Indtil for ganske nylig var ernæringseksperter og makrobiotiske undervisere uenige om, at vitamin B12 spiller en nøglerolle i at opretholde sundheden. Vi plejede at tro, at B12-mangel udelukkende er forbundet med anæmi. Nu bliver det klart for os, at selv en lille mangel på dette vitamin, på trods af at blodets tilstand er normal, allerede kan skabe problemer.
Når der ikke er nok B12, produceres et stof kaldet homocystein i blodet, og høje niveauer af homocystein er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme, osteoporose og kræft. Adskillige undersøgelser, der har inkluderet observation af både vegetarer og makrobiotika, indikerer, at disse grupper er dårligere stillet end ikke-vegetariske og makrobiotiske diæter i denne henseende, fordi de har mere homocystein i blodet.
Måske, hvad angår vitamin B12, lider makrobiotaen endnu mere hos vegetarer, men veganere lider mest. Så hvis vi med hensyn til andre risikofaktorer er i en mere sikker position end "altædende dyr", taber vi med hensyn til B12 til dem.
Selvom mangel på B12 især kan øge risikoen for osteoporose og kræft. Samtidig er vegetarer og makrobioter meget mindre tilbøjelige til at blive ofre for hjerte-kar-sygdomme.
Dette synes at blive bekræftet af dataene, ifølge hvilke vegetarer og semi-vegetarer er meget mindre tilbøjelige til at dø af hjerte-kar-sygdommeend "altædende", men risikoen for kræft for os er den samme.
Når det kommer til osteoporose, er vi højst sandsynligt i fare., fordi mængden af proteiner og calcium vi indtager (i lang tid) næppe når den nedre grænse for normen, eller endda disse stoffer er ærligt talt utilstrækkelige, og det er netop situationen i de fleste makrobiota. Hvad angår kræft, viser livets realiteter, at vi slet ikke er beskyttet.
Siden aktivt vitamin B12 er kun til stede i animalske produkteri stedet for miso, tang, tempeh eller andre populære makrobiotiske fødevarer...
Vi har altid forbundet animalske produkter med sygdom, økologisk ubalance og dårlig åndelig udvikling, og alt dette er tilfældet, når animalske produkter indtages i lav kvalitet og i store mængder.
Men folk har brug for animalske produkter og har altid brugt dem tidligere, hvis de var tilgængelige. Derfor er vi nødt til at fastslå, hvor mange af disse produkter, der er optimale til at imødekomme det moderne menneskes behov, og hvad er de bedste måder at forberede dem på.