Boghvede, boghvede, boghvede - alt dette er navnet på en unik plante, som anses for at være fødestedet for de bjergrige regioner i Indien og Nepal, hvor den begyndte at blive dyrket i omkring 4 tusind år. år siden. Boghvede kom til os fra Grækenland, deraf fik den sit navn – “boghvede”, dvs. "græske gryn". I det XNUMXth århundrede begyndte boghvede at blive kaldt "kornets dronning" for dets rekordindhold af vitaminer, mikroelementer og komplette proteiner, der er nødvendige for menneskers sundhed. Vi taler selvfølgelig om rå boghvede, som renses ved hjælp af en speciel teknologi. Som et resultat af en sådan rensning mister boghvedekernen ikke sin evne til at spire, mens dampet eller stegt boghvede mister alt, hvad den er så rig på, og vores krop er tvunget til at bruge sin egen energi på produktion af vitaminer og mikroelementer fra dette materiale "dræbt" af høj temperatur. Natalya Shaskolskaya, kandidat for biologiske videnskaber, direktør for Rostok Research and Production Center, siger: "Selvfølgelig, sammenlignet med for eksempel polerede hvide ris, lagres flere antioxidanter i den dampede kerne - op til 155 mg / 100 g versus 5 mg/100 g i ris. '. Disse stoffer hjælper den unge plante til at overleve selv under ugunstige forhold. Spirer har den samme effekt på vores krop - de neutraliserer negative miljøfaktorer og bremser celleældning. Under alle omstændigheder er frisk eller dampet boghvede et mere miljøvenligt, sikrere og sundere produkt end hvede, polerede ris, sojabønner og majs, som genetikerne allerede har arbejdet tæt sammen med. Genmodificeret boghvede findes ikke i naturen. Ifølge Lyudmila Varlakhova, en førende forsker ved All-Russian Research Institute for bælgfrugter og korn, "er boghvede lydhør over for gødning, men akkumulerer hverken radioaktive grundstoffer eller tungmetaller i kornet. Derudover er der ingen grund til at bruge pesticider, herbicider og andre stoffer til at dræbe skadedyr og ukrudt – de angriber ikke boghvede. Derudover er dette en honningplante, bier er meget følsomme over for pesticider og vil ikke flyve til den dyrkede mark.” Proteinerne, der udgør boghvede, hjælper med at rense kroppen for radioaktive stoffer og normalisere væksten af barnets krop. De umættede fedtstoffer i boghvede er af vegetabilsk oprindelse, hvilket garanterer deres XNUMX% fordøjelighed i fordøjelsessystemet. Boghvede har 3-5 gange flere sporstoffer, herunder jern (ansvarlig for at levere ilt til celler), kalium (vedligeholder optimalt blodtryk), fosfor, kobber, zink, calcium (din vigtigste allierede i kampen mod caries, skøre negle og skrøbelige negle). knogler), magnesium (redder mod depression), bor, jod, nikkel og kobolt end i andre kornsorter. Ifølge indholdet af B-vitaminer er boghvedegrød førende blandt korn. Derfor er frisk boghvede yderst nyttig til forskellige karsygdomme, gigtsygdomme og gigt. Det forbedrer blodcirkulationen, styrker immunsystemet. Brugen af grøn boghvede hjælper med at fjerne overskydende kolesterol fra kroppen (hvilket betyder, at boghvedeelskere ikke er truet af senil sklerose og hjerteproblemer), samt toksiner og tungmetalioner, som vi modtager fra barndommen sammen med forebyggende vaccinationer. Citron-, æblesyrer, som den er meget rig på, er katalysatorer for absorption af mad. Boghvede indeholder organiske syrer, der hjælper fordøjelsen. Stivelsen, små mængder af specielle sukkerarter og phenolforbindelser, der findes i boghvede, gør det til en unik landbrugsafgrøde. De antioxidante egenskaber af phenolforbindelser i boghvede beskytter produktet mod forsuring i højere grad end alle andre typer korn. Boghvede sænker glukoseniveauet og giver dig mulighed for at holde blodsukkeret under kontrol, og dette er især vigtigt for dem, der er overvægtige, højt kolesteroltal og type XNUMX diabetes. Boghvede er nyttigt for mennesker i moden alder og alder, fordi det sammenlignet med andre kornprodukter indeholder en lille mængde kulhydrater og mange fibre. Ved at inkludere frisk boghvede i din daglige kost vil du give dig selv en kraftfuld forebyggelse mod "civilisationens sygdomme": stofskifteforstyrrelser, problemer med kolesterol og toksiner, immunforstyrrelser, virkningerne af stress og dårlig økologi, fordøjelsesproblemer, hjerte-kar-sygdomme . Du kan lægge boghvede i blød i 8-20 timer, skyl godt 1-2 gange i løbet af denne tid, da rå boghvede danner slim, når den bliver våd. Om en dag begynder boghvede at spire. Du skal ikke vente på lange spirer, for så begynder grynene at smuldre, og spirerne knækker stadig af. Det er nok at "vække" frøene og begynde spiringsprocessen. Så skal du hælde det på bakker til tørretumbleren og tørre i 10-12 timer ved 35-40 grader, indtil det tørrer helt og bliver sprødt. Så kan den opbevares i en lufttæt beholder, så længe du har lyst. Du kan spise den som müsli – fyld den med nøddemælk, tilsæt rosiner, gojibær, frø, nødder eller frisk frugt. Grøn boghvede tilberedes hurtigt (10-15 minutter) og er ideel som base til grøde og traditionelle risretter som f.eks. champignonrisotto. Den har en meget delikat smag: for nogle ligner den hasselnødder, for andre ligner den stegte kartofler. Du kan også tilføje grøn boghvede til babymad, til grøntsagsretter. Den kan også spises rå, som nødder eller chips. I modsætning til brune kornsorter er de bløde, bløder hurtigt i munden, men klæber ikke til tænderne. Den bedste mulighed er østrigsk og tysk produktion med miljømærker. Gryn af russisk og ukrainsk oprindelse sælges efter vægt på markederne og via internettet. For ikke at blive gennemboret med kvalitet, skal du være opmærksom på farve og lugt. ”Friske kerner har en grønlig farvetone, som forsvinder med tiden, især når de opbevares i lyset. Den bliver brun på toppen, og lys på pausen,” siger Sergey Bobkov, der er leder af laboratoriet for plantefysiologi og biokemi ved All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals.
2022-11-11