Sojamælk blev først introduceret til offentligheden i USA af John Harvey Kellogg, som var opfinderen af cornflakes og granola (sødet havregryn med nødder og rosiner) og leder af Battle Creek Sanitarium i halvtreds år. Kelloggs elev, Dr. Harry W. Miller, bragte viden om sojamælk til Kina. Miller arbejdede på at forbedre smagen af sojamælk og startede kommerciel produktion i Kina i 1936. Sojamælk kan bestemt være en værdig erstatning for animalsk mælk. I forskellige udviklingslande har manglen på komælk gjort det ønskeligt at investere i udvikling af drikkevarer baseret på vegetabilske proteiner. Kostrestriktioner (eliminering af kolesterol og mættet fedt), religiøse overbevisninger (buddhisme, hinduisme, nogle sekter af kristendommen), etiske overvejelser ("red planeten") og personlige valg (aversion mod mejeriprodukter, frygt for sygdomme som kogalskab ) – Alle disse faktorer fører til, at et stigende antal mennesker er interesserede i alternativer til komælk. Den stigende interesse forklares også af sundhedsmæssige hensyn (laktoseintolerance, mælkeallergi). Dagens mejerialternativer er på forskellig vis blevet omtalt som "mælkerstatninger", "alternative mejeridrikke" og "ikke-mælkedrikke". Sojamælk er blot et sådant produkt, der er tilgængeligt for forbrugerne i dag. Grundlaget for ikke-mejeriprodukter er sojabønner, korn, tofu, grøntsager, nødder og frø. Hele sojabønner bruges som hovedingrediens i de fleste fødevarer. Mange etiketter angiver bønnerne som "økologiske hele sojabønner" for at appellere til forbrugere, der foretrækker økologisk dyrkede produkter. Sojaproteinisolat, et koncentreret protein afledt af sojabønner, er den næstmest almindelige ingrediens i denne type produkt. Tofu bruges som hovedingrediens. Tofu er lavet af mosede sojabønner, ligesom hytteost er lavet af komælk. Andre fødevarer bruger korn, grøntsager, nødder eller frø (ris, havre, grønne ærter, kartofler og mandler) som hovedingredienser. Hjemmelavede ikke-mejeri drinksopskrifter bruger sojabønner, mandler, cashewnødder eller sesamfrø. Ikke-mejeriprodukter betragtes primært ud fra kriterier som udseende og lugt. Hvis produktet er karamel eller gulbrun i farven, vil det sandsynligvis blive afvist uden selv at prøve det. Hvide eller cremefarvede produkter ser mere attraktive ud. Frastødende lugte bidrager heller ikke til produktets tiltrækningskraft.
Faktorer, der negativt påvirker attraktiviteten af ikke-mejeriprodukter:
- smag – for sød, salt, minder om lime,
- konsistens - fedtet, vandet, granulært, støvet, pastaagtigt, olieagtigt,
- eftersmag - bønne, bitter, "medicinsk".
