Indhold
Tilberedning af alkoholholdige drikkevarer er umuligt uden en speciel beholder, hvori gæringen finder sted. På mange måder afhænger smagen af kapaciteten, så valget skal gribes ansvarligt an. Vi vil se på fordele og ulemper ved forskellige typer fermenteringsbeholdere.
Når du vælger en passende beholder, tager en hjemmedestilleri højde for tre vigtige parametre: materiale, volumen og tæthed.
1. Materiale
Gæringsbeholderen bør ikke være af metal, da metallet oxiderer ved kontakt med urten og ødelægger drikken. Af samme grund er mælkedåser af aluminium ikke egnede, de kan kun bruges som et destillationsapparat, da kontakttiden for aluminium og mæsk under destillation er ubetydelig.
Glasflasker, plastik drikkevandsflasker og specielle fødevaregodkendte plastiktønder betragtes som den bedste mulighed. Det er også muligt at bruge rustfri stålbeholdere og trætønder.
Fordelene ved glasbeholdere ligger i materialets kemiske neutralitet (kommer ikke i kontakt med alkohol og andre stoffer) og gennemsigtighed – man kan gennem væggene se, hvad der sker med urten i øjeblikket. Ulemperne ved glasbeholdere er, at de er meget skrøbelige, tunge og ubehagelige med et stort volumen, udsat for direkte sollys. På trods af dette er glas det bedste valg til en hjemmefermenteringstank.
Madplastbeholdere er neutrale over for mostens sure miljø, kommer ikke i kontakt med alkohol (hvis styrken er under 15%), billige, holdbare og relativt lette, og flasker til drikkevand er også gennemsigtige. Ulempen er, at dårlig plastik afgiver skadelige stoffer i mosen, som kan være sundhedsskadelige, ændre smagen og lugten af drikken. Flere og flere specielle plastikbeholdere til gæring kommer til salg, som gradvist erobrer markedet. Nybegyndere lægger ofte mask og vin i flasker til drikkevand, med normal kvalitet af materialet er der ingen problemer.
Opmærksomhed! Det anbefales ikke at opbevare alkohol i plastik (mulig forringelse af organoleptiske egenskaber), og hvis styrken af drikkevaren er over 15 %, er det generelt forbudt.
Rustfri ståltanke er pålidelige, holdbare, neutrale over for alkohol og syrer i urten, men voluminøse, tunge, dyre og uigennemsigtige. Typisk bruges dette materiale til industrielle gæringstanke eller af erfarne destillere, der er villige til at investere i udstyr.
Træfade og tønder er velegnede til vingæring – de holder temperaturen og beskytter mosten mod sollys. Ulempen ved træfade er, at de er dyre, og at de skal rengøres grundigt efter hver bryggecyklus.
2. Bind
Normalt har glasflasker et volumen på 10 eller 20 liter, og plastik – 6-60 liter. Træfade kommer i 10, 20, 30 eller flere liter.
Når du vælger en beholder til gæring, skal du huske, at mosen eller vinen ikke bør være mere end 75% af volumen, ellers kan der være problemer med fjernelse af skum og kuldioxid.
3. Tæthed
Beholderen skal være intakt, uden revner og skår. En lille undtagelse er kun lavet for trætønder, de slipper lidt luft gennem porerne, men dette påvirker ikke kvaliteten af den færdige drik.
Ved køb er det tilrådeligt at vælge en beholder i halsen eller låget, som en vandtætning er indbygget i, eller i det mindste er der et sted at installere den, så skal du ikke bore, tætne og lime noget.
Læs mere om de forskellige typer gæringstanke i videoen.
