Indhold
Mødres glutenfri tips
For Anne-Béatrice, Mathys' mor, er håndteringen enkel, man skal bare erstatte hvedemel med majsmel. Ditto for traditionelt mel. Jeg opdagede korn, som jeg ikke kendte som quinoa. Der er også ris eller majspasta uden at glemme polentaen.
I humør til salt? Fanny har sit lille tip: "Når vi laver béchamel, bruger vi majsstivelse til alle".
"Rismel og semulje, tapioka og dets derivater (mel, stivelse, stivelse), kartoffelstivelse, boghvedemel kan også bruges i madlavning", foreslår Magali Nadjarian, diætist.
For ikke at nævne produkter, der er naturligt fri for gluten, såsom kød, fisk, grøntsager, æg, mælk eller smør. Det anbefales også at indtage frugt. Hvad angår doseringerne, svarer f.eks. 60 g glutenfri diætmel til 80 g hvedemel, og 100 g chokolade kan erstattes af 60 g usødet kakaopulver.
Glutenfri præparater, til at lave selv
Béchamel sauce
2 spsk. plan spiseskefulde majsblomst
1/4 liter mælk (250 ml)
30 g smør (valgfrit)
salt peber
Bland majsblomsten med lidt kold mælk. Kog resten af mælken 2:30 i mikroovnen ved maksimal effekt. Hæld derefter majsblomst/mælkeblandingen i og vend tilbage til maksimal effekt i 1 min. Smag til med salt og peber efter smag. Kom derefter hurtigt smørret delt i små stykker. Øg tiden i forhold til mængden.
Choux wienerbrød
125 g majsblomst
100 g smør
1 spsk sukker
4 små æg
100 ml mælk
100 ml vand
1 knivspids salt
I en gryde koges vand, mælk, smør, sukker og salt. Så snart det koger, tag gryden af varmen, smid kornblomsten i under konstant omrøring. Arbejd hårdt: Dejen skal ligne en elastisk kugle. Varm lidt op igen.
Tag derefter gryden af varmen og lad den køle af. Tilsæt æggene et efter et, og arbejd dejen hårdt efter at have indarbejdet hvert æg.
Arranger dejen i små, adskilte dynger på en smurt bageplade og bag i en medium ovn (th. 6, 180 ° C), ca. 10 min.
Ved at fjerne sukkeret og tilsætte 50 g revet Gruyère til dejen får du en fremragende Bourgogne-gougère. For at gøre dette skal du arrangere dejen i en krone på en smurt bageplade, drysse med 30 g Gruyère i tern og bage i 1/2 time i en medium ovn.
Gode glutenfri desserter til baby
Crepe, chokoladekage, clafoutis... Her er nogle ideer til glutenfri delikatesser til 4 til 6 personer, som kan tilberedes derhjemme ved hjælp af hans glutenintolerante bout'chou...
Congolesisk glutenfri
Ingredienser:
150 g revet kokosnød
150 g pulveriseret sukker
2 æggehvider
1 pose godkendt vaniljesukker
Pisk sukker og æggehvider med en gaffel. Tilsæt kokosnødden til det. Lav små bunker på en bageplade dækket med et stykke 'bage' papir. Kog th. 5 i cirka 15 min. Serveres koldt.
Glutenfri sandkager
Ingredienser:
60 g sukker
1 æg
60 g meget blødt smør
1 knivspids salt
100 g fløde ris
I en skål blandes sukker, æg, smør og salt. Arbejd det hele med en gaffel, og tilsæt derefter riscremen 2 eller 3 gange.
Hæld denne glatte dej i 6 individuelle non-stick tærteforme eller direkte på bagepladen. Bages i en varm ovn i 25 minutter.
Glutenfri pandekager
Ingredienser:
100 g majsstivelse
250 ml mælk
2 æg
1 pose vaniljesukker
Opløs majsstivelsen i mælken, tilsæt de 2 æg, pisket i en omelet og vaniljesukkeret. Lad dejen hvile i køleskabet i cirka femten minutter. Hæld en lille slev dej i en gryde, gerne non-stick. Lad koge forsigtigt. Vend pandekagen, når den er gylden. Lad stege forsigtigt på den anden side. Læg pandekagerne på en tallerken holdt i en bain-marie og læg låg på, så pandekagerne ikke tørrer ud. Du kan smage dejen til med en spiseskefuld appelsinblomst.
Glutenfri chokoladekage (i mikroovn)
Ingredienser:
150 g smør
150 g godkendt chokolade
150 g sukker
4 æg
100 g kartoffelstivelse
1 C. teskefuld gær
2 c. spiseskefulde vand
Smelt chokoladen i mikroovnen i 1 min. Rør rundt og sæt det tilbage i endnu et minut, hvis det ikke er helt smeltet, tilsæt derefter smørret og bland. Kom hele æg og sukker i en skål. Pisk indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt stivelse og gær, derefter smør/chokoladeblandingen. Forbered en beholder med høj kant, gerne rund. Pynt bunden med smurt bagepapir, hæld tilberedningen i og kog i 5 min i mikroovnen, 'kogning'-program. Bagningen af denne kage kan laves i en gas- eller elektrisk ovn.
Derefter tager det cirka 35 minutter, termostat 5.
Glutenfri æggecreme
Ingredienser:
1 liter mælk
150 ml sukker
1 vaniljestang
8 æg
Åbn vaniljestangen og kom den i mælken. Varm mælken op med vaniljen. Pisk æg med sukker, tilsæt til varm mælk efter fjernelse af nelliker. Hæld i ramekins og kog i 30 minutter i en 180 ° dobbelt kedel. Du kan tilføje hjemmelavet karamel til ramekins, før du hælder cremen.
Glutenfri pære clafoutis
Ingredienser:
750 g pære
60 g majsstivelse
3 æg
150 g sukker
1 pose vaniljesukker
200 ml mælk
200 ml flydende fløde
1 knivspids salt
Skræl pærerne og skær dem i kvarte. Læg dem derefter i en smurt form. Hæld vaniljesukker, æg og sukker, flydende fløde, mælk, majsstivelse i en salatskål. Bland godt for at opnå en glat pasta, som du hælder over frugten. Kog clafoutis i 40 til 45 minutter, termostat 7.