Børn af lakto-ovo-vegetarer har samme vækst- og udviklingshastigheder som deres ikke-vegetariske jævnaldrende. Der er meget lidt tilgængelig information om vækst og udvikling af veganske børn på en ikke-makrobiotisk diæt, men observationer tyder på, at sådanne børn er lidt mindre end deres jævnaldrende, men stadig inden for vægt- og højdestandarderne for børn i denne alder. Dårlig vækst og udvikling er blevet dokumenteret blandt børn på meget strenge diæter.
Hyppige måltider og snacks kombineret med berigede fødevarer (berigede morgenmadsprodukter, beriget brød og pasta) vil give vegetariske børn mulighed for bedre at opfylde kroppens energi- og ernæringsbehov. Det gennemsnitlige indtag af protein i kroppen hos vegetariske børn (ovo-lacto, veganere og makrobiota) opfylder og overstiger nogle gange de påkrævede daglige tillæg, selvom vegetariske børn kan spise mindre proteinfødevarer end ikke-vegetarer.
Veganske børn kan have et øget proteinbehov på grund af forskelle i fordøjelighed og aminosyresammensætning af proteiner indtaget fra vegetabilske fødevarer. Men dette behov dækkes let, hvis kosten indeholder en tilstrækkelig mængde energirige planteprodukter, og deres mangfoldighed er stor.
Der skal udvises særlig omhu med at vælge de korrekte kilder til calcium, jern og zink, sammen med valg af en diæt, der stimulerer optagelsen af disse stoffer, når der formuleres en diæt til vegetariske børn. En pålidelig kilde til vitamin B12 er også vigtig for veganerbørn. Hvis der er bekymring for utilstrækkelig vitamin D-syntese, på grund af begrænset eksponering for sollys, hudfarve og tone, årstiden eller brug af solcreme, bør D-vitamin tages alene eller i berigede fødevarer.