Indhold
Svampe - naturens efterårsgave. I næsten alle verdens køkkener er signaturretten af lokale svampe, kendt for både turister og lokale.
Brug og svig af svampe
Svampe er en kilde til protein, sukker, fiber, æteriske olier, fedtsyrer, lecithin og gavnlige enzymer, aminosyrer og vitamin E, D, A. Protein i svampe indeholder mere end kød. Svampe indeholder polysaccharider og svovl, hvilket er vigtigt i behandlingen og forebyggelsen af kræft. Nogle typer svampe kan reducere symptomerne på gigt betydeligt.
Svampe, selv en af deres smag og aroma, er en uundværlig ingrediens i køkkenet. Fordi svampe kan tilberedes først, for det andet, supper, saucer, saucer, snacks, er de velegnede til alle produkter og supplerer deres smag.
På den anden side svampe, der er tunge for vores mave og svære at fordøje. Du kan bruge tørrede hakkede svampe til den bedste udnyttelse, og her er benene, der indeholder mindre fiber end hatte, men det er bedre at opgive brugen. Svampe anbefales ikke til børn under 7 år; selv svampekraft vil være for tung for barnets krop.
Svampe er forræderiske af natur og meget i skoven uspiselig læselig. Og hvert år er der nye mutationer, som nogle gange endda erfarne svampe ikke kan skelne mellem den virkelige og den falske svampebror.
Selv svampe ophober nitrater og er derfor ikke de rene produkter. For at undgå dette bør du samle svampe i økologisk rene områder og være bange for at købe dem på markedet.
Hvad man skal tilberede svampe på
Nogle kan lide den ene eller den anden svamp bare for deres smag og klar til at spise i enhver ret. Flertallet foretrækker stadig at dele svampene for deres smag og kombinationer med andre produkter. Maden er lavet til at bruge svampe, østerssvampe, porcini, svampe, kantareller, svampe, boletus, morkler, boletus. Processen med at tilberede svampene koges, steges, saltes, syltes og tørres.
Aspen og birk lækker i supper, det foretrækkes frem for at stege og marinere, og svampe giver en rig bouillon og er ideelle til madlavning af saucer.
Champignoner og østerssvampe er tilgængelige hele året og er perfekte til tilberedning af alle måltider. Svampe er særligt lækre på grillen og spiser dem næsten rå - så de indeholder de fleste vitaminer.
Boletus tørret, syltet, kogt, men på grund af den specifikke fede saft steger de lækkert. Kantareller smagfulde og godt marinerede og stegte, men også smukke og lækre bagværk passer ind. Hvis de er tørre, mister rævene smag, tilberedt den samme smag bitter. Sort og hvid svampe kun salt.
Sådan rengøres svampe
Friske svampe skal du lave mad, hvis jeg kan gøre det på indsamlingsdagen. Først skal du placere svampene i saltvand for at slippe af med orme, derefter behandle og rense dem. Til de sorte svampe, kunne du holde dem i salt eller surt vand?
Inden tørring af svampene må du ikke vaske; skær bare rødderne af og adskil hætten fra benene og den store opdeling i halve. Allerede tørrede svampe vaskes, hældes over kogende vand og lades i blød i koldt vand i et par timer, i det samme vand koges svampene på ilden.
Hatte af gamle svampe er skåret rørformede lag, hvor der dannes sporer. Svampe er meget hurtigt absorberede lugte, så når de er renset, skal de straks forberedes.
Svampe kræver ikke rengøring; det er meget godt vasket. Kantarellerne og morellerne skar en del af stilken af, vaskes, koges i saltet vand i 15 minutter og vaskes derefter igen, og først derefter begynder du at lave mad. Hvide svampe, boletus og boletus vaskes grundigt, skåret huden fra benene. Fjern fra oliefilmen, rengør benene, vask godt fra Morel gennemblødning flere gange, og skift vand.
Sådan tilberedes svampene et par regler:
- Nogle svampe kan spises i skoven. Skyl dem med vand og steg dem på ilden på spydene.
- Svampe ændrer let smagen, så krydder de skal være forsigtige.
- Marinerede svampe inden brug skal vaskes med koldt vand for at fjerne salt og syre.
- Frosne svampe opbevares i lang tid og er nemme at tilberede; smid dem i skålen.
- Kog svampe i 5 minutter, gik til salt og syre, så kan sådanne svampe tilsættes til varme retter.
- Sådanne svampe, svampe, svampe, kantareller og ceps har ikke brug for krydderier selv; de er duftende.
- Svampe til fyldet bruger creme fraiche, hvidløg, løg, persille og fennikel og æbler. Kan tilsætte lidt peber, nelliker eller muskatnød.
- Ved tilberedning af svampene udskiftes eddike med citronsaft.
- Bland ikke forskellige svampetyper, undtagen stegning.