Indhold
På trods af de dårlige tider, som gæstfrihedsbranchen gennemgår, er der flere projekter, der spreder sig på dette tidspunkt i hovedstaden, med nogle meget interessante åbninger. Restauranter åbner dørene for første gang midt i en pandemi for at bringe ro, nye kulinariske forslag, alle passende sanitære foranstaltninger og med alt dette demonstrere, at det er muligt at fortsætte med at gøre tingene godt.
Fra det nye japanske køkken Navn Braganza til erobringen af byen i den nye restaurant af Dani Garcia i det eksklusive Four Season hotel, der passerer det fornyede traditionelle forslag af Tabernakeltradition, det klassiske køkken af La Maruca og gløderne i La Parrilla de la Reina, selv de bedste i Galicien i Nado Madrid eller rejsen gennem cocktails af Papua Columbus. I dag i vores #AfterworkSummum Vi gennemgår de nye tilføjelser til den gastronomiske scene i Madrid. Mød dem? Uden tvivl den bedste af planerne.
Tabernakeltradition
I et madhus spiser du godt, rigt, med sæsonbetonede råvarer, kunst og håndværk. Det er sådan det er Tabernakeltradition, som netop har åbnet sine døre i det latinamerikanske område med et kvalitetsgastronomisk forslag, hvortil det tilføjer et vinkort med stor personlighed og usædvanlige referencer.
Hvor
Tabernakeltradition
Valparaíso -pladsen, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimal pris: 45 € i gennemsnit
Instrueret af Nicolas Marcos, vinproducent og kok fra Valladolid, er Sagrario Traálisis et væddemål, der ikke skuffer. Dens klassiske opskrifter opdateres med stor vægt på gløderne og gryderetterne, og dens egne uddybninger skiller sig ud (såsom pølsen eller den møjsommelige proces for at opnå sine unikke torreznos).
Beliggende i det behagelige område i Hispanoamérica, nær Paseo de la Habana, er stedet rummeligt og hyggeligt. Forlad ikke uden at prøve oksekødsret og entraña -kroketter, Hård hud for dem, der stadig leder efter dem overalt i Madrid eller dens Iberisk svinefjer.
Dronningens grill
Mercado de la Reina -gruppen gør det igen, og satser nu på kød og gløder, en altid fristende kombination. Den nye restaurant kaldes Dronningens grill og det ligger midt i Gran Vía.
Hvor
Dronningens grill
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Pris: Grillmenu € 40
I sine ovne behandles grøntsagerne fra Vega i Madrid og de bedste frugtplantager i resten af Spanien med omhu. Kødet fortjener også et særskilt kapitel, da dets synlige kulgrill indeholder okseracer fra Angus og Hereford, som importeres fra Argentina og Uruguay for at sikre deres førsteklasses kvalitet og dens unikke smag og ømt takket være fodring af kvæget i grønne græsgange.
Åbent fra torsdag til søndag, på La Parrilla de la Reina er der også det bedste spanske svin og fritgående fjerkræ i Aranjuez. En aftale med alle garantierne for et fremragende måltid, af kokken Daniel Larios, i hjertet af Madrid.
Jeg svømmer Madrid
Kokken Iván Domínguez åbner dørene til Jeg svømmer Madrid fra denne fredag den 4. december efter måneders arbejde og planlægning. Teksturerne, smagene og farverne i havet, der bader Galicien er grunden til at være af Nado siden åbningen i A Coruña i 2019, og som nu Domínguez ønsker at bringe også til Madrid.
Hvor?
Jeg svømmer Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
Pris: 50 € i gennemsnit
Placeret på nummer 5 på Prim Street, vil denne nye restaurant, der har mere end 200 kvadratmeter, opretholde den samme arkitektoniske og konceptuelle struktur som den galiciske. Selvom Galiciens restaurant Det er lukket på grund af pandemiens omstændigheder og forventes at åbne ugen den 7. december, holdet er spændt på at starte denne nye fase.
”En stor del af holdet er kommet til Madrid for at forberede og avancere så meget som muligt, på den måde har vi altid været aktive, vi vil drage fordel af det til styrke åbenheden i Madrid og så snart de forlader os, åbner vi igen i A Coruña ”, angiver kokken.
Navn Braganza
I hjertet af Salesas -kvarteret, restauranten navn har åbnet sine døre klar til at blive en Japansk reference væsentlige for hovedstaden.
Hvor?
