Margarine (klassisk) er en blanding af vegetabilsk og animalsk fedt, der er underlagt hydrogenering.
For det meste et ret farligt og ikke-vegetarisk produkt indeholdende transisomerer. De øger niveauet af kolesterol i blodet, forstyrrer funktionen af cellemembraner, bidrager til udviklingen af vaskulære sygdomme og impotens.
Dagligt indtag af 40 g margarine øger risikoen for hjerteanfald med 50 %!
Nu producere og rent vegetabilsk margarine. Oftest bruges de til at tilberede forskellige typer butterdej.
Margarine findes hovedsageligt i tre typer: 1. Margarine er en hård, normalt ufarvet margarine til madlavning eller bagning, med et højt indhold af animalsk fedt. 2. "Traditionelle" margariner til smøring på toast med en relativt høj procentdel mættet fedt. Fremstillet af animalsk fedt eller vegetabilsk olie. 3. Margariner med højt indhold af mono- eller flerumættede fedtstoffer. Lavet af tidsel (Carthamus tinctorius), solsikke, sojabønner, bomuldsfrø eller olivenolie, anses de for at være sundere end smør eller andre typer margarine.
Mange af nutidens populære "udtværinger" er en blanding af margarine og smør, noget der længe har været ulovligt i blandt andet USA og Australien. Disse produkter blev skabt for at kombinere egenskaberne ved lav pris og let at smøre kunstigt smør med smagen af den ægte vare.
Olier, under fremstillingen af margarine, udover hydrogenering, udsættes også for termisk virkning i nærvær af en katalysator. Alt dette medfører fremkomsten af transfedtstoffer og isomeriseringen af naturlige cis-fedtsyrer. Hvilket selvfølgelig påvirker vores kroppe negativt.
Ofte laves margarine med ikke-vegetariske tilsætningsstoffer, emulgatorer, animalsk fedt … Det er meget svært at afgøre, hvor margarine er vegetarisk, og hvor det ikke er.