For at spise sushi er det i dag ikke nødvendigt at flyve til Japan - et land, hvor de forstår at tilberede dem mesterligt. Grundlæggende er alt Japans ukomplicerede køkken bygget på en kombination af ris, fisk, skaldyr, bønner og grøntsager. Og det betyder ikke, at køkkenet i dette land er kedeligt og ensformigt.
Japanerne er en af de mest uforudsigelige og mystiske nationer. Selv den enkleste skål serveres der på en usædvanlig måde, der tilbereder friske ingredienser lige foran forbløffede besøgende og gør den kulinariske proces til et fortryllende show. Alt - fra service til servering - er kendetegnende for eksotisk japansk gæstfrihed.
- Ruller og sushi
Det er umuligt at ignorere det faktum, at takket være japanerne i vores land kan du finde en sushi-restaurant eller spisested på hvert hjørne. En sushikok er en separat kategori af en kulinarisk specialist, der i lang tid lærer alle de vanskeligheder, der er forbundet med kunsten at fremstille denne ret.
Ris blev oprindeligt brugt som en pude, en base til konservering og konservering af fisk. Den saltede fisk blev pakket ind i en pynt og blev således holdt under pres i lang tid. Fisken saltes på denne måde i flere måneder, og derefter kan den opbevares et køligt sted i et helt år. Ris blev først smidt væk, da det var mættet med en ubehagelig lugt på grund af den naturlige gæringsproces.
Denne bevaringsmetode kom kun til Japan i det XNUMX århundrede. Derefter dukkede den første rissushi op af kogt ris, malt, grøntsager og skaldyr. Over tid begyndte de at forberede riseddike, som hjalp med at stoppe fermenteringsprocessen af ris.
I det XNUMX århundrede fremlagde kokken Yohei Hanai ideen om at servere fisk ikke syltede, men rå, hvilket reducerede forberedelsestiden for den populære sushi betydeligt. Siden den tid har spisesteder og restauranter åbnet massivt, hvor denne ret serveres, og ingredienser til hurtig sushi-tilberedning og derhjemme er også kommet ind på markedet.
I 80'erne dukkede endda øjeblikkelige sushi-maskiner op, men der er stadig en opfattelse af, at det stadig er bedre at lave sushi i hånden.
Moderne japansk sushi er lavet af en række ingredienser, og nye eksperimentelle opskrifter dukker konstant op. Grundlaget for sushi forbliver uændret - det er specielle ris og nori -tang. Retten serveres på et træstativ med sennep og syltet ingefær. Ingefær er i øvrigt ikke en sushikrydderi, men en måde at neutralisere smagen af den tidligere sushismag, hvorfor den spises imellem sushi.
Sushi skal spises med spisepinde, men japanske traditioner betyder at spise sushi med dine hænder, men kun for mænd. Det er uanstændigt at spise sushi med en gaffel.
Må ikke sushi i en
De fleste af os løber tør for viden om japansk kulinarisk kultur på sushi.
Blandt de populære retter i Japan kan du bestille supper, salater, nudler og ris med forskellige tilføjelser, bagværk. Til madlavning bruges ris og rismel, alger, skaldyr, vegetabilske og fiskeolier oftest. Animalsk fedt eller kød er sjældent i det japanske køkken.
Et populært tilbehør til retter i Japan er saucer. De fremstilles på basis af sojabønner og forskellige krydderier. Sød og skarp, de har forskellige smag. Derfor, når du køber mad i Japan, skal du tjekke med tjeneren, hvilken slags sauce de bringer til dig for at undgå misforståelser.
Du behøver ikke bekymre dig om friskheden af alle ingredienserne i japanske retter – her i landet bryder de sig ikke om at lave mad af halvfabrikata. Derfor tilbyder japanske restauranter, afhængigt af sæsonen, radikalt forskellige menuer.
- sashimi
En forenklet version af denne ret er et tyndt snit af rå fisk, skaldyr og grøntsager. Ægte japansk sashimi er mere ekstrem, og ikke alle turister tør prøve det. Fiskekødet til servering skal skæres fra den fisk, der stadig lever og straks indtages. For at undgå fiskforgiftning skal du spise masser af wasabi og syltet ingefær, som er antibakterielle og dræber bakterier.
