Måske siger navnet på Dr. David Jenkins (Canada) dig ikke noget, men det var ham, der undersøgte effekten af forskellige fødevarer på blodsukkerniveauet og introducerede begrebet "glykæmisk indeks". Langt de fleste moderne kostvaner, anbefalingerne fra nationale sundhedsforeninger i USA og europæiske lande samt anbefalinger til diabetikere er baseret på resultaterne af hans forskning.
Hans forskning har haft den største indflydelse på millioner af mennesker rundt om i verden, som stræber efter at blive sundere og tabe sig. I øjeblikket deler Dr. Jenkins nye ideer om sundhed med det globale samfund – han er nu veganer og prædiker en sådan livsstil.
David Jenkins blev i år den første canadiske statsborger til at modtage Bloomberg Manulife-prisen for sit bidrag til at fremme en sund og aktiv livsstil. I en svartale fortalte lægen, at han gik helt over til en kost, der udelukker kød, fisk og mælkeprodukter, både af hensyn til sundheden og af miljømæssige årsager.
Talrige undersøgelser bekræfter, at en afbalanceret og rationel vegansk kost fører til alvorlige positive ændringer i sundheden. Veganere er generelt slankere end andre diæter, har lavere kolesteroltal, normalt blodtryk og en lavere risiko for kræft og diabetes. Veganere indtager også væsentligt flere sunde fibre, magnesium, folinsyre, vitamin C og E, jern, mens deres kost er meget lavere i kalorier, mættet fedt og kolesterol.
Dr. Jenkins gik over til en vegansk kost primært af helbredsmæssige årsager, men han understreger også, at denne livsstil har en gavnlig effekt på miljøet.
"Menneskets sundhed er uløseligt forbundet med vores planets sundhed, og det, vi spiser, har en enorm indflydelse på det," siger David Jenkins.
I lægens hjemland, Canada, dræbes omkring 700 millioner dyr hvert år for at få mad. Kødproduktion er en af de vigtigste kilder til drivhusgasser i både Canada og USA. Disse faktorer, og det faktum, at dyr, der er opdrættet til slagtning, udholder frygtelige lidelser gennem hele deres liv, var grund nok for Dr. Jenkins til at kalde en vegansk kost det bedste valg for mennesker.