Moldavisk køkken

Det nationale moldoviske køkken kaldes en skattekiste af unikke opskrifter. Og dette er ikke overraskende. Moldova selv er jo fabelagtig rig på alle slags produkter og fremstillingsmetoder. Dette er sket siden antikken, siden hun var på det rigtige tidspunkt på det rigtige sted. Kort sagt var landet på den travle rute "fra varangianerne til grækerne", som byzantinske og græske købmænd brugte til at transportere oversøiske varer. Det er overflødigt at sige, at de efterfølgende "delte" med moldovanerne ikke kun dem, men også små kulinariske tricks, som lokale husmødre straks brugte i hverdagen.

Historie

Som nævnt tidligere har det ægte moldoviske køkken sin oprindelse i oldtiden. Sandt nok var det ikke kun påvirket af territoriale træk, men også af individuelle faser i udviklingen af ​​andre folkeslag.

Bedøm selv: i X - XIII århundreder. Moldavien var en del af den gamle russiske stat, fra 1359 til 1538. - forblev uafhængig, så var det i næsten 300 år under Tyrkiets styre og i det XVIII århundrede. blev en del af det russiske imperium og forblev det i næsten hundrede år indtil unionen med Wallachia og dannelsen af ​​"Rumænien".

Alt dette påvirkede ufrivilligt moldovernes kulinariske traditioner, skønt de ikke selv mistede kontakten med den hellenske, byzantinske kultur og græske skikke. Den bedste bekræftelse på dette er de græske retter, der har slået rod i det moldoviske køkken, for eksempel placinta og vertuta. Og selvfølgelig kulinariske skikke og teknikker, der er typiske for sydeuropæiske og middelhavsretter.

Først og fremmest er det en særlig kærlighed til smør, puff og strækdej. Dette er også den hyppige brug af vegetabilske olier, oliven og solsikke, brug af tør drue vin til fremstilling af kød og grøntsagsretter eller oprettelse af krydret-pikante saucer til dem.

Den tyrkiske indflydelse fremgår af den kombinerede forarbejdning af produkter, den hyppige brug af lam og naturligvis de fælles retter til begge mennesker (givech, chorba). I øvrigt satte slaverne også deres spor i det moldoviske køkken og delte opskrifter på bejdsning og bejdsning af grøntsager samt fremstilling af kåltærter og kager.

De siger, at takket være alt dette blev moldovisk køkken efterfølgende hel, unik og endda international. Den slags, hun er kendt og elsket over hele verden i dag.

Karaktertræk

Funktionerne i det moldoviske køkken er:

• udbredt brug af grøntsager. Her bliver de stuvet, syltet, saltet, gæret og simpelthen spist rå. Sød peberfrugt, tomater, auberginer, zucchini, forskellige typer bønner har været værdsat i mange år;
• rigdom af kødretter - det skete historisk, at moldovere lige så godt elsker svinekød, lam, oksekød, fjerkrækød. Desuden bliver de oftest kogt over åben ild ved hjælp af gratara - en jernrist, der er lagt over varme kul eller i portionsgryder. De serveres henholdsvis med varme eller kolde saucer baseret på tør vin eller tomatsaft med grøntsager;
• aktiv brug af krydderier og urter - oftest er dette hvidløg, estragon, peber, timian og fed;
• suppernes originalitet - de har alle en karakteristisk sur smag og en enorm mængde grøntsager og urter. De mest populære supper er chorba og zama;
• en række salater - de tilberedes her af grøntsager og frugt, fisk og kød og naturligvis grønne og serveres koldt umiddelbart efter dressing. Moldovere kender mange opskrifter til sådanne retter, da de laver dem på en ny måde hver gang, simpelthen ved at ændre sæt ingredienser;
• overflod af fisk - fiskeretter er meget glade for i Moldova. De bages her, koges, steges, herunder frituresteges og serveres med en masse grøntsager;
• oprigtig kærlighed til majs - grød, supper og hovedretter er lavet af det, herunder den berømte hominy. Det kaldes også lokalt brød, da det er lavet af tykt kogt majsmel, som derefter skæres i portioner. Mange tror fejlagtigt, at hun har været her siden antikken. Faktisk blev majs bragt til denne region i det XNUMXth århundrede. Først blev det betragtet som udelukkende de fattiges mad, og først senere blev det "gjort" af det til en nationalret;
• overflod af mejeriprodukter, dog mest af alt moldovere elsker fetaost.

Men det mest interessante er ikke så meget retterne selv som deres præsentation. I dette land ved de meget om design og bruger det dygtigt.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

I Moldova kan du og bør prøve absolut alt! Men der skal rettes opmærksomhed mod hendes stolthed - nationale retter. Og der er masser af dem her!

Den samme hominy. Dens forfader siges at være den italienske polenta.

Vertuta og placinta er tærter lavet af strakt dej med forskellige fyld (hytteost, grøntsager, frugt, æg og endda nødder). Deres største forskel er deres form. Vertuta er en rulle, mens placinta er en flad kage.

Chorba er en favorit første ret, som er en suppe med grøntsager og urter på brød kvass.

Mititei - grillede pølser.

Malay er en majspai.

Syrbushka - grøntsagssuppe med ostemasse valle med majsmel.

Zama er en anden version af brød kvass suppe. Det adskiller sig fra chorba i et stort antal grøntsager.

Macareths er tørrede peberfrugter.

Muzdey er en sauce med hvidløg, nødder og urter, der serveres med kød eller hominy.

Tokana er en tallerken med svinekød stegt med løg og krydderier.

Bønner fakaluite - en skål med revne bønner med hvidløg.

Jelly - Moldavisk gelékød.