radicchio

Det er en salat, der tilhører cikorie -familien. I sin "Naturhistorie" skrev Plinius den Ældre om denne plante som et middel, der er i stand til at rense blodet og hjælpe mennesker, der lider af søvnløshed. Også Marco Polo skrev om radicchio. Han hævdede, at det var et yndet produkt af indbyggerne i Veneta-regionen (nutidens Venedig). Og i dag er radicchio en af ​​de mest populære salater blandt italienerne.

Teknikken til at dyrke radicchio med lyse lilla blade blev opfundet af en agronom fra Belgien Francesco van den Borre. Han kom på ideen om at få unge planter ud af jorden og sende dem til kælderen, hvor bladene på grund af mangel på sol bliver blegne og med koldt vejr (radicchio elsker lave temperaturer) de får en smuk lilla farve. Samtidig vises en lille bitterhed i bladets smag.

I dag er den italienske provins Treviso førende inden for dyrkning af radicchio. I denne region har folk afholdt årlige messer og folklorefestivaler i flere århundreder i navnet på denne grøntsag.

Nøgletyper af radicchio

Flere typer af den populære radicchio-salat er på listen nedenfor:

• Radicchio di Castelfranco er en broget plante fra Castelfranco. Denne sort har lette øvre blade med lilla pletter. Det modner i november-december.
• Radicchio fra Treviso er en tidlig moden rød sort fra Treviso. Denne salat, der har lange lilla blade, ligner en cikorie salat.
• Radicchio rosso tardivo er en sen rød sort fra Treviso. Denne sort modnes tidligst i december og har en mere bitter smag end tidligt modnet radicchio. Bladene i hovedet på denne sort er løsere.
• Radicchio fra Chioggia er en sort året rundt. Denne plante har et tæt kålhoved med lilla blade.

Hvordan man vælger radicchio

For at vælge velsmagende radicchio skal du kigge efter et tæt plantehoved med lyse blomster, sprøde og skinnende blade. Hvis du bemærker tegn på mørkhed på salaten, kan det indikere, at radicchio har været opbevaret for længe. Det er bedre at nægte et sådant produkt.

Sådan opbevares

Opbevar kun radicchio i køleskabet. På samme tid skal du vælge det koldeste sted, for eksempel et specielt rum til grøntsager og frugt. Du bør ikke vaske det, før du lægger det i køleskabet. I denne form bør plantens holdbarhed ikke overstige 2-3 dage. Hvis du har brug for at gemme det lidt mere, op til en uge, kan du lægge radicchio i en plastikpose. I dette tilfælde skal du fjerne de øverste blade med skader og ikke spise dem.

Madlavning med radicchio

Radicchios smagfulde smag gør det til en fremragende tilføjelse til ethvert sortiment af grøntsager, især en der indeholder neutralsmagende grøntsagsvarianter.

I Italien, i hvis køkken der er et stort udvalg af grøntsagsretter, elsker de at gryde radicchio i rødvin eller i olivenolie. Folk har en tendens til at braise radicchio og tjene som tilbehør til kødretter. Det passer godt til hvidløg, timian og løg, du kan også prøve andre krydderier. Under alle omstændigheder får du en original middelhavsret med en krydret smag.

Frisk radicchio kan være en glimrende ingrediens i salater med ost, krydret med olivenolie, som er blandet med balsamico.

En af de mest lækre og traditionelle kombinationer er radicchio serveret med risotto.

Flere madlavningsmuligheder

En salat med radicchio, tun i sin egen juice og rucola er en af ​​Venedigs restauranters signaturretter. Generelt er rucola og radicchio en god blanding, når de kombineres. Begge disse produkter har en krydret, omend lidt forskellig smagsnuance, hvorfor de komplementerer hinanden perfekt både i varme retter og i salater. Det er også en interessant kombination af radicchio med honning og æbler.

Kulinariske eksperter anbefaler at placere radicchioblade i en beholder med is og vand i et par minutter inden brug. Dette gør bladene skarpere og lysere. Også gennemblødning vil reducere bitterhed. Du kan også dyppe bladene i kogende vand for at reducere bitterheden.

Den bitre eftersmag af salaten, der er karakteristisk for røde sorter, skaber en unik kombination med bløde oste som Taleggio eller Gorgonzola. Men den unge plantesort er lettere i smag og bruges meget ofte til fremstilling af friske salater.

