Elskere af sushi og asiatisk køkken generelt kan ikke forestille sig deres liv uden sojasovs, men få mennesker tænker på dets sammensætning. Og det indeholder ofte ikke de mest nyttige ingredienser.
Tag for eksempel en liste over ingredienser til en simpel sojasovs: soja, hvede, salt, sukker, vand. Hvorfor har vi brug for ekstra salt og sukker i en allerede overfyldt kost med disse smagsforstærkere? Derudover er sojasovs i bedste fald kun halv "soja": den laves ved at presse sojabønner til ristet hvede i et forhold på 1: 1.
Heldigvis er der et sundt alternativ, tamari sauce. Og det er virkelig soja!
Tamari dannes under gæring af sojabønner under produktionen af miso pasta. Gæring kan tage flere måneder, i løbet af processen ødelægges fytater - forbindelser, der forhindrer kroppen i at assimilere vitale mineraler. Sojasovs er også gæret, men til dette blandes det med meget hvede, mens tamari ikke indeholder hvede (hvilket er meget vigtigt for folk, der undgår gluten).
Denne sauce har en delikat aroma, krydret smag og rig mørk skygge. Det er højt i antioxidanter og meget lavt salt sammenlignet med almindelig sojasovs, og det er også meget tykkere. I modsætning til sojasovs, der er meget udbredt i hele Asien, betragtes tamari som en udelukkende japansk dressing.
Køb økologisk tamari, hvis du kan. For eksempel denne.