folie i 20 minutter, også ved 200 ° C. 10 minutter før slutningen laves snit på knoldene, hældes en blanding af 50 ml fløde, 2 knuste hvidløgsfedd og 1 tsk persille. Smagfulde kødbøffer med gyldne kartofler - en duet for altid.
Koteletter er en delikat sag
Kødgourmeter vil også nyde den milanesiske kotelette. Vi skærer 1 kg oksemørbrad i portioner og slår det til en tykkelse på 1 cm, drys med salt og peber. Bland 100 g brødkrummer med citronskal, 80 g tyndt revet hård ost og 1 tsk tørret oregano. Blødgør først hver kotelette i et sammenpisket æg, rul derefter i brødkrummer og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. I mellemtiden, passeruem løgterninger, spredt til det 500 g tomater i deres egen saft, krydr med salt og krydderier, lad det simre, indtil det er tyknet. Tynde milanesiske koteletter med tomatsauce er den perfekte middag i argentinsk stil.
Kødudvidelse
Symbolet for kødmængde er stegen puchero argentino. Soak 300 g bønner natten over. Kog den derefter i en time i en stor gryde med 150 g hvidløgspølse og 150 g røget baconterninger. Shinkuem sugerør 300 g kål og 2 søde peberfrugter. Skær 2 majskolber og gulerødder i cirkler. Stilkede selleri og 2 kartofler skåret i tern, 2 tomater-skiver, løgringe. Vi passerer 5 fed hvidløg gennem pressen. Hak 300 g oksekød og kyllingefilet groft og kom sammen med grøntsagerne i en gryde med bønner. Salt og peber stegen, lad den simre i 40 minutter under låg og server til bordet i al sin herlighed - varm og uden unødige dikkedarer.
Emerald Treasure
Den argentinske chimichurri sauce fortjener en særlig omtale. Hak en flok frisk persille og koriander så lille som muligt. Vi tager grøn sød og varm peber, ren fra frø og skillevægge, hugg med tynde strimler. Gå gennem pressen 6-8 fed hvidløg. Kombiner alle ingredienserne, tilsæt en håndfuld hakkede tørrede tomater, 1 spsk tørret oregano og basilikum, en knivspids salt og sort peber. I slutningen hældes forsigtigt 150 ml olivenolie med 1 tsk balsamico under konstant omrøring med en spatel. Normalt serveres denne sauce med grillet kød, for eksempel den berømte argentinske asado eller oksefilet wasio.
Stjernefødder
Empanados -tærterne har vundet berømmelse verden over. Bland 340 g hvede og 170 g majsmel, 4 spsk. l. svinekødsfedt og hak massen i krummer. Hæld en blanding af 100 ml vand, æg og protein, 1 tsk eddike. Ælt dejen og afkøl i cirka en time. Dernæst laver vi en steg af løg og fed hvidløg. Fordel det med 500 g hakket oksekød med ½ knust sød peber, steg det til det er mørt. Bland 100 g oliven i ringe og 2 kogte æg i tern. Dejen rulles ud i et tyndt lag, skæres i 6-8 firkanter, fordeles fyldet og dannes konvolutter. Bag dem i 30 minutter ved 200 ° C. Lækre saftige empanados bliver helt sikkert din yndlingsret.
Knasende eufori
For dem der ikke er gennemsyret af kødmesterværkerne i Argentina, tilbyder vi dig at prøve alfajores-cookies. Pisk 70 g blødt smør, 100 g sukker og æg. Tilsæt 250 g mel, 130 g kartoffelstivelse, 1 tsk bagepulver og ælt den elastiske dej. Rul laget ud med en tykkelse på 5 mm, skær det i et glas krus og spred det på bageplade med pergamentpapir. Vi sender den til den forvarmede 180 ° C ovn i 10 minutter. De afkølede cookies smøres med kogt kondenseret mælk, vi forbinder halvdelene parvis og drys kanterne med kokosnødspåner eller knuste nødder. Tender alfajores smelter bogstaveligt talt i munden og glæder sig over ømheden i smagen.
Vil du komme endnu tættere på det argentinske køkken? På webstedet “Sund mad i nærheden af mig” er et helt afsnit dedikeret til det, hvor du sandsynligvis finder en masse interessante opskrifter. Og hvis du har dine foretrukne argentinske retter i din kulinariske sparegris, så skriv om dem i kommentarerne.