Ingredienser Brød kvass
| rugkiks | 4000.0 (gram) |
| sukker | 3000.0 (gram) |
| gær | 150.0 (gram) |
| vand | 120000.0 (gram) |
'Du kan lave mad uden mynte. Godstegt kiks knuses til en partikelstørrelse på 5-6 mm og hældes i en tynd stråle under kontinuerlig omrøring i vand, tidligere kogt og afkølet til 80 ° C. For 4 kg kiks tages 70 liter vand. De kiks, der hældes i vandet, lades stå i 1-1,5 time for at infunderes på et varmt sted og omrøres regelmæssigt. Den resulterende urt drænes, og kiksene hældes igen med vand (50 l) og infunderes igen i 1-1,5 timer, derefter tømmes urten. I urten opnået som følge af den første og anden infusion tilsættes sukker, spearmint, gær, fortyndet med en lille mængde urt. Urtens temperatur under indførelsen af gær bør bringes til 23 -25 ° C og opretholdes under hele gæringsprocessen -8-12 timer. Efter gæring filtreres og afkøles kvassen. Teknologien til fremstilling af kvass af tørt brødkvas er den samme.
Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
| næringsstof | Antal | Standard** | % af normen i 100 g | % af normen i 100 kcal | 100% normal |
| Kalorieværdi | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6 % | 5.9 % | 6237 g |
| Proteiner | 0.2 g | 76 g | 0.3 % | 1.1 % | 38000 g |
| Kulhydrater | 5.2 g | 219 g | 2.4 % | 8.9 % | 4212 g |
| Alkohol (ethylalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organiske syrer | 0.03 g | ~ | |||
| Fordøjelsesfibre | 0.1 g | 20 g | 0.5 % | 1.9 % | 20000 g |
| Vand | 93.4 g | 2273 g | 4.1 % | 15.2 % | 2434 g |
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7 % | 10 % | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8 % | 10.4 % | 3600 g |
| E-vitamin, alfa-tocopherol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3 % | 4.8 % | 7500 g |
| PP-vitamin, NE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4 % | 5.2 % | 7067 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Sporelementer | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Bly, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, dig | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Fordøjelige kulhydrater | |||||
| Stivelse og dextriner | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- og disaccharider (sukker) | 5 g | maks. 100 г |
Energiværdien er 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal