Ryadovka

Rækker hører ikke til populære svampe, og mange ved ikke engang om deres eksistens. Og forresten er dette et meget nyttigt og velsmagende produkt. Hvad er dens vigtigste fordele - nu vil vi finde ud af det.

Rækker: hvordan ser de ud, hvad er de, hvor skal de kigge

Rækker er agaric svampe fra familien af ​​samme navn. Mykologer talte mere end to tusinde repræsentanter for Ryadovkovs. Mange af dem er spiselige, men nogle er farlige for mennesker. Svampe har fået deres fantastiske navn på grund af den karakteristiske måde at vokse på - i rækker eller grupper. Selvom de har et andet navn - mus.

Hovedtræk ved disse svampe er et usædvanligt lilla kød. Men farven på hattene kan være meget forskelligartet. Der er hvide, grålige, lys og mørke lilla og endda brun-lilla. Ud fra farven på hattene vil svampeplukkere bestemme typen af ​​rækker. I svampesæsonen falder sølv, gyldne, røgfyldte, lilla, poppel "mus" i kurvene til "stille jægere". Deres let buede hætter er sjældent større end 10 cm i diameter, men er altid dekoreret med en lille tuberkel i midten. De er normalt tørre, men efter en regn bliver de kortvarigt klistrede. Benene på rækkerne er fibrøse, op til 6-8 cm i højden og omkring 2-3 cm i diameter.

Det er bedre at lede efter disse svampe i nåletræer eller blandede skove, især på sandjord, på et lag af blade og nåle. Bliv ikke overrasket, hvis du ser "mus" på fyrretræsstubbe - dette er en svampevariant af svampe. De "roder" som regel ved bunden af ​​stubben, mens svampefamilien vokser sammen med ben. Ofte findes disse svampe i parker, haver, nær lossepladser.

Frugthøjden er august-oktober, selvom de første svampe vises meget tidligere - i maj. Tidlige "mus" er dog noget anderledes end deres senere slægtninge. Deres hatte er næsten identiske i form med andre rækker, men farven er lysere, næsten hvid.

Blandt de spiselige, nævner de oftest den grå, poppel, skællende, massiv, gule, lilla-benede samt matsutake og den gigantiske roning.

Der er tre grupper af rækker:

• spiselig;
• uspiselig;
• let giftig.

Erfarne svampeplukkere elsker i øvrigt den lilla række for den appetitlige duft af kalvesteg. Men ikke desto mindre kaldes maj-en for den lækreste (den dufter i øvrigt af surkål). Og det er majrækken sammen med trøfler og morkler, der er en af ​​de tre svampe, der høstes i England. Sandt nok, der hedder de St. Georges svamp. Italienerne fandt også på deres eget navn til maj-rækkerne. De "døbte" dem marts (da de første svampe dukker op her i landet i marts).

Zelenushka, eller grøn roning, er ikke så populær - dens olivenmasse er smagløs, selvom den lugter som friske agurker. I dag bruges denne svamp oftere til saltning og i farmakologi (til behandling af osteoporose), og i middelalderens Europa blev den betragtet som en af ​​de lækreste.

Giftrækker

Falske rækker er en af ​​de farligste svampe. De indeholder stoffer, der forårsager alvorlig forgiftning. Hvide giftige rækker er råhvide svampe. Unge er praktisk talt lugtfri, gamle bliver drevet væk af rådden radise. Men der er også mere farlige repræsentanter for rækkerne, som ikke kan skelnes fra spiselige ved lugt, men udadtil er de forskellige. For eksempel er brindle dækket med karakteristiske pletter.

Nyttige egenskaber

Rækker er rige på vitaminer og mineraler. En portion svampe er en kilde til kobber, mangan, zink, kalium, fosfor, jern, natrium og selen. De indeholder næsten alle vitaminer fra gruppe B, såvel som vitamin A, C, D og K. Ryadovki er en rig kilde til protein af høj kvalitet, den indeholder alle aminosyrer, der er essentielle for mennesker.

Rækker er kendt for at have antibakterielle egenskaber. I alternativ medicin omtales de som en kur mod tuberkulose. Og alt sammen fordi disse svampe indeholder antibiotiske stoffer - fomecin og klitocin. Forresten er disse kemiske forbindelser effektive ikke kun i kampen mod farlige bakterier, men de kan også forhindre udviklingen af ​​kræftsvulster.

Svampe, populært omtalt som "mus", i medicin er slet ikke grå og ubeskrivelige. De antibakterielle, anti-inflammatoriske, antioxidante egenskaber ved dette produkt er videnskabeligt bevist. Den unikke sammensætning af rækkerne er med til at styrke immunforsvaret, forbedre hjertefunktionen, normalisere blodtryk og blodsukkerniveauer. Svampe, når de bruges regelmæssigt, behandler arytmi, forbedrer hjerneaktiviteten og styrker blodkarrene. De er også i stand til at slippe af med kronisk træthed, øge effektiviteten, beskytte nervesystemet mod overspænding. Forskerne bemærkede den positive effekt af rækker på fordøjelsesorganerne. Dette produkt aktiverer systemet, fjerner toksiner fra kroppen, regulerer leverens funktionalitet, renser den for toksiner og sænker kolesterolniveauet. "Mus" er nyttige til sygdomme i milten, sygdomme i det genitourinære system, gigt og nervesygdomme.

