Indhold
Beskrivelse
Sake. Dette er japanernes nationale alkoholholdige drik, fremstillet ved gæring af ris. Smagen af skyld kan omfatte sherry, æbler, druer, bananer, krydderier, krydderier. Farven på drikken er normalt gennemsigtig, men du kan ændre farverne mod rav, gul, grøn og citron nuancer. Drikkens styrke varierer fra cirka 14.5 til 20 grader.
At lave skyld har mere end to tusinde års historie. Den første opskrift af skyld blev lånt fra kineserne, der bryggede risøl i 8 -tallet f.Kr. Oprindeligt lavede de denne drink udelukkende til de kejserlige embedsmænd og ministre i templerne. Men med begyndelsen af middelalderen begyndte de at brygge sake i landsbyerne. Produktionsteknologien var forskellig fra moderne, især på fermenteringsstadiet af ris. For at starte gæringen tyggede de risene i munden og blandede dem med spyt og spyttede dem i kar.
Til dato, at drikken har den rette kvalitet og smag, vælger producenterne omhyggeligt ris, vand, svampe og gær.
Produktion af Sake
Produktionen af sake bruger en speciel sakany ris, som er større og rig på stivelse sammenlignet med normal. Det er kun godt til produktionen af drikken. Ris voksede på bakkerne og mellem bjergene, hvor der er store variationer i dag- og nattetemperaturen. Der er mere end 30 sorter nakanogo-ris, der er certificeret af regeringen. Den mest populære sort er Yamada Nishiki.
Særlig opmærksomhed i produktionen af skyld betaler de til vandet. Det er specielt beriget med magnesium, kalium og fosfor for at skabe det perfekte miljø til avl af gær og skimmelsvampe. Og nogle ting omvendt rengør de (jern, mangan) er nødvendige for at bevare smag og farveegenskaber ved drikken.
Ris indeholder en stor mængde stivelse og sukker. Derfor er gær gæring ikke mulig. For at løse dette problem er der svampe.
For at starte processen med fermentering bruger sacademy speciel sakanya-gær. De er resultatet af mange års arbejde hos opdrættere og den særlige statslaboratoriumakademi. Der er mere end tusinder af sorter af gær til skyld.
Teknologien til sake-produktion omfatter flere faser:
Maling af ris for skyld
Før du bruger ris, skal du rense det fra skallen og fosteret, hvilket skyldes, at deres næringsstoffer kan påvirke drikkevarens kvalitet negativt. Denne proces forekommer i slibemaskiner, hvor de renser kornet fra unødvendige komponenter ved at gnide mod hinanden. Når dette trin tager 6 til 48 timer. Umiddelbart efter polering kan du ikke bruge risen. Det skal forblive 3-4 uger og gradvist opbygge mistet fugt.
Vask og iblødsætning af ris
For at fjerne fremmede stoffer vasker de risen med vand ved lavt tryk og opnår den yderligere effekt af formaling. Derefter gennemblødes bønnerne i en dag.
Dampende ris
Det er vigtigt for blødgøring af stivelsesstrukturen og sterilisering af bønnerne fra skadelige bakterier.
Malende ris for skyld
I parboiled ris beboer forme, der nedbryder stivelsens komplekse struktur til fermenterbart sukker. Processen finder sted ved en konstant temperatur på 30 ° C og en relativ fugtighed på 95-98% i 48 timer. For at regne med modtaget tilstrækkeligt ilt, og temperaturen ikke stiger for højt, blander de det med jævne mellemrum med deres hænder.
Gærstarter
For at gæren hurtigt og effektivt begynder processen med gæring, fortynder de den i vand og lader den stå i et par dage.
Fermentation
Den tilberedte gærstarterkultur tilsættes til risen og begynder at omdanne ris til skyld. Læg risen gradvist i små portioner i 3-4 dage. Dette giver gæren mulighed for at "ikke overarbejde." Den samlede gæringstid er 15-35 dage, afhængigt af sorternes skyld på vej ud.
Presning af mos
På dette stadium er der en adskillelse af faste partikler af mos fra selve drikken. Producenter bruger specielle filterpresser med kontinuerlig handling.
Sedimentation og filtrering
For at frigøre de unge fra superbrowserstivelse, protein og andre faste stoffer, skal du lade det stå i 10 dage. Derefter filtrerer de det omhyggeligt og dræner skylden gennem aktivt kul.
Pasteurisering
Resterende efter produktion af skyld fjernes enzymerne ved opvarmning af drikken til 60 ° C.
Eksponering
Saken ældes i glasforede pottebilleder i 6 måneder - det hjælper med at slippe af med rismaltens karakteristiske lugt og giver drikken en behagelig aroma og glat smag. Under denne proces holder de den ved en konstant temperatur på 20 ° C.
Aftapnings skyld
Skyld efter ældning har styrken 20 vol. Derfor fortyndes det med vand inden aftapning for at opnå styrke på ca. 15.
Der er flere slags sake: focusu - bordvin, 75% produceret i sake -landet; dakotamarisa - premium sake, 25 % leveret til markedets skyld. Afhængigt af drikkens kvalitet forbruger folk det også på forskellige måder.
Understandard kvaliteter før påføring opvarmet til omkring 60 ° C, og eliten - afkølet til 5 ° C. Som en snack med sake kan du bruge skaldyr, chips, ost og andre lette snacks. Den holder god kvalitet i højst et år ved en temperatur på -5 til 20 ° C.
Fordele ved skyld
Drikken indeholder aminosyrer, hvoraf syv gange mere end rødvin. Disse syrer har en positiv effekt på immunsystemet, styrker det og forhindrer maligniteter.
Sake i moderate mængder har en positiv effekt på kroppen. Undersøgelser af japanske forskere har vist, at dem, der drikker skyld, stabiliserer trykket og forbedrer hukommelsen. Når du indtager drikken - øger det gode kolesterol i blodet, stimulerer blodcirkulationen. Sake har en profylaktisk virkning på hjertet og forhindrer angina og mulig hjerteanfald. Drikken har desinficerende og antiseptiske egenskaber. Hvis du lægger en komprimering af sake på en ridser eller blå mærker, vil den subkutane blødning løse meget hurtigere.
Sake virker positivt på huden. Brug drikken som en lotion til at tørre af, kan du hurtigt slippe af med acne, rense huden og stramme porerne. Efter påføring bliver huden blød, tonet med en sund farve. Til hår kan du bruge balsam baseret på Sake (50 gram), eddike (30 g) og vand (200 g). En sådan løsning gør håret skinnende, silkeagtigt og håndterbart.
De, der har søvnløshed eller kronisk træthed, har brug for inden sengetid at tage et bad med tilsætning af sake (200 ml). Dette vil slappe af musklerne, berolige nervesystemet og varme kroppen.
Mens madlavning er skyld, er det godt at slippe af med ubehagelig lugt i skålen. Barvirksomheden bruger Sake til at lave cocktails.
Giv kontraindikationer
Indeholdt i sake alkohol, langvarig og overdreven indtagelse skader levercellerne og kan føre til skrumpelever.
Det er kontraindiceret at indtage drikken til gravide kvinder, ammende mødre, personer, der tager stoffer, der ikke er kompatible med alkohol, og børn under 18 år.
Nyttige og farlige egenskaber ved andre drikkevarer: