Alt er i mælk. Men lidt efter lidt. Og ved kogning, pasteurisering og endnu mere sterilisering bliver nyttige stoffer endnu mindre.
Mælk er rigest på vitamin A og B2: i et glas pasteuriseret mælk 3,2 % fedt – 40 mcg vitamin A (dette er meget, selvom det er 50 gange mere i 3 g ost) og 17 % af den daglige værdi af vitamin B2 … Og også calcium og fosfor: i et glas – 24 % daglig værdi af Ca og 18 % P.
I steriliseret mælk (også 3,2 % fedt) er der lidt mindre vitamin A (30 mcg) og vitamin B2 (14 % af det daglige behov).
Med hensyn til kalorier er begge mælk lig med appelsinjuice.
Hvad køber vi i butikken?
Det, vi køber i butikkerne, er normaliseret, naturlig eller rekonstitueret mælk, pasteuriseret eller steriliseret.
Lad os forstå vilkårene.
Normaliseret. Det vil sige bragt til den ønskede sammensætning. For at du for eksempel kan købe mælk med et fedtindhold på 3,2 % eller 1,5 %, tilsættes fløde eller omvendt fortyndet med skummetmælk … Mængden af protein er også reguleret.
Naturlig. Alt er klart her, men det er yderst sjældent.
Renoveret. Fået fra tørmælk. Med hensyn til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater adskiller det sig ikke fra naturligt. Men der er færre vitaminer og flerumættede fedtsyrer (meget nyttige) i det. På pakkerne skriver de, at mælken er rekonstitueret, eller angiver sammensætningen af mælkepulver. Oftest drikker vi det om vinteren.
Pasteuriseret. Udsat for temperatur (fra 63 til 95 grader) fra 10 sekunder til 30 minutter for at neutralisere bakterier (holdbarhed 36 timer eller endda 7 dage).
Steriliseret. Bakterier dræbes ved en temperatur på 100 – 120 grader i 20-30 minutter (dette forlænger mælkens holdbarhed op til 3 måneder) eller endnu højere – 135 grader i 10 sekunder (holdbarhed op til 6 måneder).