Okra historie
Ingen har nogensinde skrevet den officielle historie om okra, så man kan kun gætte, hvordan denne grøntsag spredte sig rundt om i verden. Forskere mener, at okraens fødested var et sted i det etiopiske højland, men det var ikke etiopierne, der begyndte at spise det, men araberne. Mest sandsynligt blev okraen transporteret over Det Røde Hav til Den Arabiske Halvø, og derfra vendte grøntsagen tilbage til sit hjemland - sammen med den fremmede kultur for dens brug.
Okra spredte sig også fra den arabiske halvø til bredden af Middelhavet og længere mod øst. Men Okras rejse sluttede ikke der. I det XNUMX århundrede var okra en af de mest almindelige retter i Vestafrika.
XNUMXth århundrede er en periode med slavehandel, da sorte slaver blev aktivt videresolgt til amerikanske planter. Okra endte sammen med slaverne i udlandet - først i Brasilien, derefter i Mellemamerika og derefter i Philadelphia.
Okra er meget almindelig i de sydlige stater i USA - det var der, at flertallet af sorte slaver - forbrugere af okra var koncentreret. Enhver, der har været i det sydlige USA, husker sandsynligvis lugten af stegt okra, der flyder langsomt i den sultne og fugtige luft.
Okra i USA
I det amerikanske syd og midtvest dyppes okra ofte i æg, majsmel og friturestegt eller simpelthen friturestegt. I Louisiana er okra en vigtig ingrediens i jambalaya, en populær Cajun risret. I de sydlige stater i USA og Caribien tilberedes en rig suppegryde-gumbo med okra, og mulighederne for dens tilberedning er havet.
Unge syltede okra rullet i krukker er meget populære - det smager lidt som syltede agurker.
Det er ikke kun frugterne af okraen, der er involveret. Okrablade koges som toppen af en ung sukkerroer eller serveres friske i en grøn salat.
Under den amerikanske borgerkrig blev okra endda brugt som erstatning for kaffe. Syd var derefter i en økonomisk og militær blokade fra nord, og forsyningen af kaffe fra Brasilien blev afbrudt. Sydboerne tilberedte en drink, der lignede kaffe i farve og smag fra tørre, overstegt okrafrø. Koffeinfri, selvfølgelig.
Okra over hele verden
I flere århundreder har okra indtaget en fast plads i forskellige nationers køkken. I Egypten, Grækenland, Iran, Irak, Jordan, Libanon, Tyrkiet, Yemen er okra den vigtigste ingrediens i tykke kogte og stuvede kød- og grøntsagsretter som europæiske gryderetter og sauter.
I det indiske køkken tilføjes okra ofte til forskellige sauce -saucer til kød- og fiskeretter. I Brasilien er en meget populær ret “frango com cuiabo” - kylling med okra.
Ved slutningen af det XNUMX århundrede var okra blevet meget populær i Japan, hvor lokale kokke villigt tilføj det til tempura eller serverer grillet okra med sojasovs.
Er okra nyttig?
Okrafrugt er en glimrende kilde til vitamin C, A og B, samt jern og calcium, takket være det, at okra hjælper med at genoprette kroppens styrke. På samme tid er okra lavt i kalorier og er perfekt til kosten.
Okra bælg er rige på slimhinder, så de er nyttige for patienter med mavesår og gastritis. Et afkog af okrafrugt bruges til bronkitis.
Valg og dyrkning af okra
Okra er en tropisk plante og vokser bedst i varme klimaer. Frugterne modnes normalt i juli - august, og naturen giver ikke meget tid til høst - kun fire eller fem dage.
Køb okra, når den er ung, øm og fast at røre ved. Du kan opbevare frisk frugt i en papirpose ved en temperatur på mindst 5 grader, ellers forværres okra hurtigt. Desværre kan denne grøntsag i frisk - ufrossen form kun opbevares i to til tre dage.
Farven skal ikke være for stor: frugter over 12 cm er hårde og smagløse. Typisk skal denne grøntsag være saftig grøn i farven, selvom der undertiden også er røde sorter.
Okra er en ret klistret grøntsag, endda “klistret”. For at undgå overdreven "snot" af det færdige fad, vask det umiddelbart før tilberedning og skær det ganske stort.
Bon appetit!