Navn Braganza
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Pris: 40 € i gennemsnit
Den japanske kok Naoyuki Haginoya er ansvarlig for et brev tilbyder valgmuligheder, der spænder over din bane på forskellige sushi -barer, izakayas og yakinukus i Tokyo. Oplevelsen kan således begynde med japanske tapas som Sukiyaki Croquette (japansk croquette af voldsramt oksehale) og fortsætte med retter som den subtile Okonomi Omelette (åben omelet med blæksprutte og okonomiyaki sauce) eller Ebi Chilli (krydrede rejer på en nudelbund sprød kataifi og spejlæg). Blandt sushi bar hits, er væsentlige præparater såsom Red mullet no Tataki (rød mullet tataki med wok sneærter, ponzu sauce og wasabi blade) og forskellige forslag til nigiris og regnbue ruller, som det bedste produkt med lokale hints som ris fra Ebro Delta bruges til . .
Støttet af succesen med seks restauranter gør familievirksomheden springet til hovedstaden med et omhyggeligt indretningsprojekt, hvor dets lokaler produktkvalitet og service.
Papua Columbus
Beliggende på det mytiske Plaza de Colón i Madrid, ved siden af Fernán Gómez -teatret, Papua Columbus har alle egenskaber til at blive et af de mest fashionable steder i hovedstaden: a stor gastronomisk satsning, en unik placering og en dekoration, der ikke vil efterlade nogen ligeglade.
Hvor?
Papua Columbus
Colon -pladsen, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Pris: 40 € i gennemsnit
Med dimensioner på 600 kvadratmeter, i spidsen for brændeovnene er Andrés Castaño, højre hånd af Aurelio Morales, Michelin -stjernekok på CEBO restaurant, der påtager sig den nye udfordring at bringe al sin viden til at gøre Papua til en af de vigtigste gastronomiske referencer i Madrid. På på skrift vi finder forslag som Passion for foie, hvor vi finder passionsfrugter fyldt med karamelliseret foie -mousse eller Papas og søde kartofler “Papúa Colón”; at fortsætte med nogle rejeravioli som Joel Robuchon lavede dem med ingredienser som bouillabaisse, armagnac eller sort trøffel eller en steaktartar “Jules Verne” af gammel galicisk blond ko med aromaer af vinstokke.
I øvrigt, cocktailbaren vil have en grundlæggende rolle med mere end tyve cocktails, der inspirerer til en rejse rundt i verden uden at forlade Madrid og rejser gennem sanserne fra Indonesien til Caribien; alle serveret i en central cirkulær bar, der vil give meget at tale om.
Den castilianske Maruca
Nummer 212 i Paseo de la Castellana huser den nye gren af Lingen, et madhus med et ærligt kulinarisk tilbud, fremragende værdi for pengene og med den regelmæssighed, der kendetegner Cañada Gruppen.
Hvor?
Den castilianske Maruca
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Pris: 30 € i gennemsnit
A Paco Quiros y Carlos Crespo pladsholderbillede, arkitekter i Grupo Cañadío, bakkes op af næsten 40 års erfaring inden for gæstfrihed og de forskellige mærkers ubestridelige kulinariske solvens. Hans maksimum er “At klienten gentager” og derfor er La Marucas forslag baseret på et produktkøkken med velforberedte hjemmelavede tilberedninger og opskrifter, der trods fuldt opdaterede aldrig går af mode.
En på skrift Der mangler ikke ansjoser fra Santoña med ristede peberfrugter, blæksprutter fra Santander, foie terrinen med sobao pasiego, de knuste æg med picadillo de Potes eller deres russiske salat med ansjoser. Bemærkelsesværdigt er også tomat- og Jarradilla -ostetartaren, fiskesuppen serveret i to retter. Uden at glemme deres desserter f.eks. ostekagen eller citron- og marengskagen, der begge findes i gruppens opskriftsbog siden åbningen af Cañadío Santander i 1981.
Dani
Med mere end 25 års erfaring i køkkenet, Dani Garcia Han har nu foreslået at erobre himmelen i Madrid med en restaurant med sit eget navn på syvende etage i den nyligt åbnede Fire sæsoner.
Hvor?
Dani
Calle de Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Pris: 70 € i gennemsnit
Forslaget til det nye Dani er en global vision for hans køkken, hvor kreativitet og teknik sameksisterer med en smag for den traditionelle andalusiske opskriftsbog og de smag, der har præget hans karriere gennem årene, pakket ind i den ubestridelige duende af skaberen af “Nyt andalusisk køkken”.
Et nyt pilgrimssted, der er åbent kontinuerligt til midnat, og hvis kulinariske forslag personligt er designet af kokken selv, tager en rundvisning i de mest ikoniske retter i sin karriere. I menuen finder vi således forslag som Dani's Tortilla med karameliseret løg og 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini lavet af gammel ko og iberisk hemmelighed med foie gras; dens mytiske nitrotomat med grøn gazpacho og rejetartare; den krydrede fritgående kylling fyldt med foie gras og trøffel; eller gulerodstatar med EVOO kaviar og solsikkekerner.