Grøntsager er ofte i skyggen i kebab- og grillsæsonen på grund af den tvivlsomme appel ved et forkullet kødstykke. Vegetarer og veganere kan føle sig udenfor ved en sommer-picnic. Men du kan lave en vidunderlig grøntsagsret på åben ild. Overvej win-win muligheder.
Bagte asparges med blå ostesauce
Varm blå ostesauce er nem at lave og er den perfekte dipsauce til stegte fødevarer. Grillede asparges er fantastisk. For en vegetar er det nydelseshøjden at dyppe varme asparges i ost eller endda almindelig sojasovs. Til 2-4 personer skal du tage:
50 g cremet blåskimmelost
75 g fuldfed yoghurt
250 g asparges
- 25 g af din yndlings hot sauce, såsom Tabasco
Bland ost og yoghurt til det er glat. Vask aspargesene, skær de uspiselige ender af, tør på et køkkenrulle. Pensl spirerne med olie og grill over kul i 30 sekunder til et minut afhængig af størrelse. Du behøver ikke opbevare aspargesene længere. Læg på en bakke og server med gryder med saucer, eller hæld blot saucen over.
Blomkålsgrill med jordnøddesmør
Hasselnøddesmør er værd at opbevare i køleskabet – det er en god erstatning for smør til veganere, når de bager kager og småkager. Den kan også smøres på toast. Brændt blomkål har en nøddeagtig smag alene, så prøv det alene engang. Til 2-4 personer skal du bruge:
500 g skrællede hasselnødder
½ år gammel
- 1 blomkålhoved
- Olivenolie
- Citron eller lime til at presse saften ud
- Groft havsalt og friskkværnet sort peber
Kom nødderne og salt med olivenolie i en blender og kværn. Dette kan tage op til 30 minutter, afhængigt af din blenders kraft. Sørg for, at enheden ikke overophedes. Den resulterende blanding skal være homogen, den skal afkøles og derefter opbevares i køleskabet.
Fjern blade fra blomkål, adskilles i blomsterstande, store kan skæres i 2 eller 4 dele. Dyp buketter i nøddeolien og grill, når kullene begynder at køle af. Denne proces kræver langsom karamellisering, ikke trækul. Når vores grill får en dyb gylden farve, tages retten af varmen og hældes med citron- eller limesaft, drysset med groft havsalt. Dryp med mere nøddesmør (glem ikke at ryste det inden brug), og drys med sort peber.
Grillet avocado
Selve tanken om en avocado er spændende. Men ikke alle ved, hvordan dens naturlige sødme udlignes af aromaen af røg. Kog på varme kul. Alt du har brug for er:
Avocado
- Olivenolie
Skær avocadoen i halve, fjern pit, men lad skindet sidde. Gnid den afskårne side med olivenolie og læg den over varme kul i højst et minut. Overfør til en tallerken eller bakke og skær på langs. For at gøre retten mere raffineret kan du gnide en blanding af salt, citronsaft og ristede valnødder ind i den bagte avocado.
Mens lammet græsser levende og uskadt, nyder vi som alle andre sommeren, friluftsliv og lækker grillmad!