Internettet er fyldt med billeder af rå kiks, lasagne, zucchinipasta med jordnøddesauce, desserter baseret på nødder, bær og frugter, og der er flere og flere muligheder i butikker og restauranter for tilhængere af den rå kost. Folk er interesserede i sund kost, og en raw food diæt siges at være næsten den bedste diæt for en person. Men er det virkelig godt for alle?
Hvad er rå fødevarer?
Selve ordet "raw food" taler for sig selv. Diæten involverer udelukkende brug af råvarer. Salt og krydderier er ikke velkomne, maksimum – koldpressede olier. Kornprodukter såsom grøn boghvede kan indtages spiret. De fleste raw foodister er veganere, der udelukkende spiser vegetabilsk mad, men kødspisere har også mestret denne trend, og de spiser også alt råt, inklusive kød og fisk.
En vegansk raw foodists kost består af grøntsager, frugter, alger, frø, nødder og spirede frø og korn. Tilhængere af den rå bevægelse synger en ode til øget energiniveau og humør, mens de fremmer deres kost. Forfatteren Anneli Whitfield, der plejede at arbejde som Hollywood-stuntkvinde, skiftede til en råkostdiæt, efter hun havde født et barn. Da hun skulle sove fire timer hver nat, mens hun ammede, blev Anneli råkost, holdt op med konstant at ville sove og vil ikke forlade denne vej.
Årsagen til stigningen i energi er ifølge raw foodisterne selv, at maden ikke opvarmes mere end 42⁰С. Dette forhindrer nedbrydning af enzymer, der er nødvendige for sunde kropsprocesser, og bevarer vitaminer, mineraler og aminosyrer i maden. Det vil sige, at en raw food diæt ikke udelukkende er kold mad, den kan være varm, men ikke varm.
Er Raw Food den ideelle diæt?
Varmebehandling ødelægger nogle af enzymerne og næringsstofferne. Undersøgelser viser dog, at madlavning af mange fødevarer (som tomater) faktisk gør dem lettere at fordøje, og mængden af næringsstoffer stiger eksponentielt. Langvarig madlavning er afgørende for nogle sunde fødevarer såsom bønner, rubin og brune ris, kikærter og mange andre.
Men tænk på størrelsen af maven. Volumenet af tarmene har en tendens til at stige, når en person indtager en masse rå planteføde. Dyr som drøvtyggere (køer og får) har flerkammermaver til at fordøje den cellulose, de indtager fra græs. Deres mave-tarmkanaler indeholder bakterier, der nedbryder cellulose og tillader det at blive fordøjet.
Tænk også på tyggetid. Chimpanser i Tanzania bruger over 6 timer om dagen på at tygge. Hvis vi levede på disse abers kost, ville vi skulle bruge mere end 40 % af dagen på denne proces. Tilberedt mad sparer tid, og tygning tager (i bedste fald) i gennemsnit omkring 4 timer om dagen.
Er raw food diæten egnet til alle?
Alle mennesker er forskellige, og alle har deres egen madoplevelse fra fortiden. Det er vigtigt at huske på, at bare fordi dit sind har besluttet at spise sundere rå grøntsager og frugter, betyder det ikke, at din krop er ok med det.
Det asiatiske sundhedssystem råder til, at en kost baseret på rå planteføde ikke er egnet til "kolde" mennesker, det vil sige dem med kolde hænder og fødder, bleg og tynd hud. Sådanne tilstande kan afhjælpes ved at spise kogte fødevarer, som består af fødevarer, der varmer kroppen, såsom havre, byg, spidskommen, ingefær, dadler, pastinak, yams, kål og smør. Men for de mennesker, der viser symptomer på "varme" (rød hud, varmefølelse), kan en raw food diæt gavne.
Sundhedsproblemer på en raw food diæt
Det største problem med en raw food diæt er, at folk måske ikke får nok vigtige næringsstoffer. Et andet problem er undertrykkelsen af nogle nøgleprocesser i kroppen (såsom hormonsyntese) på grund af lave energiniveauer.
En person kan absorbere flere fytokemikalier i rå fødevarer (såsom sulforaphane i broccoli), mens andre fødevarer kan have mindre mængder (såsom lycopen fra tomater og carotenoider fra gulerødder, som øger deres koncentration, når de koges).
Raw foodists kan også have lave niveauer af vitamin B12 og HDL ("godt kolesterol"). Aminosyren homocystein kan være øget, hvilket er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Kvinder på en rå diæt er i risiko for at opleve delvis eller total amenoré. (fravær af menstruation). Mænd kan også bemærke ændringer i reproduktive hormoner, herunder nedsat testosteronproduktion.
Og et andet, ikke mindre ubehageligt problem: oppustethed. Indtagelse af meget af de fibre, der findes i frugt og grøntsager, forårsager oppustethed, luft i maven og løs afføring.
Skift til en rå mad diæt
Forsigtighed er altid relevant, især når det kommer til mad. Hvis du vil prøve at spise rå mad, så gør det forsigtigt og gradvist, og observer omhyggeligt tilstanden og den effekt det har på dit humør og krop. Ekstrem i dette tilfælde er ikke en god idé. Førende raw food-eksperter råder til at bevæge sig langsomt og sigte efter 100-50 % i stedet for 70 % rå.
De fleste ernæringseksperter er enige om, at det bedste tidspunkt at introducere rå fødevarer er sommeren. Kroppen kan bedre håndtere rå, uforarbejdet mad. Om efteråret og vinteren er varmende, kogte fødevarer lettere at fordøje, hvilket har en positiv effekt på sind og krop. Men hold altid øje med dit velbefindende og dine fornemmelser i kroppen!