Indhold
Hvad er vanille, og hvordan ser det ud
Vaniljestænger i butikken er mørkebrune, næsten sorte, 17-22 cm lange. Inde i poden er fra en fjerdedel til 0,5 tsk. frø. Vanilje har den sødeste aroma af alle krydderier, selvom den smager bittert. Podens længde er især værdsat. Der er endda et sådant begreb: “” vanilje.
I naturen - en slægt af flerårige vinstokke. Det latinske navn kommer fra spansk. vainilla - “pod”. Efter høst bliver hele friske bælg blancheret, gæret og tørret i 4-6 måneder. Bælgerne bliver fra lys til mørkebrune, hvorefter de normalt pakkes i glasrør.
Hvor vokser vanille, og hvordan den adskiller sig fra hinanden
De mest populære sorter af vanilje vokser ind.
Mexicansk vanilje har en stærk sød-krydret aroma med lyse træagtige noter.
Vanilje fra den lille, der ligger lidt mod øst MadagaskarHedder "". Hun har en kompleks, aktiv, let vinagtig lugt og en sød, cremet smag. Det er fantastisk til bagning, fordi det bevarer sin lugt vedvarende ved høje temperaturer.
Vanille fra Tahiti kendetegnet ved tyndere bælgvægge, som er kortere og tykkere end andre og mere saftige i forhold til Madagaskar -vanilje. Tahitisk vanilje har en usædvanlig rig aroma, som er blevet beskrevet som kirsebær, sveske eller lakrids.
Hvordan man vælger vanille
Vi råder dig til at vælge bælge, der er fleksible, glatte, fedtede at røre ved, og som kan bøjes uden at gå i stykker. Plade af hvide krystaller på overfladen er et tegn på kvaliteten af vanille.
Sådan ekstraheres vaniljefrø
Først og fremmest skæres vaniljestangen helt igennem, ikke skæres igennem, men åbnes som en bog. Brug den stumpe side af din kniv til at skrabe frøene ud. Blød selve podet i mælk eller fløde, hvis du planlægger at bruge vaniljemælk. Eller lav hjemmelavet vaniljesukker (se nedenfor for anbefalinger til, hvordan du laver det). Husk, at selve poden ikke er spiselig!
Hvad man skal gøre med vanilje
Tilsæt som smagsstof
For en tiltalende aroma og karakteristisk rig sød smag, tilsæt vanillefrø til is og budding. cremer og mus, saucer og sirupper, bagværk og grød, marmelade og endda i te.
Tilføj som et samlende element
For harmoni af smag og kombination af forskellige ingredienser med hinanden - tilsæt vanille til cremede saucer, i pandekagedej, i æg- og mælkeblanding til omeletter ().
Tilsæt for smagens adel
Tilsæt vanille til stegt eller grillet kød, fjerkræ, vildt og skaldyr - det er bedre i form af en blanding af vanillefrø med olivenolie “”.
Føj til saucer
For at blødgøre hårdheden tilsættes vanilje til citrusfrugter, for at reducere surheden tilføjes tomatsaucer.
Føj til frugtsalater
For dybde og lysstyrke skal du tilføje vanilje til off-season drivhusfrugter og bær.
Tilsæt som et naturligt sødemiddel
Brug vanilje til at forstærke den naturlige søde smag af grøntsager - når du steger kartofler, løg, hvidløg, gulerødder, græskar, tomater; for en delikat og subtil smag - tilføj til grøntsagssalater og grønne salatblandinger.
Hvad vanillederivater kan være
Det er let at finde i butikkerne vanilje ikke kun i form af bælg. Der er for eksempel vaniljeessens og vaniljesukker (eller pulveriseret sukker med vanilje).
Vaniljeekstrakt og essens
Vanille ekstrakt - en alkoholholdig opløsning infunderet i flere måneder på knuste vaniljestænger. Vaniljeessens - en slags løsning med et højt vaniljeindhold. Undersøg etiketten, når du køber. Det skal skrives naturlig smag, Hvad betyder "".
Inden tilberedning skal du kontrollere kvaliteten og "styrken" af ekstraktet og essensen på en lille mængde dej eller en portion sauce. Det er meget let at overdrive med disse vaniljederivater - op til forgiftning!
Vaniljesukker
Vaniljesukker Det sælges også i butikkerne, men vi anbefaler, at du tilbereder det selv ved at fylde (bogstaveligt talt - indsætte) 2 vaniljestænger med 500 g fint granuleret sukker. Det er kun at holde sukkeret i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i mindst 7 dage under omrøring med jævne mellemrum.
Hvis du stadig køber sukker eller pulveriseret sukker med vanilje i en butik, skal du være opmærksom på dets "struktur" (i pulveriseret sukker ser det særligt tydeligt ud). Blandt sukker eller pulver skal sorte prikker være synlige - disse er bare vaniljefrø. Nå, smag og aroma skal være passende for produktet - vanilje.