I perioden med influenza- og GRVI-epidemien kan rækkerne også komme til undsætning, idet de virker på kroppen som en immunmodulator og en naturlig medicin mod vira og bakterier. Forresten har eksperimenter vist effektiviteten af ​​svampeekstraktet i kampen mod tuberkelbaciller og højt blodsukker. I onkologi bruges roning i form af mycelium. Det bruges til at fremstille lægemidler til behandling af bryst- og livmoderhalskræft.

Og traditionel medicin bruger infusioner og salver med rønekstrakt til at behandle hudsygdomme og fjerne rynker. Tørrede svampetinkturer er nyttige til at slippe af med acne, hudirritationer og fedtet glans i ansigtet.

Det er endnu mere farligt, hvis du forveksler rækken med et uspiselig lilla spindelvæv (dets kendetegn er et slør, der ligner et spindelvæv).

Mulige farer

Rå eller halvkogte rækker kan være farlige for kroppen. De påvirker fordøjelsessystemet på forskellige måder: de forårsager fra mild fordøjelsesbesvær til alvorlig forgiftning. Som alle svampe optager de nemt pesticider fra jorden og kræftfremkaldende stoffer fra luften. Samlet i en økologisk ugunstig zone er en fare for kroppen. Forresten, jo ældre svampen er, jo flere toksiner koncentrerer den.

Hvordan man laver mad

Med hensyn til forbrug er disse svampe unikke. De kan høstes efter frost: rækker optøet efter frost mister ikke deres smagsegenskaber og er stadig spiselige. Men stadigvæk er unge og friske svampe mere velsmagende, og jo ældre svampen er, jo lysere mærkes den bitre smag i frugtkødet.

"Mus" kræver ikke en speciel høstmetode. De er velegnede til kogning, stegning, saltning, tilberedning af hakket kød og saucer. Den eneste anbefaling: før du forbereder rækken, er det stadig bedre at rense filmen på hatten. Kogte svampe bliver lidt mørkere og skifter farve: når lilla kød bliver gråhvidt eller kastanje. I letsaltet vand når disse svampe beredskab på 20 minutter. Men inden madlavning er det vigtigt at rense og skylle dem flere gange.

Klare rækker har en specifik aroma. Nogle mennesker elsker det og tilføjer "mus" til retter fra andre svampe for at forstærke duften. Andre kokke, tværtimod, anbefaler ikke denne kombination. Men alt dette er, som man siger, en smagssag. Indtil du selv har prøvet det, er det svært at bedømme, hvem der har ret. Kogte eller stegte rækker passer godt til æg, kød, grøntsager og ris. Kaviar er fremstillet af nogle sorter af disse svampe.

Friske rækker i køleskabet opbevares i op til 3 dage, frosset og saltet – op til seks måneder, tørret og syltet – et år.

Opskrift på syltede mus

Kog de pillede svampe, fjern skummet. Klar til at skifte til krukker, tilsæt krydderier (laurbærblad, nelliker, sort og allehånde). Hæld indholdet med kogende marinade lavet af vand, eddike, salt og sukker.

Dyrkning derhjemme

Rækker hører til de svampe, der er nemme at dyrke alene hjemme. Mekanismen ligner dyrkning af champignoner, men med nogle bemærkninger.

Placer poser med mycelium under træerne, på steder beskyttet mod direkte sollys. Mycelium udgør som regel 0,2 % af substratets masse. Den udvikler sig bedst ved en temperatur på 20 grader. Det er vigtigt, at muldjorden altid er fugtig. Den første høst vises om cirka en måned. Først vil "musene" dukke op i bølger, og over tid vil de begynde at bære frugt konstant i 3-4 måneder.

Disse svampe er ikke bange for vinteren. Når lufttemperaturen falder til under 5 grader Celsius, er myceliet dækket af halm eller et tykt lag blade. Om foråret, når luften varmes op til +10, fjernes "isoleringen".

Men havegrunden er ikke det eneste sted, hvor du kan "bosætte" en familie af rækker. De føles godt i ethvert rum med god luftcirkulation, konstant belysning, ved en temperatur på 10-15 grader.

På trods af at rækkerne i dag mærkbart har mistet terræn i popularitet, fortsætter de med at forblive nyttige for mennesker. Hvad mere er, jo mere forskerne lærer om disse svampe, jo flere gavnlige egenskaber bliver opdaget. Og lad udadtil "mus" se uattraktive ud, men dette påvirker ikke deres smag og ernæringsmæssige egenskaber. Nå, det er ikke for ingenting, at folk engang kaldte dem en af ​​de lækreste.