Kalorieindhold i radicchio

Radicchio er populær at bruge i forskellige diæter til vægttab, da dette produkt praktisk taget ikke indeholder fedt, kolesterol, natrium og betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold. Der er kun 23 kalorier i 100 gram friske radicchio-blade.

Næringsværdi pr. 100 gram:

• Protein, 1.43 g
• Fedt, 0.1 g
• Kulhydrater, 3.58 g
• Ask, 0.7 g
• Vand, 93.14 gr
• Kalorieindhold, 23 kcal

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Den radicchio bladgrøntsag er saftig, ligesom røde rødbeder eller modne granatæbler. Dette skyldes det meget nyttige stof anthocyanin. Denne plante indeholder også unikke forbindelser zeaxanthin, inhibin, C-vitamin, folater, mineraler og antioxidanter.

Nyttige og medicinske egenskaber ved radicchio

1. Vitamin B9, som det indeholder, deltager som et coenzym i metabolismen af ​​amino- og nukleinsyrer. Folatmangel fører til forstyrrelse af protein- og nukleinsyresyntese, hvilket resulterer i inhibering af celledeling og vækst, især i hurtigt prolifererende væv: tarmepitel, knoglemarv osv. Utilstrækkeligt forbrug af folater under graviditet er en af ​​årsagerne til underernæring, præmaturitet , medfødt børneudvikling og deformitetsforstyrrelser. Der har også været en stærk sammenhæng mellem niveauet af homocystein og folat og risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
2. E-vitamin, som radicchio også indeholder, har antioxidantegenskaber, er nødvendigt for at hjertemusklen, gonaderne fungerer korrekt og er en stabilisator af cellemembraner. Med mangel på E-vitamin kan der opstå neurologiske lidelser såvel som hæmolyse af erytrocytter.
3. K-vitamin regulerer blodpropper. Dens mangel fører til en forøgelse af koagulationstiden, et nedsat indhold af protrombin.

Andre nyttige elementer

1. Kalium er den vigtigste intracellulære ion involveret i regulering af vand, elektrolyt og syrebalance, i reguleringen af ​​tryk, i ledningen af ​​nerveimpulser.
2. Kobber findes i enzymer, der har redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, hvilket stimulerer absorptionen af ​​kulhydrater og proteiner. Dette element deltager også i processerne til at forsyne væv med ilt. Kobbermangel manifesteres af problemer med dannelsen af ​​det kardiovaskulære system og skelet, risikoen for at udvikle bindevævsdysplasi.
3. Og plantens zeaxanthin og lutein er meget gavnlige for øjnene, da de beskytter dem mod de skadelige virkninger af ultraviolette stråler.

Voksende radicchio

Den belgiske agronom Francesco van den Borre opfandt metoden til dyrkning af moderne radicchio med lyse lilla blade. Han kom på ideen om at udvinde unge planter fra jorden og placere dem i en kælder, hvor bladene på grund af mangel på sol bliver blegne, og når det kolde vejr sætter ind (radicchio elsker lave temperaturer), bladene bliver lilla. Samtidig vises en lille bitterhed i bladets smag.

Den italienske provins Treviso er førende inden for dyrkning af radicchio salat.

Interessante fakta

Radicchio har været det venetianske yndlingsgrønt i flere århundreder. Italien er vært for årlige messer og endda folklorefestivaler dedikeret til Radicchio. Og selvfølgelig finder de sted i den berømte provins Treviso.

Risotto med radicchio

Hvis den syrlige smag af radicchio - rød salat - virker for stærk, skal du blødgøre de allerede skårne blade i kogende vand i 5 minutter for at blødgøre smagen. Så er alt i henhold til opskriften. I stedet for gorgonzola kan du bruge Roquefort eller anden blå ost; hård ost er bedre at tage som parmesan.

INDHOLDSDELER

• små hoveder af radicchio 3 stk.
• arborio ris 400 g
• 300 g gorgonzola
• smør 100 g
• hård ost 60 g
• porre 2 stk.
• bladselleri ½ stk.
• lille rødløg 1 stk.
• hvidløg 2 fedter
• kylling bouillon 1 ½ l
• tør hvidvin 150 ml
• friskkværnet sort peber ¼ tsk.
• havsalt 1 tsk

Tjek endnu en god opskrift i videoen nedenfor: