Duerække (Tricholoma columbetta)
- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomovye eller Ryadovkovye)
- Slægt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
- Type: Tricholoma columbetta (duerække)
Due række (Lat. Tricholoma columbetta) er en svamp, der tilhører Ryadovkovy-familien. Familien har mere end hundrede voksende svampearter. Duerækken er spiselig og tilhører slægten af hattesvampe. Svampeplukkere er ret sjældne.
Svampen er dekoreret med en stor kødfuld hat, der når tolv centimeter i diameter. Svampens halvkugleformede hætte åbner sig, når den vokser, og dens ender bøjes ned. Hos unge svampe er den lyse overflade af huen dækket af skæl, der matcher svampens generelle farve.
Svampens tykke tætte kød ved pausen bliver lyserød i farven. Den har en mild smag og lugt. Et kraftigt svampeben har en fibrøs tæt struktur.
Duerækkeur vokser enkeltvis eller i små grupper fra midten af august til slutningen af september i blandede skove. Han kan godt lide at bosætte sig ved siden af eg og birk. Svampeplukkere bemærkede tilfælde af dens vækst ikke kun i skoven, men også på enge og græsgange.
Denne svamp bruges i en bred vifte af kogte retter. En bred vifte af supper og saucer er tilberedt af det. Ryadovka kan grilles og tørres til fremtidig brug, og er også velegnet til at dekorere festlige retter. Række kogt med kød giver retten en usædvanlig smag. Blandt professionelle kokke betragtes det som en meget velsmagende svamp med en ejendommelig behagelig aroma.
Før tilberedning lægges svampen i blød i koldt vand, hvorefter skindet fjernes fra hætten. Derefter udføres en femten minutters termisk behandling. Ryadovka er velegnet til høst til vinteren i saltet eller syltet form. Til madlavning er både unge og voksne svampe og de første frost, der har overlevet, velegnede.