Er ris en sund mad? Er det for højt i kulhydrater? Indeholder det arsen?
Ris er kendt for at være højt i kulhydrater, men det er en sund mad for de fleste af os. Arsenforurening er et alvorligt problem, og selv økologiske ris er ikke undsluppet denne skæbne.
Ris er en sund mad for mange mennesker. En af fordelene ved ris er, at den er glutenfri. Derudover er det et alsidigt produkt, det er meget brugt i madlavning til tilberedning af mange retter. Ris er en basisfødevare i hele verden.
De fleste mennesker spiser hvide ris, der er blevet behandlet for at fjerne det ydre skal (klid) og kim, som indeholder de fleste vitaminer, mineraler og fibre.
Brune ris har alle fibre, vitaminer og mineraler og er forskellig fra hvide. Brune ris tager også længere tid at tygge og er mere tilfredsstillende end hvide ris. Du behøver ikke spise en masse brune ris for at føle dig mæt. Hvide ris skal skylles i det uendelige for at slippe af med den luftige stivelse, der gør hvide ris klistrede, mens i brune ris er stivelsen under skallen og ikke skal vaskes mange gange.
Ulempen ved brune ris er, at dens ydre skal er ret sej, og det tager lang tid at koge – 45 minutter! Dette er for langt for de fleste mennesker og er hovedårsagen til, at hvide ris er så meget mere populære.
Brug af en trykkoger halverer tilberedningstiden, men du skal stadig vente yderligere 10 minutter på, at risene når den rigtige tilstand. Brune ris er også kendt for at have lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, og for at være en god kilde til selen og mangan.
Hvide ris er også en meget god kilde til mangan og har lavt indhold af mættet fedt og kolesterol.
Brune ris indeholder omtrent samme mængde kalorier og kulhydrater som hvide ris, og kun én procent mere protein. Men den har mange flere vitaminer og mineraler. Er der for mange kulhydrater i ris? Kulhydrater er ikke dårlige. Overspisning er dårligt. Der er ikke sådan noget som "for mange kulhydrater", men nogle mennesker skal muligvis genoverveje mængden af mad, de spiser, inklusive ris.
Ris er rig på kulhydrater, og derfor spiser folk over hele verden så meget ris. Kroppen forbrænder kulhydrater til energi, ligesom en bil brænder benzin for at holde motoren kørende og hjulene kørende. Hver af os har brug for en vis mængde kulhydrater, afhængig af vores stofskifte og vores fysiske aktivitet.
Nordamerikanske ernæringseksperter synes at være enige om, at 1/2 kop ris er en tilstrækkelig portion. Folk i lande som Kina og Indien, hvor ris er grunden i deres daglige kost, kan kun grine af disse normer.
Er ris forurenet med arsen? Arsenforurening er et stort problem. Det hænger sammen med, at rismarkerne er oversvømmet med vand, som udvinder arsen fra jorden. Ris har en højere koncentration af arsen end landbaserede afgrøder. Dette problem har eksisteret i lang tid, men vi har først for nylig lært om det.
Uorganisk arsen findes i 65 procent af risprodukterne. Det Internationale Agentur for Kræftforskning angiver dette kemikalie som et af de 100 stoffer, der er potente kræftfremkaldende stoffer. De er kendt for at forårsage blære-, lunge-, hud-, lever-, nyre- og prostatakræft. Skræmmende ting!
De fleste mærker af brune ris indeholder farlige mængder arsen. Men hvide ris er mindre forurenet. Forarbejdning af ris fjerner den ydre belægning, hvor det meste af dette stof er indeholdt.
Økologisk ris er renere end ikke-økologisk ris, fordi jorden, den dyrkes på, er mindre forurenet med arsen.
Men det er ikke alt. Arsen er et tungmetal, der har en tendens til at blive i jorden for evigt.
Hvad skal man gøre? Brune ris er meget mere nærende, men indeholder mere arsen. Vores løsning er at spise økologisk indisk basmatiris eller økologisk californisk basmatiris, som har de laveste niveauer af arsenikforurening. Og vi spiser mindre ris og mere andet fuldkorn som quinoa, hirse, byg, majs og boghvede.