- Curry ris
Japanerne spiser ris hver dag og forbereder det mesterligt - efter at have vasket det i krystalklart vand, kogt det til klistret, men ikke kogt det og blandet det derefter med saucer, krydderier og andre ingredienser.
Karry er ris aromatiseret med varme krydderier og sojasovs og giver en tyktflydende konsistens - stivelse og mel.
- Misosuppe
Supper er heller ikke ualmindelige i Japan, den mest populære og kendte for dig fra lokale japanske autentiske virksomheder er misosuppe eller misosiru. For at gøre det opløses misopasta i fiskebouillon, og derefter tilsættes ingredienser afhængigt af typen af det første kursus, sæson, landregion og kundepræferencer. For eksempel wakame tang, tofu bønnemasse, shiitake svampe, forskellige typer kød eller fisk, grøntsager.
- Sukiyaki
Denne opvarmningsret tilberedes i den kolde årstid. Det bruges ved et specielt lavt bord, som familien sidder omkring og dækker benene med et tæppe. En lille brændeovn lægges på bordet, og en gryde, hvori sukiyaki smutter, lægges på den. Det inkluderer tyndt skåret oksekød eller svinekød, tofu, kinakål, shiitake -svampe, klare nudler, udon -nudler, grønne løg og et råt æg. Alle ved bordet tager små portioner af ingredienserne og spiser langsomt og dypper dem i et råt æg.
- Ramen
Disse er ægnudler i bouillon. Eventuelle japanske nudler skal spises ved at dræne væsken på en tallerken, og derefter bringe retterne med nudlerne helt til munden, tag dem med spisepinde og put dem i munden. Ramen adskiller sig i sin opskrift - den er lavet af svinekød, med misopasta, salt og sojasovs.
- Unagi
En grillet ålskål med sød barbecuesauce forbruges af japanerne i varmt vejr. Friske ål er kun tilgængelige i japanske restauranter fra maj til oktober, så om vinteren skal du advares om tilstedeværelsen af unagi i menuen.
- tempura
Japansk mør tempura er populær over hele verden-den er friturestegt i sesamolie, paneret i dejskaldyr eller grøntsager, som i sidste ende viser sig at være meget mør og krydret. Serveret med sojasovs.
- Tonkacu
Ved første øjekast er dette en almindelig svinekødskål stegt i brødkrummer. Men japanerne opfattede indflydelsen fra den vestlige kultur på deres egen måde. Dette afspejles i den usædvanlige præsentation og mængden af krydderier, der bruges ved tilberedning af tonkatsu. Koteletten serveres med sauce med samme navn, som er lavet af æbler, tomater, eddike, løg, sukker, salt og to typer stivelse.
Japansk gademad
I ethvert land er der en spontan handel, og uden engang at gå til en restaurant kan du deltage i kulturen i det land, hvor du slapper af. Japan er ingen undtagelse.
Økonomer - ligner pizza vi er vant til. Det er en stegt kålkage med sauce og tun.
Tai-Yaki - små burgere med både søde og salte burgere. Lavet i form af fisk fra usyret eller smørdej.
Niku-mand - Boller lavet af gærdej, også med forskellige fyld til enhver smag.
En sådan - en populær forret er blæksprutte skiver paneret i dej og stegt i sauce.
Kusyaki - små kebab kød serveret med sauce.
Drikkevarer i Japan
Japans varemærke er sake risvin. Det er sødt (amakuchi) og tørt (karakuchi). I dette land produceres mere end 2000 mærker af denne vin, som er opdelt i klasser.
En anden populær alkoholholdig drink blandt japanerne er øl. Men indbyggerne i dette land foretrækker at slukke tørsten ved hjælp af grøn te, hvoraf der også er en utænkelig mængde. Japanske teceremonier er en af de mest spændende traditioner med smuk præsentation, retter og afslappet forbrug.