Tærter med svampe. Video
Tærter med svampe er en traditionel russisk mad, der er elsket af alle, unge som gamle. For at glæde kære, herunder finurlige små gourmeter, gør dette til en win-win-ret fra luftig gærdej eller mør ostemasse. Fyld tærterne med friske vilde svampe eller aromatisk champignonkaviar, og de bliver det bedste alternativ til kødbrødre.
Svampetærter: videoopskrift
Bagte tærter med skovsvampe
Ingredienser: – 4,5 spsk. mel; - 1 kyllingæg; – 1 tsk. tør hurtigtvirkende gær; – 1 spsk. l. Sahara; – 1 spsk. vand; – 0,5 spsk. vegetabilsk olie + til stegning; – 1 kg friske skovsvampe; - 2 store løg; – salt.
Sorter, skyl og skræl svampene og skær dem i små skiver. Kom dem derefter i opvarmet vegetabilsk olie og kog ved svag varme, indtil væsken fordamper i 25-30 minutter, omrør lejlighedsvis med en træspatel. Overfør de kogte svampe til en skål og sæt til side.
Hvis køkkenet er køligt, skal de hævede dejforme lægges i en lavtemperaturovn. Husk, at den bliver dobbelt så stor, så vælg en større beholder
Lav en sikker dej. Bland mel med gær. Mos æg med sukker og 1/3 tsk. salt, bland med vand og tilsæt til den tørre blanding sammen med vegetabilsk olie. Ælt dejen, ælt den i 10-15 minutter, dæk til med et rent fugtigt håndklæde eller dæk løst til og stil det et tørt og varmt sted i 1,5-2 timer.
Skræl løgene, hak dem og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt de tidligere tilberedte svampe til løget, bland alt og salt efter smag. Ælt den dejen, der er kommet op, og lad den hæve i yderligere 20-30 minutter. Skær den i stykker og rul den til tynde safter. Læg 1,5-2 spsk i midten af hver. l. fyld og klem kanterne.
Fugt en lav bageplade med vegetabilsk olie, læg de rå svampetærter på den, sy sammen. Efter 10 minutter, pensl dem med æggeblomme med en kogebørste, sæt dem i en ovn forvarmet til 200 grader og bag dem, indtil de er brune i 30-35 minutter.
Stegte tærter med svampekaviar
Ingredienser: – 2 spsk. mel; – 200 g blød hytteost; – 100 g 20% creme fraiche; - 1 kyllingæg; – 1 tsk. sodavand læsket med eddike; – 0,5 tsk Sahara; - 800 g champignoner; - 2 løg; - salt; - vegetabilsk olie.
Hvis du bruger frosne svampe, skal du tage de skiver med det samme, da det er uønsket at optø dem.
Mos hytteost med æg, sukker og 1 tsk. salt, læg creme fraiche og sodavand. Rør mel i små portioner og ælt til en ikke-klæbende dej. Pak den ind i plastfolie og stil den på køl i en halv time. I mellemtiden forbereder du fyldet. Fjern skallerne fra løgene, hak dem med en skarp kniv og steg dem i vegetabilsk olie ved lav varme i 10 minutter. Hak svampene og kom dem i gryden med løgene. Fjern kogegrejet fra komfuret 15-20 minutter efter, at fugten er fordampet. Afkøl stegen og kom den igennem en kødhakker eller blender.
Skær dejkuglen i to lige store stykker. Rul hver af dem til en pølse, skær den i 6-8 stykker og rul den ud. Fyld halvdelen af hver saftig med svampekaviar, efterlad en 1 cm strimmel intakt, form som store dumplings og steg i masser af vegetabilsk olie, indtil der dannes en lækker skorpe.