Grønne ærter er et lager af næringsstoffer, der er nødvendige for vores krops sunde funktion. Overvej, hvordan ærter kan hjælpe med at forhindre udviklingen af visse sygdomme, samt give forebyggende egenskaber.
Dette skyldes det høje indhold af antioxidanter, såsom: flavonoider – catechin og epicatechin carotenoider – alfa-caroten og beta-caroten phenolsyrer – ferulinsyre og koffeinsyre polyphenoler – coumestrol Grønne ærter har antiinflammatoriske egenskaber og indeholder: C-vitamin, vitamin E og en tilstrækkelig mængde zink, omega-3 i form af alfa-linolensyre. Det høje indhold af fibre og protein bremser optagelsen af sukker. Antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber forhindrer udviklingen af insulinresistens (type 2 diabetes). Alle kulhydrater er naturligt forekommende sukkerarter og stivelser uden hvidt sukker eller kemikalier, der gør dig nervøs. Et glas grønne ærter indeholder 44% af den daglige værdi af K-vitamin, som hjælper med at optage calcium i knoglerne. B-vitamin forhindrer udviklingen af osteoporose. Niacinet i ærter reducerer produktionen af triglycerider og low-density lipoprotein, som reducerer det "dårlige" kolesterol i kroppen og øger niveauet af "godt".