Bøffelbøf, den øverste del af låret, kun kød – kalorier og næringsstoffer

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.

Energiværdien er 122 kcal.

• bøf = 489 g (596.6 kcal)

• Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer for kulhydrat og energimetabolisme. Det forsyner kroppen med energi og plastikstoffer og metabolismen af ​​forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system.
• Vitamin B2 deltager i oxidationsreduktionsreaktioner og fremmer farvernes modtagelighed ved den visuelle analysator og mørke tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af krænkelse af hudens tilstand, slimhinder, krænkelse af lys og skumring.
• Vitamin B5 er involveret i protein, fedt, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af nogle hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukker i tarmkanalen og understøtter binyrebarkens funktion. Mangel på pantothensyre kan føre til hudlæsioner og slimhinder.
• Vitamin B6 er involveret i opretholdelse af et immunrespons, processer af inhibering og excitation i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophanmetabolisme, lipider og nukleinsyrer bidrager til normal dannelse af røde blodlegemer, for at opretholde normale niveauer af homocystein i blod. En nedsat appetit ledsager utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 og lidelser i huden, udvikling af fundet, anæmi.
• Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af ​​aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne med vitaminer involveret i hæmatopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel og anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
• Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt indtag af vitaminer ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er den største intracellulære ion, der deltager i reguleringen af ​​vand, syre og elektrolytbalance, involveret i nerveimpulser og regulering af blodtryk.
• Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balance, en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, der er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
• Jern er inkluderet i forskellige funktioner af proteiner, herunder enzymer. Involveret i transport af elektroner giver ilt et kursus af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinuri atony af skeletmusklerne, træthed, kardiomyopati, atrofisk gastritis.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet, der er involveret i jernmetabolisme og stimulerer proteiner og kulhydraters absorption. Processerne involveret i at forsyne væv med ilt. Mangel manifesteres af misdannelser i det kardiovaskulære system og skelet, udvikling af bindevævsdysplasi.
• Selen - et væsentligt element i den menneskelige krops antioxidantforsvarssystem, har immunmodulatoriske virkninger, er involveret i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Bek sygdom (slidgigt med multipel leddeformitet, rygsøjle og ekstremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), arvelig trombastheni.
• Zink er en del af over 300 enzymer involveret i syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og reguleringen af ​​ekspression af flere gener. Utilstrækkeligt indtag fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, tilstedeværelse af føtal misdannelser. Forskning i de seneste år afslørede, at høje doser zink kunne forstyrre kobberabsorptionen og dermed bidrage til anæmiens udvikling.