Svampe er uden tvivl et meget velsmagende og nærende produkt. Men faren skal heller ikke glemmes. Når du høster svampe til vinteren, skal du vælge metoder, der sikrer fuldstændig forsegling af beholderen. Nogle husmødre steger simpelthen svampene (selv uden at bruge salt!), læg dem i glaskrukker og hæld dem med olie. Dette er en uheldig mulighed: som følge af fedtoxidation vil svampe blive ubehagelige i smagen. Og dette er ikke det værste! Sådanne svampe er ikke en alvorlig forgiftning værd. Et lag olie og fravær af ilt er trods alt et gunstigt miljø for væksten af sporer af botulinummikrober, der producerer en dødelig gift. Du skal være opmærksom på, at det er umuligt helt at slippe af med disse sporer ved vask, kogning eller stegning. Nogle af dem vil stadig forblive på svampene placeret i krukken. Hele opgaven er ikke at fremprovokere deres aktivering. For at gøre dette skal du omhyggeligt overvåge steriliteten af beholdere og låg. Ellers kan botulisme ikke undgås.
1) Frosne svampe skal opbevares i fryseren i husholdningsfilmposer. Samtidig er det ligegyldigt med hvilken teknologi de blev frosset: friske eller forkogte. Frysning giver dig mulighed for at gemme svampes smag og gavnlige egenskaber i 12 måneder. Det vil sige, at lagrene skulle være nok indtil den nye sæson.
2) Tørrede svampe bevarer også alle vitaminer og mineraler, men er ret lunefulde i forhold til forholdene. De skal opbevares pakket ind i papir eller stof på et tørt, godt ventileret og ikke for koldt sted. Det er værd at huske på, at tørrede svampe perfekt absorberer udenlandske smag, så det anbefales at opbevare dem adskilt fra hvidløg, løg, krydderier og krydderier. I gennemsnit kan tørrede svampe bruges uden frygt for helbredet i to år. Men det skal huskes, at med en lang holdbarhed falder mængden af protein i dem.
3) Syltede svampe необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике eller подвале, tо есть в достаточно холодильнике или подвале, tо есть в достаточно холодильнике. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклнныи крышами маринаы храннн я доле - доdenhed Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные for жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоменди.
4) Солёные грибы kan opbevares i forskellige beholdere. For eksempel en egetræsfad, en emaljepande eller en glaskrukke. For produktets sikkerhed er undertrykkelse nødvendig. Svampe skal være helt nedsænket i væsken (lage). Det bedste sted at opbevare champignon pickles er en kælder eller et køleskab, og den optimale temperatur er fra +5 til +6 grader. Selv minusgrader er ikke forfærdelige for dem, så krukker med svampe placeres ofte direkte på balkonen. Men det er altid værd at huske, at svampe høstet på denne måde forringes meget hurtigt. Derfor skal du spise dem hurtigt, indtil de kærligt fremstillede emner er dækket af grim skimmelsvamp. Åh, og salt ikke for mange svampe.
5) Kaviar fra svampe opbevares på et køligt sted og i sterilt glas. Denne delikatesse er nem at tilberede. Det steges i olie, indtil væsken er fuldstændig fordampet og straks, uden at vente på afkøling, lægges de ud i beholdere. Fra oven hældes alt med varm vegetabilsk olie og lukkes med låg. Så skal glassene steriliseres. Til dette er metalredskaber med en ret bred hals egnede (for eksempel en gryde eller en skål med høje sider). I bunden skal du lægge en klud, hæld varmt vand, læg krukker med kaviar i det og tilsæt mere vand, så dets niveau når niveauet af kaviar. Bring derefter væsken i kog. Steriliseringstiden afhænger af beholderens volumen. Fx er fem minutter nok til en halvliters krukke, men en liters beholder skal steriliseres i mindst ti minutter. Derefter drejes lågene stramt, og glassene med kaviar sendes til afkøling på et varmt sted. Du må ikke sterilisere svampekaviar, men så kan du udelukkende opbevare den i køleskabet. Dette emne tåler de barske forhold i fryseren godt. Men denne mulighed har sine egne finesser: salt ganske lidt (en teskefuld til fem liter) og læg den i en plastikbeholder, som i modsætning til glas ikke er bange for lave temperaturer.
6) Для грибного порошка en forseglet beholder lavet af metal eller glas er bedst egnet - fugtighedsindikatorerne ændrer sig ikke i den, så pulveret bevarer sine gavnlige egenskaber og svampesmag i lang tid uden urenheder. Denne type emner "elsker" mørke, luftfugtighed ikke højere end 75% og lufttemperatur på 18 ° - 20 ° C. Lidt værre til opbevaring af pulver er indpakningspapir med et ekstra lag pergament, lamineret papir eller cellofan. I dem ændres fugtindholdet i pulveret over tid. For eksempel stiger den efter fire måneder med 15-30%, og efter seks måneders opbevaring falder den igen med 13-16%.