Folk kan diskutere, om alle er sunde på vegansk kost, men ingen diskuterer, at markedet for veganske produkter er i vejret. Selvom veganere kun udgør 2,5 % af den amerikanske befolkning (dobbelt så mange som i 2009), er det meget interessant, at 100 millioner mennesker (ca. 33 % af den amerikanske befolkning) er blevet mere tilbøjelige til at spise vegansk/vegetarisk mad oftere uden at være vegetarer.
Men hvad spiser de helt præcist? Sojapølse eller grønkål? Hvad synes de om uspecificerede sukkerdesserter og reagensglaskød? En ny undersøgelse fra Vegetarian Resource Group (VRG) har til formål at besvare disse spørgsmål.
WWG bestilte Harris Interactive til at gennemføre en national telefonundersøgelse af et repræsentativt udsnit af respondenter i 2030, herunder veganere, vegetarer og folk interesseret i vegetarisk mad. Respondenterne blev spurgt, hvad de ville købe af vegetariske produkter, de fik flere svar. Undersøgelsen afslørede følgende interessante (og lidt overraskende) resultater om madvalg foretaget af veganere, vegetarer og spørger:
1. Alle vil have mere grønt: Tre fjerdedele af de adspurgte (inklusive veganere, vegetarer og folk, der er interesserede i vegetarisk ernæring) nævnte, at de hellere ville købe et produkt, der indeholder grønne bladgrøntsager såsom broccoli, grønkål eller collard greens. XNUMX procent af de adspurgte veganere sagde, at de ville vælge grønt, mens andre grupper viste lignende resultater.
konklusion: I modsætning til hvad folk tror, tænker folk, der vælger plantebaserede fødevarer, ikke nødvendigvis på forarbejdede fødevarer eller veganske efterligninger af deres yndlingskødretter, de er mere tilbøjelige til at vælge den sundere vegetabilske mulighed. Det viser sig, at ifølge denne undersøgelse er veganisme virkelig et sundt valg!
2. Veganere foretrækker hele fødevarer: Selvom de samlede resultater i denne kategori også er positive, viste undersøgelsen, at veganere er særligt tilbøjelige til at vælge sunde hele fødevarer såsom linser, kikærter eller ris sammenlignet med andre grupper. Interessant nok sagde 40 procent af vegetarerne, at de ikke ville vælge hele fødevarer. Selv dem, der spiser et eller flere vegetariske måltider om ugen, reagerede mere positivt.
konklusion: Mens markedet for forarbejdede veganske fødevarer er vokset betydeligt i løbet af de sidste par år, ser det ud til, at veganere generelt foretrækker hele fødevarer, især sammenlignet med andre grupper. Vegetarer har en tendens til at spise den mindste mængde af hele fødevarer. Sandsynligvis for meget ost?
3. Behov for information om sukker: Mindre end halvdelen af de adspurgte angav, at de ville købe en dessert med sukker, hvis kilden til sukkeret ikke var angivet. Kun 25 % af veganerne sagde, at de ville købe umærket sukker, hvilket ikke er overraskende, fordi ikke alt sukker er vegansk. Overraskende nok var bekymringen for sukkerets oprindelse også høj blandt kødspisere, der spiser vegetarisk mad en eller to gange om ugen.
konklusion: Resultatet af undersøgelsen viste behovet for mærkning af produkter, der indeholder sukker, hos producenter og restauranter.
4. Et voksende marked for veganske sandwich: Næsten halvdelen af de adspurgte sagde, at de ville købe en vegetarisk eller vegansk sandwich fra Subway. Selvom denne mulighed ikke slår greens og hele fødevarer i popularitet, er dette absolut et område, hvor alle grupper har vist lige moderat interesse.
konklusion: som WWG påpeger, har de fleste fødevarekæder og restauranter tilføjet veggieburgere til deres menuer, og det giver sandsynligvis mening for dem at udvide denne mulighed og tilbyde flere sandwichmuligheder.
5. En næsten total mangel på interesse for opdrættet kød: Med en voksende befolkning og stigende efterspørgsel efter kød i udviklingslandene arbejder forskere nu på mere bæredygtige måder at producere kød på i laboratoriet. Nogle dyrevelfærdsorganisationer støtter disse bestræbelser, fordi de kan være enden på udnyttelsen af dyr til mad.
Men da de adspurgte blev spurgt, om de ville købe kød, der var dyrket fra animalsk DNA opnået for 10 år siden, det vil sige uden egentlig at opdrætte dyret, var reaktionen yderst negativ. Kun 2 procent af de adspurgte veganere svarede ja, og kun 11 procent af alle adspurgte (inklusive kødspisere) viste interesse for sådanne produkter. Konklusion: Det vil kræve en stor indsats at forberede forbrugerne på ideen om at spise laboratoriedyrket kød. Dette er et andet område, hvor detaljeret mærkning er ekstremt vigtigt, sammen med pris, sikkerhed og smag. En kvalitets plantebaseret køderstatning er mere tilbøjelig til at blive accepteret end kød dyrket fra animalsk DNA i et laboratorium.
Denne Vegetarian Resource Group-undersøgelse er et godt første skridt i at forstå folks valg af plantebaserede fødevarer, men der er stadig et væld af informationer at hente fra fremtidige undersøgelser.
Det ville for eksempel være interessant at lære om folks holdning til veganske færdigretter, plantebaserede køderstatninger og mælkealternativer samt økologiske produkter, GMO'er og palmeolie.
Efterhånden som det veganske marked vokser og udvikler sig, parallelt med global bevidsthed om sundhed, dyrevelfærd, fødevaresikkerhed og miljøspørgsmål, vil forbrugstendenser sandsynligvis ændre sig over tid. Det bliver meget interessant at se udviklingen af dette område i USA, hvor der er en storstilet overgang til plantefødevarer.