Enhver elsker af "stille jagt" kender tidspunktet, hvor du nemt kan finde en svampeafgrøde i skoven. Nogle gange er der så mange nyttige gaver fra skoven, at du ikke ved, hvilken behandlingsmetode du skal bruge. Nogle husmødre er glade for at høste svampe til vinteren for at nyde lækre lækkerier og glæde deres gæster under lange kolde aftener.

Ryadovki er svampe, der findes i næsten alle skove, men kun erfarne svampeplukkere kender deres smag. Nybegyndere "stille jagt"-elskere undgår altid at ro, idet de betragter dem som uspiselige og endda giftige arter.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Høst rækkesvampe

Bemærk, at rækkerne er fremragende svampe, som i enhver forstand er et meget velsmagende og værdifuldt produkt. Hvis du har samlet mange rækker, vil saltning være den bedste høstmulighed for dem. Da svampe har en bitter smag, vil denne forarbejdningsmulighed hjælpe med at eliminere denne ulempe. Prøv muligheden for at salte rækkerne på en varm måde, og du får en god snack til festbordet.

Det er bedre kun at bruge unge, stærke og intakte eksemplarer af svampe til varm bejdsning af rækker. Dette vil hjælpe med at forhindre hætterne i at hænge under madlavningen. I første omgang er der to hovedmuligheder for saltning af rækker derhjemme:

  • Kold;
  • Hed.

I vores artikel vil vi fokusere specifikt på den varme saltning af rækker, da det giver dig mulighed for at få en hurtig forkælelse til bordet. Efter cirka 15 dage er rækkerne klar til brug. De ser flotte ud på festbordet som forret eller som supplement til hovedretten. Tøv derfor ikke med, hvad du skal lave til vinteren af ​​svampe, men start gerne processen.

[ »»]Det er bedre at opbevare saltede rækker forberedt til vinteren i kølige rum, hvor den optimale temperatur ikke overstiger +10°C. Hvis opbevaringstemperaturen er højere, bliver svampene sure og skal smides ud. Hvis temperaturen er under 0 ° C, vil svampene miste deres smag, fryse og smuldre. Hvis varmplukkede rønsvampe desuden ikke er helt i lage, forringes de hurtigt.

Det er værd at bemærke, at mange rækker er klassificeret som en betinget spiselig kategori, hvilket betyder, at de ikke kan indtages rå. Disse frugtlegemer skal gennemgå obligatorisk varmebehandling ved kogning for at minimere risikoen for forgiftning. Derfor råder ernæringseksperter husmødre til at salte rækkerne på en varm måde. Før du fortsætter med selve processen, er det også nødvendigt at udføre den primære behandling korrekt.

De vigtigste regler for forberedelse af rækker

  1. Rens snavs af, skær den nederste del af benet af;
  2. Hæld rigeligt vand i, tilsæt en lille mængde salt og lad det trække i 3-5 timer, skift vandet 2-3 gange;
  3. Kom på en sigte og lad dryppe godt af.

Salterækker med peberrodsrod og ribsblade

Saltning af rækker til vinteren på en varm måde derhjemme er ikke en nem opgave. Din tålmodighed bliver dog fuldt ud belønnet, for saltede svampe på festbordet respekteres altid.

    [»»]
  • 3 kg skrællede rækker;
  • 5 Art. vand;
  • 3 Art. l salte;
  • 1 peberrodsrod (lille);
  • Solbærblade;
  • 4 stk. laurbærblad;
  • 10 sorte peberkorn.
Rækker koges i 30 minutter i saltet vand og tages ud i et dørslag.
Dræn godt af og fyld med vand fra opskriften.
Alle krydderier tilsættes (revet peberrod) og får lov at koge op.
Kog i 20 minutter, lad det køle af i 10 minutter og læg det i glas.
Hæld marinaden helt op og rul lågene sammen.
Lad afkøle og tag ud til et køligt mørkt sted til langtidsopbevaring.

[ »]

Varmsaltning af grå rækker

Opskriften på at lave rækker ved hjælp af den varme saltemetode vil appellere ikke kun til dig, men til alle dine husstandsmedlemmer. Selvom denne mulighed kræver dygtighed og tid, vil den ikke virke kedelig i fremtiden. Derudover vil du, efter at have prøvet det én gang, konstant bruge det og medbringe dine egne noter hver gang.

Spiselige grå rækker er meget velsmagende i denne opskrift.

  • 2 kg grå rækker;
  • 4 Art. vand;
  • 2 Art. l salte;
  • 1 tsk koriander;
  • 7 ærter sort peber;
  • 10 fed hvidløg;
  • 4 laurbærblade.

Varmsaltning af rækken med svovl udføres i etaper som følger:

  1. Skyl de pillede svampe og kog i saltet vand i 30 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet.
  2. Kom på en sigte, lad dryppe af, og tilbered imens lage.
  3. Bland alle krydderier undtagen hvidløg i vand og bring det i kog.
  4. Tilføj rækker, kog i 20 minutter ved lav varme.
  5. Vælg rækker med en hulske og overfør dem til steriliserede krukker, kombiner lag med hakkede skiver hvidløg.
  6. Si saltlagen gennem et dørslag og hæld svampene over til toppen.
  7. Rul lågene sammen, lad dem køle af og tag dem ud i kælderen.

Varm saltning af rækker med nelliker

Denne mulighed for at salte svampe til vinteren på en varm måde viser sig duftende og velsmagende takket være nelliker. Denne ingrediens beriger smagen af ​​svampe og giver dem en forbløffende krydret aroma.

  • 2 kg skrællede rækker;
  • 1,5 L vand;
  • 1,5 Art. l salte;
  • Xnumx knopper nelliker;
  • 5 ærter sort peber;
  • 4 laurbærblade.

  1. Frugtlegemer nedsænkes i kogende saltet vand (du kan tilføje en knivspids citronsyre for at bevare farven), lad det koge i 30 minutter.
  2. Vandet drænes af, og svampene vaskes under vandhanen og får lov til at dryppe godt af.
  3. I en emaljepande, kom vand og alle krydderierne sammen, lad det koge.
  4. Kogte rækker lægges i kogende saltlage og koges over medium varme i 20 minutter.
  5. Dæk gryden med et låg, reducer varmen og kog under omrøring i yderligere 10 minutter.
  6. Fordel svampene i steriliserede glas, fyld til toppen med lage og lad afkøle.
  7. Luk med tætte nylonlåg, tag ud til et køligt og mørkt rum.

For at rækkerne skal saltes, vil 7 dage være nok, men forretten når sit højeste smag om 40 dage.

Giv en kommentar