Nå, det er på tide, at I, mine kære læsere, fortæller jer om andet barudstyr, uden hvilket det er svært at leve i baren. Jeg talte om shakers i en mere detaljeret version, for det fortjener de =). Nu vil jeg proppe flere positioner i én artikel på én gang og forsøge at liste så mange som muligt. Med tiden vil jeg lave en særskilt ordlisteside, en slags guide til bartenderen, hvori jeg vil angive både inventar og retter til servering af cocktails og meget mere, men indtil videre tilbyder jeg dig bar-inventar af afgørende betydning for diskussion.
Jigger
Med andre ord en målekop. Til tilberedning af klassiske cocktails, hvor "by eye" ikke er særlig velkommen, jigger – en uerstattelig ting. Den består af to koniske metalbeholdere, som er forbundet på samme måde som et timeglas. Oftest er jiggere lavet af rustfrit stål. En af delene af måleren er oftest lig med 1,5 ounce væske eller 44 ml - dette er en uafhængig måleenhed og kaldes faktisk en jigger. Det vil sige, at en af målekeglerne er lig i volumen med jiggeren, og den anden del er vilkårlig i volumen.
Du kan købe en jigger med tre typer betegnelser: Engelsk (ounces), metrisk i milliliter og metrisk i centimeter (1cl = 10 ml). Jeg synes, det er mere behageligt at arbejde med en jigger i det metriske system med indhak på indersiden af begge kopper. Sandsynligvis for vores region (Østeuropa) er dette ret logisk, for i vores land sælges alkohol oftest i 50 ml pakker, og en jigger 25/50 ml er ideel til dette formål. I Europa og USA er alt lidt anderledes – alkohol sælges der oftest i 40 ml eller én jigger, så jiggere med engelske betegnelser, for eksempel 1,2 / 1 oz, er bedre for dem. Jeg arbejdede dog med alle mulighederne, og det er ret simpelt at forstå dem. Det er bedre at vælge en jigger med afrundede kanter for at minimere spild ved hældning.
Jeg vil også tilføje, at jiggeren ikke er et GOST-måleredskab, og i forbindelse med dette kan der være nogle vanskeligheder med at kommunikere med forbrugerbeskyttelsesudvalget og andre kontroltjenester, derfor, hvis seriøse onkler og tanter skynder sig til din bar med en check , så er det bedre straks at gemme jiggeren i lommen =). For ikke at komme i problemer, bør baren altid have GOST målebæger med det relevante certifikat. Desuden, selvom der er en GOST-betegnelse på glasset, uden et dokument betragtes dette glas også som ulovligt, så det er bedre ikke at miste dette stykke papir. Disse briller slår meget aktivt, men de koster meget, så det er bedre at bruge improviserede midler og jiggere, og det er bedre at gemme glasset i et fjernt hjørne, indtil checken eller omtællingen kommer.
strainer
Dette ord vil blinke i hver cocktail, der er tilberedt ved hjælp af shake- eller strain-metoden. Repræsenterer si bar strainer, dog, og fra engelsk er dette ord oversat som et filter. For en skomager (europæisk shaker) er en si ikke nødvendig, da den har sin egen si, men for en Boston er den simpelthen en uundværlig ting. Selvfølgelig kan du dræne en drink fra Boston uden en si, jeg skrev allerede hvordan, men ikke alle kan gøre det, og der kan være et tab af værdifuld væske.
Der er 4 fremspring på bunden af sien, som tilføjer stabilitet til dette rysteværktøj. En fjeder strækkes normalt rundt om hele omkredsen, som fungerer som en barriere for alt uønsket. Derudover kan du takket være fjederen styre mellemrummet mellem kanten af shakeren og silen, hvilket oftest er nødvendigt for at fange is, frugt og andre store cocktailingredienser i shakeren, som ikke hører hjemme i serveringen. fad.
Bar ske
Det kaldes også en cocktailske. Den adskiller sig fra en almindelig ske i første omgang i længden – bar ske normalt lang, så du kan røre drinken i et dybt glas. Den kan også bruges som målestok for sirupper eller likører – selve skeens rumfang er 5 ml. Håndtaget er normalt lavet i form af en spiral, som ikke kun forenkler rotationsbevægelserne inde i drikken, men også er en fremragende hældesliske. Hvis du hælder væske på en spiral fra top til bund, vil væsken til dens logiske konklusion miste hastighed og forsigtigt falde på en anden væske. Jeg taler om lagdeling, hvis du ikke forstår =). For det, cocktail ske udstyret med en metalcirkel på den modsatte side, som fastgøres eller skrues tydeligt på midten. Alles favorit B-52 er primært lavet med en barske. Nogle gange er der i stedet for en cirkel en lille gaffel i den anden ende, som er praktisk til at fange oliven og kirsebær fra krukker samt til at lave andre dekorationer.
Madler
Det er en støder eller pusher, hvad end du kan lide. Der er ikke meget at sige her – mojito. Det er ved hjælp af muddler, at mynte og lime bliver kvalt i et glas, så det skal du have set. Mudlers er lavet af forskellige materialer, men oftest er det træ eller plastik. På den pressede side er tænderne normalt placeret - det er ikke særlig godt for mynte, da det kan give en ubehagelig bitterhed, når det knuses kraftigt, men for forskellige urter og krydderier er disse tænder meget nødvendige. Faktum er, at når man tilbereder nogle cocktails, kræves der friske æteriske olier, som ikke er så lette at presse ud med et stumpt mudderområde.
Hvad er der ellers at tilføje? Træmuddere er selvfølgelig mere værdifulde for bartenderen, miljøvenlighed og alt det der, men de er ikke holdbare, da de efterhånden bliver sure af fugtpåvirkning. Sommetider madler Den bruges til at male ingredienserne ikke i serveringsskålen, som det sker med mojitos, men direkte i shakeren. I sådanne cocktails skal du bruge en ekstra si til streneren, men det har jeg allerede skrevet om i en artikel om, hvordan man laver cocktails, så læs videre 🙂
Nå, jeg tror jeg slutter her. Der bruges selvfølgelig stadig meget inventar bag baren, uden hvilket nogle handlinger vil være svære at udføre, men her har jeg listet de mest nødvendige værktøjer.