Carpaccio er et kunstværk og en af de få retter, som oprindelseshistorie ikke er under tvist og spekulation. Det blev først forberedt i etableringen Harry's Bar (Venedig) i 1950 tilfældigt, som det ofte er tilfældet.
Den første ulykke med Skaberen, Giuseppe Cipriani, vendte ham fra en almindelig bartender til en respekteret restauratør. En gang bag baren tilsluttede Giuseppe det til en fast kunde Harry Pickering, der havde økonomiske vanskeligheder. Han hældte sin sjæl ud til bartenderen og til gengæld fik han et glas af sin yndlingsdrink og 10,000 lire i gæld. To år senere kom den samme kunde ind i baren igen og gav bartenderen et generøst tip i 50,000 lire. Disse penge var nok til at åbne en restaurant for Cipriani, som han ønskede i lang tid.
Det andet tilfældighed - fødslen af det kulinariske symbol på Venedig, lækker carpaccio. En gang i Harry's Bar kom den italienske grevinde Amalia Nani Mocenigo til baren og fortalte Giuseppe om sin hemmelighed. Hun blev ked af anbefalingerne fra sin læge, der forbød grevinden at spise kød, der var varmebehandlet, og det var et yndlingsgrundlag for hendes diæt. Giuseppe Cipriani havde et stort talent i køkkenet, han kom op til sin klient for at servere kødet rå.
Inden da turde ingen tilberede sådan en ret. Cypriani tog frisk kølet kød, skar det i tynde skiver, der bogstaveligt talt skinnede og vandede det med sauce fra en blanding af citronsaft, mælk, hjemmelavet mayonnaise og peberrod. Den originale opskrift på denne sauce opbevares den dag i dag af tilhængerne af den store kok.
Grevinden kunne virkelig godt lide den nye skål, og dens berømmelse begyndte at sprede sig med stor hastighed - først Venedig og derefter i Italien og rundt om i verden.
Det italienske ord carpaccio kom til at tænke på Cipriani og hans taknemmelige grevinde. Grevinden nævnte tilfældigt en nylig udstilling af maleren fra renæssancen Vittore Carpaccio. Rød farve på fadet, dryppet i en let smørsovs, mindede hende om malerier af kunstneren. Så carpaccio fik sit navn.
Med tiden blev det kendt som carpaccio, skiverne af fisk og grøntsager og svampe og endda frugter. Som en sauce bruger kokke forskellige blandinger og balsamicoeddike med spåner af hård ost.
Den originale opskrift carpaccio ser stadig sådan ud: Kom oksekødet kort i fryseren, skær det derefter i et enkelt lag på en tallerken og hæld med sauce 60 ml mayonnaise, 2-3 spsk fløde, en tsk sennep, tsk Worcestershire sauce, Tabasco sauce, salt og sukker.
Alle råvarer findes i køkkener over hele verden. Råt kød er et kraftfuldt afrodisiakum, der forbedrer libido og øger vitaliteten. Hvis du ikke er i fare for at spise råt kød, kan du prøve carpaccio af fisk og skaldyr med citrus, af andebryst, sild, gåselever, svampe, rødbeder, zucchini, tomater og mange andre produkter, der er sikre for sundheden.
Sådan får du carpaccio til oksekød i videoen nedenfor:
