Indhold
Skræl og skær i cirkler og ringe persillerod, gulerødder og løg, knus hvidløg. Læg udskæringer af kød og grøntsager, skiftevis i lag, i en dyb plastikbeholder eller skål. Opløs eddike i to med vand, krydr med muskatnød, nelliker og hæld i en beholder. Læg svinekødet i blød i mindst 2 timer, før det skæves. Både den syltede hals og skinken bliver meget blød.
Mineral marinade til grill
Ingredienser (til 2 kg): – 1,5 l mineralvand med højt kulsyre til bordet; – 30 gram persille, dild og grønne løg; – 10-12 sorte peberkorn;
- 2 spsk. salte.
Gnid kødterningerne med salt, læg dem isat med groft hakkede krydderurter og peberkorn. Dryp alt over med mineralvand og lad det stå i 1 time for bløde svinekødstykker eller længere for hårde.
Vin marinade til grill
Ingredienser (til 1,5 kg): – 0,75 liter tør rødvin (1 flaske); - 3 løg; – 2 tsk stødt sort peber.
Mariner kødet natten over. For at gøre dette skal du røre stykkerne af svinekød med løgterninger og sort peber med dine hænder og dække dem med tør vin. Denne marinade blødgør kød fra enhver del af slagtekroppen godt, hvilket giver det en raffineret aroma og pikant smag.
Kefir marinade til grill
Ingredienser (til 2 kg): – 600 ml kefir; - 2 løg; - 6 fed hvidløg; – 2 tsk hver tørret timian og stødt paprika; – 2 knivspids cayennepeber; – 2 tsk salt.
Læg hakkede løg, knust hvidløg og alle andre ingredienser i en tæt plastikpose. Læg skiverne af kød derinde, ryst og bind. Læg emballagen i køleskabet i 12-24 timer. Ideel til svinekød.
Creme fraiche til stegning af flæsk i et stykke
Ingredienser (til 1,2-1,5 kg): – 200 g creme fraiche; – 1 spsk. sennep og revet peberrod; - 5 fed hvidløg; - 0,5 tsk formalet sort peber; – 1 tsk salt.
Gnid svinekødet med salt og peber, skær det, drys med hvidløg og læg det i en trang beholder. Bland creme fraiche, sennep og peberrod og pensl over kødet med en kogebørste. Send det i køleskabet i mindst 2 timer. Vend stykket med jævne mellemrum for at marinere det jævnt. Denne marinade blødgør perfekt frugtkødet fra grisens bagben, før det forvandles til et duftende kogt svinekød.
Krydret bøfmarinade
Ingredienser (til 1 kg): – 400 ml øl; - 150 ml citronsaft; – 0,5 tsk varm sauce (chili, tabasco); – 4 fed hvidløg; – 2 tsk stødt chili; – 1,5 tsk tørret spidskommen; – 1 stort bundt frisk koriander.
Kombiner alle ingredienserne i en blenderskål og pisk til glat. Kom det i en pose, kom svinekødskiverne i og mariner i koldt i 3 timer. Steg derefter bøfferne i en gryde, grill eller grill, og hæld marinade med jævne mellemrum.