De mest almindelige næringsstoffer tilsat til ikke-mejeriholdige drikke er dem, der findes i store mængder i komælk. Disse næringsstoffer omfatter: protein, calcium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) og vitamin A. Komælk og nogle kommercielle ikke-mejeriprodukter er høje i vitamin D. Der er nu mere end tredive ikke-mejeriholdige drikkevarer på verdensmarkedet, og der er en række ideer om, hvor passende deres befæstning. Nogle drikkevarer er slet ikke berigede, mens andre er intensivt berigede af deres producenter for at bringe dem så tæt som muligt på komælk med hensyn til næringsværdi. Selvom acceptabel smag er en vigtig faktor i valget af ikke-mejeriprodukter, bør produkternes ernæringsmæssige værdi tillægges større betydning. Det er værd at vælge et forstærket mærke, hvis det er muligt, der indeholder mindst 20-30% af standard ernæringsprofilen for calcium, riboflavin og vitamin B12, som svarer til ernæringsprofilen for mejeriprodukter. Folk, der bor på nordlige breddegrader (hvor sollys er for svagt om vinteren til, at D-vitamin kan syntetiseres af kroppen selv) bør foretrække drikkevarer, der ikke er mælkeprodukter, beriget med D-vitamin. Der er en populær og misforstået opfattelse, at ikke-mejeriholdige drikkevarer kan tjene som mælkeerstatninger i alle opskrifter. . Den største vanskelighed ved madlavning opstår på stadiet med opvarmning (madlavning, bagning) ikke-mejeriprodukter. Ikke-mælkedrikke (baseret på soja eller højt indhold af calciumcarbonat) koagulerer ved høje temperaturer. Brugen af ikke-mælkedrikke kan resultere i ændringer i konsistens eller tekstur. For eksempel stivner de fleste buddinger ikke, når der bruges mælkeerstatninger. For at lave sovs skal du bruge en stor mængde fortykningsmiddel (stivelse). Ved valget af en ikke-mejeriholdig drik og dens videre brug i madlavning er lugt en vigtig faktor. Den søde smag eller vaniljesmag er næppe velegnet til supper eller salte retter. Sojabaserede ikke-mejeriprodukter er generelt tykkere og mere teksturerede end lignende korn- eller nøddebaserede drikke. Ikke-mejeri-risbaserede drikkevarer har en let, sød smag, der minder mange mennesker om mejeriprodukter. Nøddebaserede ikke-mælkedrikke er mere velegnede til søde retter. Det er godt at vide, hvad etiketter betyder. "1% fedt": dette betyder "1% efter vægt af produktet", ikke 1% af kalorier pr. kg. "Produktet indeholder ikke kolesterol": dette er det korrekte udtryk, men husk på, at alle ikke-mejeriprodukter ikke indeholder kolesterol, fordi de stammer fra plantekilder. I naturen er der ingen planter, der indeholder kolesterol. "Let/lavt kalorieindhold/fedtfri": Nogle fødevarer med lavt fedtindhold er højt i kalorier. Den ikke-mejeri-drik, selvom den er fedtfri, indeholder 160 kilokalorier pr. otte ounce glas. Et otte-ounce glas fedtfattig komælk indeholder 90 kilokalorier. De ekstra kilokalorier i ikke-mælkedrikke kommer fra kulhydrater, normalt i form af simple sukkerarter. "Tofu": Nogle produkter annonceret som "tofu-baserede ikke-mejeridrikke" indeholder sukker eller et sødemiddel i stedet for tofu som hovedingrediens; den anden - olie; den tredje er calciumcarbonat (calciumtilskud). Tofu fremstår som den fjerde, femte eller sjette vigtigste ingrediens. Det kan betyde, at grundlaget for sådanne drikkevarer er kulhydrater og olie og ikke tofu. Når du vælger en drik, der erstatter mælk, skal du overveje følgende: 1. Valget af ikke-mælkeprodukter med reduceret eller standard fedtindhold afhænger af, hvilke næringsstoffer forbrugeren søger at opnå. Det er værd at vælge drikkevarer, der indeholder mindst 20-30% af det anbefalede daglige indtag af calcium, riboflavin og vitamin B12. 2. Hvis valget er taget til fordel for ikke-mejeriholdige drikkevarer med et lavere næringsindhold, så bør andre fødevarer rige på calcium, riboflavin og vitamin B12 indtages dagligt. 3. Du skal købe mælkeerstatninger i små mængder, til test, for at forstå, om de egner sig til forbrugeren med hensyn til udseende, lugt og smag. Ved blanding af produkter i form af pulvere skal producentens anvisninger følges. 4. Ingen af disse produkter er egnet til babyer. Ikke-mælkedrikke indeholder normalt ikke nok proteiner og fedtstoffer og er ikke beregnet til et spædbarns umodne fordøjelsessystem. Babyer under et år er velegnede til specielle sojadrikke til babyer.